Czasami kupuję marka chleba wieloziarnistego bez soli *. Po 2-3 dniach nabiera bardzo wyraźnego zapachu acetonu, jak środek do usuwania farby lub zmywacz do paznokci. Kiedy tostuję chleb, zapach znika.
Chleb jest w terminie przydatności do spożycia, więc zazwyczaj nie wkładam go do lodówki. To nie jest jednorazowa sprawa – Zauważyłem to wiele razy w przypadku tego rodzaju chleba.
Nie wiem, skąd pochodzi aceton w typowej mieszance zbożowo-drożdżowej używanej do chleba. Co może być tego przyczyną? Czy chleb jest nadal bezpieczny do spożycia?
* przykład: Skierowany chleb wieloziarnisty bez soli Trader Joe
Komentarze
- Raczej aldehyd octowy, który pachnie trochę jak aceton. homebrew .stackexchange.com / questions / 7833 / … To ' jest naturalnym produktem fermentacji, ale ja ' nie jestem pewien, co ' robi fermentację w już upieczonym bochenku.
- My ' zawsze trzymaliśmy w zamrażarce jakikolwiek chleb na zakwasie, ponieważ kupujemy go zamrożony i nigdy nie myśleliśmy o rozmrożeniu całego bochenka.
- Czy to beead na zakwasie? Mój zakwas też nagle zaczął pachnieć acetonem . Trwało kilka tygodni, teraz zapach zniknął. Zakwas jest bardzo aktywny i działa bardzo dobrze, wydaje mi się zdrowy. Może coś podobnego stało się z Twoim chlebem?
- Pytałeś Tradera Joe?(Wiem, to jest późne pytanie)
- Ten link znajduje się (teraz) za stroną rejestracyjną (może to być martwy link)
Odpowiedź
Nie uznałbym tego za bezpieczne do spożycia. Nie mogę sobie wyobrazić, że aceton był obecny przy zakupie chleba (kontrola jakości powinna to wykryć, jeśli zdarza się to od czasu do czasu), więc musi to być produkt uboczny jakiegoś mikroorganizmu gryzącego chleb. Zwłaszcza jeśli powiesz, że rozwija się z czasem.
Jeśli to możliwe, że jest to pleśń (występuje częściej w chlebie niż bakterie), staraj się utrzymywać ją z mniejszą wilgotnością. Jeśli jest w plastikowej torbie lub w pudełku na chleb, przestań to robić. Użyj papierowej torby lub zostaw ją nagą, a nie w bezpośrednim sąsiedztwie spalin (np. Półka nad kuchenką).
Widząc, że w tym chlebie wyrosły ziarna, może być nawet wystarczająco wilgotny, aby kolonizowały go bakterie. Jednak lekarstwo jest takie samo. Przechowuj go w suchym miejscu.
Komentarze
- Trzymam chleb w suchej szafie, chociaż nadal w plastikowym opakowaniu. I konsekwentnie wyczuwam zapach tej marki. Spróbuje schować go w papierowej torbie lub po prostu schłodzić.
Odpowiedź
To brzmi jak problem z drożdżami Dla mnie. Po wypieku w fabrykach chleba czasami może wystąpić zanieczyszczenie dzikimi drożdżami, a niektóre z nich mogą wytwarzać aceton (lub podobne zapachy). Sól działa również jako środek konserwujący w hamowaniu wzrostu w ten sposób, więc chleb bez soli może być bardziej podatny na taki wzrost.
Nuty acetonu można czasami znaleźć w kulturach na zakwasie (zwykle tych, które nie rosną dobrze Nie zdziwiłbym się również, gdybym znalazł takie zapachy w porośniętych ziarnach. Niektóre z tych zapachów mogą pozostać w chlebie nawet po upieczeniu. I jest możliwe, że zewnętrzne warstwy chleba mogły je odgazować podczas pieczenia, ale materiał z warstw wewnętrznych wydostaje się na zewnątrz przez kilka dni po zapakowaniu chleba. Gdyby tak było, spodziewałbym się, że chleb też będzie smakował dziwnie, z nutami acetonu lub organicznych chemikaliów.
Jeśli chodzi o bezpieczeństwo, trudno powiedzieć. W większości przypadków wskazywałoby to na zanieczyszczenie lub przynajmniej coś niezrównoważonego w produkcji chleba. Osobiście bym go wyrzucił, a gdybym napotkał inny bochenek od tego samego producenta o takich samych właściwościach, rozważałbym skontaktowanie się z nim, aby sprawdzić, czy mogą to wyjaśnić (lub, jeśli nie, to przynajmniej są świadomi problemu ).
Komentarze
- Pytanie ma już ponad rok, ale pamiętam też dziwny gust. Twoja odpowiedź była bardzo pouczająca, dziękuję.
- @metacubed – Tak, odpowiedziałem tylko dlatego, że widziałem pytanie wyskakujące w kolejce (z powodu usuniętej odpowiedzi) i ponieważ kiedy zrobiłem szybki internet wyszukiwania, widzę kilka podobnych raportów (dla różnych rodzajów pieczywa), więc zakładam, że będą to przydatne informacje dla innych.