Mleko zamiast wody

Mleko nie działa dobrze nadaje się do warzenia piwa, głównie ze względu na wapń i cukier (laktozę).

Wapń jest jednym z minerałów w „twardej wodzie”, który będzie gromadził się i zatykał rury. osady we wszystkim, w czym gotujesz mleko.

Cukier pali się i po ugotowaniu lub ugotowaniu pokryje wszystko w czarnej, stwardniałej masie. Gotowanie lub gotowanie cukru w niczym nie jest dobrym pomysłem, a gotowanie mleka do kawy nie jest wyjątkiem. Cukier można upiec i stosować jako słodzik do wszystkiego, co się nie ugotuje ani nie ugotuje. Sosy zawierające cukier należy nakładać tylko po ugotowaniu lub ugotowaniu.

Mleko przyniesie pewne korzyści, ponieważ jest to roztwór wody, witamin i minerałów. Jednak funkcja ta wynika tylko z woda i wszystko inne jest w jakiś sposób szkodliwe. Dlatego „lepiej zaparzać najczystszą wodą, do której masz dostęp, a potem mieszać z mlekiem.

Komentarze

• To ' to dobra uwaga. Sam osad i przypalona śmietana nie uszczęśliwią kubka do kawy … przypomniał mi się Bialetti Mukka, który ” twierdzi, że ” aby umożliwić nalanie mleka na kubek do moki, aby napar mógł się do niego zaparzyć. To oddzielenie w procesie prawdopodobnie ma na celu uniknięcie zniszczenia śmietanki / mleka przez maszynę w przypadku jej spalenia. Dzięki za punkty!

Próba 1

Za pierwszym podejściem zaparzyłem dokładnie tak, jak zwykłą kawę (na bazie wody). Użyłem prasy francuskiej z lekkim / średnim pieczeniem, podgrzewając mleko w Pyrex w kuchence mikrofalowej. Mleko podgrzewało się nierównomiernie, miejscami zestalając się. Na szczęście zsiadłe kawałki przykleiły się do Pyrexu i udało mi się zrobić znośny kubek. Grubość mleka oznaczała, że nie chciało przechodzić przez siateczkę podczas nalewania.

Dominującym smakiem było mleko. Ledwo mogłem stwierdzić, że to kawa, chociaż zdecydowanie się wchłaniało trochę smaku. Tekstura odpowiadała oczekiwaniom – bardzo gładka i bogata. To był rodzaj napoju, który sprawia, że czujesz się ciepło i mętnie w środku.

Próba 2

Od pierwszej próby dowiedziałem się, że mleko jest w stanie niezwykle dobrze wchłonąć i zamaskować smak kawy (w końcu to właśnie on służy do złagodzenia zbyt mocnej kawy). Tym razem podgrzałem mleko w rondelku na małym ogniu, często mieszając (dość długi i denerwujący proces jak na jedną filiżankę kawy). Prawdopodobnie mogłem go trochę podgrzać, ale działał wystarczająco dobrze. Prawie podwoiłem ilość fusów i czas parzenia.

Tym razem wyszedł z wyraźnym zapachem kawy i mniej więcej taką samą konsystencją. Ponownie, początkowy smak był mlekiem, ale miał gładki, subtelny i całkiem przyjemny posmak kawy. Nigdy nie miałem tak złego smaku, który czasami dostajesz po zwykłej filiżance kawy – zamiast tego pozostały smak był taki, jakbyś właśnie wziął łyk.

Wnioski

Nie chciałbym kawy zaparzonej mlekiem do porannej filiżanki. Czuję się bardziej jak nadający się do picia deser.

Jeśli ktoś inny chce tego spróbować, polecam użyć mocniejszej / ciemniejszej kawy.Nie miałem pod ręką żadnej ciemnej palonej kawy lub bym spróbował. Daj mu czas na zaparzenie – więcej niż w przypadku wody. Zachowaj cierpliwość podczas podgrzewania mleka, bo inaczej skończysz zsiadając je i zrujnując całość.

Prawdopodobnie może to działać jako napój deserowy, jeśli zostanie zaparzony z dodatkiem przypraw. Jeśli nic innego Powiedziałbym, że wygląda całkiem fajnie, jak widać na załączonym obrazku.

UPDATE

Próbowałem tego dzisiaj ponownie z kawą espresso (Cafe Bustelo ) i wyszło świetnie. Efekt końcowy był jak latte, ale bardziej … nudny lub gładki. Nie wiem, jak dokładnie to porównać. Mielenie espresso to zdecydowanie właściwy wybór podczas parzenia z mlekiem – to jedyna wystarczająco mocna rzecz o odpowiednim profilu smakowym, która wyróżnia się w mleku i uzupełnia mleko. smaku.

Ostrzegamy jednak, że drobny mielenie kawy espresso oznacza, że w pewnym momencie po drodze będzie trzeba użyć papierowego filtra. Przyklejanie papierowego filtra do French Press nie działa, ponieważ jak odporne jest mleko na przedostawanie się przez filtr. Wydaje się, że rozpływa się po bokach, pozwalając espresso przeciekać.

