Jaka jest różnica między następującymi czekoladkami?
- Mleko
- Ciemne
- Półsłodkie
- Gorzko-słodkie
Jeśli czekolada podaje tylko% użytej masy kakaowej, czy mogę się dowiedzieć, który z powyższych typów jest ?
Odpowiedź
Czekolada mleczna jest wyjątkowa, ponieważ zawiera znaczną ilość mleka w postaci proszku, płynu lub skondensowanej
Ciemna czekolada to kategoria czekolady obejmująca półsłodką i gorzką czekoladę. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków klasyfikuje gorzką czekoladę jako wszystko zawierające 35% lub więcej kakao (likier lub masło). W praktyce czekolada półsłodka jest zazwyczaj dużo słodszy i zawiera około 50% cukru. Z drugiej strony słodko-gorzka czekolada zawiera zwykle około 33% cukru. Niektóre ciemne czekolady mogą zawierać niewielkie ilości mleka, ale niewystarczające, aby można je było nazwać czekoladą mleczną.
Odpowiedź
W Stanach Zjednoczonych rząd reguluje użycie niektórych terminów związanych z czekoladą. Ich rozróżnienia w przypadku czekolad mają związek z zawartością miazgi czekoladowej, a nie z całkowitą ilością produktów kakaowych (tłuszczu kakaowego i innych stałych składników). Przepisy nie wprowadzają również rozróżnienia między słodko-gorzkim i półsłodkim. Dla nich to wszystko słodka czekolada . Zgodnie z etykietą Callebut, czekolada mleczna zawiera około 32% kakao, a gorzka czekolada 51% lub więcej.
W praktyce można znaleźć czekoladki z zawartością 40% lub więcej oznaczonych jako półsłodkie lub gorzkie. Półsłodkie mają mieć więcej cukru, więc jeśli użyjemy nazewnictwa przyjętego przez Ghirardellego (powszechny wybór do gotowania w USA), oznacza to, że 53% produktu czekoladowego to cukier, a słodko-gorzki 40% (na podstawie chipsy czekoladowe).
Jeśli spojrzysz na etykietę Fakty żywieniowe, to łączna ilość cukru w porcji jest podana wraz z wagą porcji. Na przykład dla 55% batonika Chocolove jest to 13/30 = 43%, więc ta czekolada należałaby do kategorii słodko-gorzkiej.
