Chcę zrobić stek serowy w domu. Zastanawiam się, jaki rodzaj mięsa kupić.
Jaką część?
Komentarze
- Możesz spróbować znaleźć Steakumm w lokalnym sklepie spożywczym sklep. To ' cienki, mrożony stek wołowy, który sprawia, że stek z serem jest łatwy w domu: steakumm.com/products/beef-sandwich-steaks
Odpowiedź
Nie ma jednego kawałka mięsa, który byłby powszechnie używany w Filadelfii. Najlepsza runda jest powszechna i może być najbardziej tradycyjną, biorąc pod uwagę włoskie pochodzenie kanapki (górna runda jest używana w braciole i kanapki z włoską wołowiną ). Coraz częściej używa się żebro , co jest używane w niektórych najpopularniejszych lokalach filadelfijskich ( np. , Jan „s Roast Pork i Tony Luke” s ), co ma sens, biorąc pod uwagę wyższą zawartość tłuszczu.
Jako lazoDev , powinieneś być w stanie poprosić rzeźnika o pokrojenie mięsa na cienkie (~ 1 mm) kawałki. Jeśli nie jest to możliwe, możesz włożyć cały Pieczeń żeberka w zamrażarce przez mniej więcej pół godziny. Dzięki temu mięso stwardnieje bez zamrażania go na stałe, a ręczne krojenie na cienkie plastry będzie znacznie łatwiejsze.
Odpowiedź
Jako osoba, która faktycznie sprzedaje mięso steków filipińskich na wielu krajowych rachunkach łańcuchowych i na większość kont serowych w regionie Filadelfii, surowiec użyty do wytworzenia prawdziwego steku filipińskiego to golonka lub mięso klina . Są to oba kawałki mięsa, których nie znajdziesz w lokalnym sklepie spożywczym.
Tysiące kont Cheesesteak twierdzi, że używają tylko ribeye, ale bardzo niewielu może sobie pozwolić na wysoki koszt ribeye i reklamowanie ribeye w ich menu, ale serwowanie czegoś zamiast ribeye jest w rzeczywistości przestępstwem, ale kto to robi oddać je? Jest szansa, że nikt nie będzie walczył w tej legalnej bitwie i dlatego łamie prawdę w przepisach dotyczących menu.
Odpowiedź
Uważam, że najlepszym mięsem na kanapkę ze stekiem jest bardzo cienko pokrojone ribeye. Tłuszcz steku to moim zdaniem najlepszy smak do kanapek. Możesz go dostać w cienkich plasterkach w każdym sklepie mięsnym lub spożywczym, który ma dobry dział mięsny.
Komentarze
- Właśnie miałem Tony Lukes w poniedziałek 15/07/13 i mogę definitywnie powiedzieć, że to nie jest żebro. Było pyszne, ale nie żeberka. Prawdopodobnie runda górna lub dolna. Oko żebra jest zbyt drogie dla każdej restauracji. Niezależnie od ceny 8-9 dolarów.
- @AnthonyC., Tony Luke ' s menu konkretnie reklamuje, że używają żeberka do steków z sera. Ich stosunkowo nowa linia mrożonych steków serowych do przygotowania w domu zawiera również antrykot jako główny składnik.
Odpowiedź
Górna runda z łojem do smarowania patelni. Używanie ribeye do tego zastosowania to strata drogiego kawałka, ale dodatkowy tłuszcz jest wymagany w 100%.
Odpowiedź
Wieszak Bardzo popularnym wyborem jest również stek. Płaskie żelazko też się sprawdzi.
Komentarze
- Chociaż te cięcia mogą być popularne na niektórych obszarach, nie ' nie sądzę, że ' kiedykolwiek widziałem je używane do sera w Filadelfii.
- Najdroższy kawałek mięsa jest używany w steku serowym ?