Jakiego rodzaju sera używa Pizza Hut lub Domino '?

Pizza Hut używa do pizzy mozzarelli z odtłuszczonego mleka, przynajmniej w USA. Nie wiem, czego używają w innych krajach, ale wyobrażam sobie, że nadal jest to samo. Mozzarella z odtłuszczonego mleka jest wyjątkowo rozciągliwa, ale traci trochę na smaku. Droższe pizzerie zwykle wytwarzają pełnotłusty ser mozzarella.

Dominos używa mieszanki ser składający się z serów mozzarella, pecarino, parmezan i asiago. Myślę, że podczas ostatniego restartu przeszli na częściowo odtłuszczoną mozzarellę, ale nie jestem w stu procentach tego zdania.

Komentarze

• ” Mozzarella z odtłuszczonego mleka ” brzmi bardzo technicznie, spróbuję znaleźć pecarino i aisago sery, par mezan jest łatwo dostępny 🙂 dzięki
• Najbardziej startą mozzarellą, którą można kupić w sklepach (przynajmniej w USA) jest mozzarella z odtłuszczonego mleka.
• tarta mozerella ???? czy mozerella nie jest w postaci zamoczonych w wodzie plam?
• Dobra mozzarella, tak. Tania mozzarella, nie.
• @Midhat: masz rację. Głównym problemem jest to, że NIE powinno się nazywać tego nawet mozzarellą. Jest to raczej zwykły ser pasta filata (pasta z przędzy), podczas gdy mozzarella to świeży, miękki ser. PS: nazywa się ” Pec o rino ” (czyli ser owczy)

Jedną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę podczas omawiania amerykańskiego sera do pizzy, jest to, że ważne jest, aby był bardzo wytrawna mozzarella.

Istnieją dwa bardzo różne sery o nazwie „mozzarella”: w Europie dominującą odmianą jest to, co zgodnie z prawem Stanów Zjednoczonych nazywa się „świeżą mozzarellą” i jest pakowane w kulkę, albo kurczą się – owinięte lub zapakowane w wodę. W Stanach Zjednoczonych dopuszczalna jest zawartość wody od 52% do 60%. Ten rodzaj mozzarelli nie jest odpowiedni do robienia pizzy w stylu amerykańskim, ponieważ jej wilgotność jest o wiele za wysoka. Wynik wytwarzania pizzy w stylu amerykańskim z starta świeża mozzarella może być mokrym bałaganem , ponieważ woda wycieka z sera podczas topienia.

Pamiętaj, że bardzo dobra pizza może być zrobiony z tego rodzaju sera, po prostu nie nadaje się do robienia pizzy w stylu amerykańskim.

W Stanach Zjednoczonych większość mozzarelli ma „niską wilgotność” (45–52% wody): suszona, dojrzewająca i sprzedawana w blokach zamiast kulek, z dużo dłuższym okresem przydatności do spożycia niż „świeża” mozzarella.

Nie mogę znów wydawać się dobrym odniesieniem (teraz znajduję tylko serowe snoby kciukiem nosa na mozzarellę o niskiej zawartości wilgoci lub łasuchom twierdzącym, że tylko pełnotłusty ser jest akceptowalny), ale pamiętam, że kilka lat temu znalazłem witrynę, którą założył restaurator omawiający ser do pizzy, który pomógł mi rozwiązać problemy z pizzą na th czas.

Witryna zauważyła, że sery o wysokiej zawartości „niskiej zawartości wilgoci” dawałyby dokładnie to, co otrzymywałem z piekarnika z mojej marki o 50% wilgotności: nieapetyczny, półprzezroczysty szary ser, o lekko gorzkim smaku.

O ile pamiętam, zalecali wilgotność poniżej 48%. Poszedłem i znalazłem trudniejszy blok mozzarelli niż marka, której używałem, i moja pizza zaczęła wychodzić znacznie lepiej.

Domino „s (w Wielkiej Brytanii) twierdzi, że używa 100% mozzarelli.Jest pełnotłusty, ponieważ oferują opcję sera o obniżonej zawartości tłuszczu (którego nigdy nie zamawiałem, ponieważ jestem prawie pewien, że zmniejszenie zawartości tłuszczu wpłynie negatywnie na smak)

Źródło: Domino Brytyjska witryna, osobiste doświadczenia

Ser używany w Domino to mieszanka mozzarelli, monterey Jack i białego cheddaru w równych proporcjach. Pracowałem tam dawno temu, kiedy wymagano od nas przeszkolenia we wszystkich aspektach przygotowywania pizzy, nawet w zakresie składników.

Komentarze

• Zmienili skład przy ponownym uruchomieniu pizzy, który przeprowadzili w latach 2009–2010. To jest stara mikstura, z której korzystali wcześniej.

Wszystkie sieci używają „sera do pizzy”, jest on wytwarzany przez Leprino Foods. Nie jest to „prawdziwa” mozzarella i zawiera mnóstwo modyfikowana skrobia spożywcza.

Kiedy mówisz o pełnotłustym, myślę, że masz na myśli pełne mleko To jest preferencja, nie ma dobra ani zła, jeśli chodzi o wybór sera. Nowe serowe domino ma posmak Provolone. Najlepsze pizzerie w USA używają sera wyprodukowanego przez Grande Cheese Co.

Komentarze

• Jeśli ktoś może go znaleźć, ' chciałbym zobaczyć cytat dotyczący konkretnych producentów ” sera do pizzy ” używane przez większe sieci.
• To zdecydowanie wymaga linku do źródła. A może wyjaśnienie, co należy uznać za prawdziwą mozzarellę?

Wiem na pewno, że Dominos używa mieszanki sera mozzerella zmieszanego ze skrobią modyfikowaną, aromatami, i konserwanty. To nie jest prawdziwy ser. Mówi tak na swojej stronie internetowej. „Ser wyprodukowany ze 100% prawdziwej Mozzerelli”, dopóki nie sprawdzisz listy składników na karcie „Odżywianie”.

Śmiało i jeśli chcesz, użyj pełnotłustego sera. Nie smakuje jak duże sieci pizzy. Wszystkie używają taniego „sera do pizzy”, który zachowuje swoją przeżuwalność po podgrzaniu. Używanie sera lepszej jakości nie przyniesie pożądanych rezultatów, ponieważ uwolni wszystkie oleje i stanie się zbyt tłusta.

Komentarze

• Zawsze używam mozzarelli z pełnego mleka do pizzy i nigdy nie miałem problemu, że jest tłusta. Po prostu smakuje lepiej niż mozzarella z odtłuszczonego mleka.
• @CareyGregory czy jesteś specyficzny, jeśli chodzi o lepszy smak / aromat, czy też lepszą konsystencję? Poza tym tłusty / tłusty ser nie zawsze jest zły na pizzy … ale wydaje mi się, że amerykański smaczny lubi ” rozciągliwy-ciężki ” do ” rozciągliwy z dużą ilością aromatycznego olejku ” 🙂