Odpowiedź
W przypadku steków wolę gotować masło zamiast olejów. Uważam, że smak lepiej pasuje do mięsa.
Komentarze
Odpowiedź
Jaki olej masz w spiżarni. Rzepak, warzywa, orzechy arachidowe, a nawet oliwa z oliwek (po prostu nigdy nie gotuj z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia) jest w porządku.
Świeży olej dowolnej jakości będzie odpowiedni do gotowania. Nie używaj zjełczałego oleju i nie przegrzewaj oleju.
Komentarze
Odpowiedź
Smak będzie największą różnicą w przypadku steku.
Różne oleje mają różne punkty dymienia , ale do przypalania palików, które nie robią dużej różnicy ze względu na wysoką temperaturę.
Komentarze
Odpowiedź
Odpowiedź
Nigdy nie używam oleju do gotowania steków. Dlaczego? Jest już na / w naturalnym tłuszczu.Jeśli czuję, że muszę mieć tłuszcz, żeby się nie sklejał, wycinam nadmiar tłuszczu i pocieram nim rozgrzaną patelnię. Aby stek nie przyklejał się do patelni, zwykle doprawiam suszonym czosnkiem i cebulą oraz sproszkowanymi lub mielonymi przyprawami z liści. Te mają tendencję do lekkiego przyklejania się, a później używam wody zmieszanej z przyprawionymi przyprawami, aby zrobić au jus dla ziemniaków lub ryżu.
Odpowiedź
Oto, jak robi to Gordon Ramsey (używa oleju z orzeszków ziemnych (inaczej oleju z orzeszków ziemnych), jeden obrót, 2,5-3 minuty z boku, masło dodane w połowie, boki ugotowane na końcu, nie czuć tylko termometru) https://www.youtube.com/watch?v=rEx9gPhtjzs
Komentarze
Odpowiedź
Masło lub olej w sprayu zawierają emulgatory, które według McGee , zapobiegaj przywieraniu.
Odpowiedź
Jeśli gotujesz drogie mięso, takie jak wołowina wagyu, możesz poprosić ich o trochę tłuszczu (od krowy Oczywiście) i naoliwić patelnię tym tłuszczem. To daje najbardziej autentyczny smak! Zwykle używam tylko oliwy z oliwek (nie extra virgin).
Odpowiedź
Możesz rozważyć mieszankę masła i oleju. Uważam, że działa dobrze, ponieważ olej ma wyższą temperaturę wędzenia, ale masło dodaje smaku.
Komentarze
Odpowiedź
Odpowiedź
umm Oliwa z oliwek extra virgin + masło
lub
tłuszcz wieprzowy / wołowy / dowolny rodzaj tłuszczu
Jeśli uważasz, że „tłuszcz”, którego używasz, szybko się spali, po prostu dodaj do niego trochę oleju.
Odpowiedź
From http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php
Wielonienasycone
Ze względu na niestabilną budowę chemiczną wielonienasycone kwasy tłuszczowe są bardziej podatne na jełczenie niż nasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza po dłuższym kontakcie z tlenem, światłem lub ciepłem. Oleje, które są przeważnie wielonienasycone, obejmują oleje z orzechów włoskich, pestek winogron, soi, kukurydzy i ryb. Są płynne w temperaturze pokojowej.
Wielu ekspertów odradza stosowanie olejów wielonienasyconych do gotowania, ponieważ są one tak łatwo uszkadzane przez ciepło. Najlepiej stosować je w postaci surowej i szybko. oleje wielonienasycone po upływie terminu ważności. Jeśli konieczne jest gotowanie, należy stosować niskie temperatury. Oleje wielonienasycone należy przechowywać w lodówce w ciemnych butelkach.
Ponadto, zboża lub oleje na bazie roślin strączkowych koncentrują toksyny, których nasiona używają do ochrony przed jedzeniem.
Najlepszymi olejami do smażenia są masło klarowane, olej kokosowy, łój wołowy, masło i podobne oleje o niskiej zawartości wielonienasyconych tłuszczów lub głębokiego smażenia. Nie, nie wywołają ataku serca.
Odpowiedź
Czy mielony olej z orzechów to to samo co olej arachidowy?
Lubię używać oleju arachidowego IF Smażę burgery zamiast je grillować. Daje wspaniały smak. Ponieważ burgery są same w sobie mielonym stekiem, powiedziałbym, że przekłada się to również na stek, a ja rzeczywiście często gotuję na oleju arachidowym.
Mój wybór oleju ma jednak więcej wspólnego z tym, co gotuję. sama wołowina … tj bardziej azjatycki styl vs. śródziemnomorski, ale sam bez kulturowego charakteru potrawy, najbardziej lubię olej arachidowy.