Gotuję pełnego kurczaka podzielonego na 8 kawałków …
Kiedy najlepiej polać sosem gotowanego kurczaka na grillu?
Czy lepiej zrobić to po tym, jak chwilę usiądzie na grillu? Czy lepiej zostawić go w sosie na noc?
Odpowiedz
Jeśli zostawisz go na noc w sosie, to już nie jest sos, to tylko marynata.
To w porządku, ale marynowanie to coś, co zwykle robi się z twardymi, tanimi i / lub suchymi kawałkami mięsa, takimi jak piersi z kurczaka lub topy (wołowina). W przypadku pełnego kurczaka, zwłaszcza skrzydełek, podudzi i ud, marynata jest zupełnie niepotrzebna i moim skromnym zdaniem po prostu rozcieńcza cudownie wilgotne wnętrze i często sprawia, że całość jest rozmoczona i przygnębiająca.
Ogólnie celem a przynajmniej moim celem i celem większości restauracji, w których byłem) skrzydełka kurczaka lub nawet tradycyjnie pieczonego całego kurczaka to ładna, chrupiąca, złocistobrązowa, dobrze doprawiona skórka z soczystą mięso w środku.
Nie możesz tego dostać, jeśli przed grillowaniem polej je sosem. Woda w sosie zahamuje reakcję Maillarda, która powoduje brązowienie (i kruchość), a jak podkreśla Mike, sos może się nawet przypalić. W rzeczywistości prawie na pewno spłonie ; większość sosów BBQ kupowanych w sklepach wytrzymuje tylko kilka minut wystawionych na bezpośrednie działanie ciepła.
Mając to na uwadze, najlepszy czas na przyprawienie grillowanego (BBQ) kurczaka to później ” jest ugotowany, a dokładniej, kiedy jest prawie ugotowany. Śmiało, przypraw go obficie i wcześniej posmaruj masłem lub olejem, ale poczekaj, aż zostanie to nie więcej niż kilka minut od zrobienia, zanim zrobisz sos. Nie próbujesz ugotować sosu i nie zajmuje więcej niż kilka minut, aby sos związał się ze skórą – tj. Kilka warstw po 30-60 sekund każda, aby zmniejszyć i utworzyć rodzaj glazury.
Dotyczy to prawie każdego mięsa i każdej metody gotowania, o ile nie marynujesz – kurczaka BBQ, skrzydełka smażone lub pieczone konwekcyjnie, wędzone lub żeberka duszone w piekarniku – prawie zawsze chcesz je polać na końcu. Jeśli Twoja technika i składniki są dobre, główną atrakcją powinno być mięso, a nie sos.
Odpowiedź
To wszystko zależy od sosu. Jeśli jest gęsty lub zawiera dużo cukru, może przypalić się na dużym ogniu. W tym celu nałożyłbym sos na sam koniec lub podałbym go z boku. Jeśli jest cieńszy (coś na bazie wina, octu, soku owocowego, sosu sojowego itp.), To absolutnie w porządku można go nałożyć przed grillowaniem lub marynować kurczaka przez noc.
Odpowiedź
Z mojego doświadczenia wynika, że najlepiej jest stosować, gdy kurczak jest prawie gotowy. Dowiedziałem się z doświadczenia. Nałożenie sosu, gdy umieścisz kurczaka na grillu, na pewno spali się, zanim kurczak będzie ugotowany.