Komentarze

• super. dzięki za grę na żywo.
• Co masz na myśli mówiąc o espresso? Napełniłeś zbiornik espresso ' mlekiem i nie ' nie oparzyło się?
• @Unrelated Edytowano w celu wyjaśnienia – chodziło mi o fusy zrobione do parzenia espresso, ale zrobione w francuskiej prasie. Drobny szlif i siła działały dobrze.
• @RogueCSDev ahh, rozumiem
• Podoba mi się fakt, że wyszedłeś i przetestowałeś to. 🙂

Myślę, że trudniej byłoby wydobyć z kawy wszystko, co chcesz mleko z kilku powodów.

1. ciepło wpływa na proces ekstrakcji. W przypadku większości metod dążysz do temperatury około 200 ° F, aby uzyskać dobrą ekstrakcję. Problem z mlekiem polega na tym, że będzie się zwinąć w temperaturze 180 ° F . To nie pozwala ci wydobyć z kawy wszystkiego, co byś chciał.
2. Mleko zawiera tłuszcz, który wyciąga związki hydrofobowe kawy (olejów) dużo szybciej niż woda. Oleje kawowe zawierają dużo gorzkich nut, więc łatwo jest wyekstrahować kawę.

Próbowałem właśnie zaparzania na zimno z mlekiem i stwierdziłem, że jest całkiem pyszny. Było zdecydowanie bardziej mleczne niż kawowe, myślę, że mleko czekoladowe, ale zamiast tego mleko kawowe (duh: p). Parzyłem go tylko przez 3 godziny, prawdopodobnie mogłem parzyć to dla czterech i nadal było w porządku.

Zasadniczo nie próbuj zastępować wody mlekiem w Moka Pot. Zapchasz zaparzacz zsiadłym mlekiem i albo spędzisz mnóstwo czasu na jego czyszczeniu, albo po prostu go wyrzucisz.

Myślę, że będzie kilka problemów z wymianą wodę z mlekiem.

1. Ponieważ ekstrahujesz cieczą, która już zawiera rozpuszczone ciała stałe, myślę, że nie będzie ona ekstrahowana tak dobrze jak woda. To dobrze koreluje z wynikami RogueCSDev, dzięki czemu potrzebujesz ciemnej pieczeni, która będzie łatwiej ekstrahować niż jasna pieczeń.
2. Będziesz mieć problem z przegrzaniem mleka i zsiadaniem. Mleko gotowane na parze w napojach na bazie espresso jest zwykle podgrzewane do 150-160 stopni. Podgrzanie go powyżej 170 stopni spowoduje spalenie w mleku smaków. Ponieważ optymalna temperatura parzenia kawy do ekstrakcji kawy jest ~ 35 stopni powyżej temperatury palenia mleka, nie widzę sposobu, aby obejść ten problem bez użycia metody typu cold brew, która zamienia czas ekstrakcji na ciepło.

Właśnie zobaczyłem wzmiankę o parzeniu espresso z mlekiem .. Dla czytelników w przyszłości NIE WLEWAJ mleka do ekspresu do kawy (nie jest to zamierzone przez autora, ale łatwo je źle odczytać). mleko do bojlera w ekspresie do kawy to niezawodny sposób na dodanie wagi do kosza na śmieci lub spowodowanie znacznych szkód. To jest cały powód, dla którego opróżniasz rurkę pary, aby zapobiec wciągnięciu mleka do bojlera. Krótko mówiąc, spowoduje to wzrost bakterii wewnątrz ekspresu do kawy wewnątrz małych elementów, co będzie wymagało całkowitego rozbicia i czyszczenia, coś, co na małym ekspresie kosztowałoby więcej niż wymiana urządzenia, a na dużym urządzeniu spowoduje długi przestoje i bardzo wysokie koszty naprawy.

Komentarze

• Uwaga, kiedy ' re jeśli mowa o temperaturach, ' mówisz w stopniach Fahrenheita, prawda? ' mam brit i byłem bardzo zdezorientowany, dlaczego ' podgrzewasz mleko do tak absurdalnej temperatury!

Udało mi się zaparzyć ciekawą kawę mleczną w ibriku . Aby zminimalizować powstawanie osadów i przypaleń na wewnętrznej powierzchni, delikatnie poruszałem ibrik przez cały proces i utrzymywałem temperaturę poniżej 93 ° C (199 ° F), monitorując ją termometrem do herbaty.W przeciwieństwie do metody French press , nie jest wymagane filtrowanie nawet przy najdrobniejszym mieleniu, ponieważ prawidłowo zaparzona kawa twardnieje po uwolnieniu lekkich składników.

Nadal musiałem dokładnie wyszorować ibrik później, więc polecam niższą temperaturę i dłuższy czas parzenia. Zmieni odpowiedź po mojej drugiej próbie.