Moja narzeczona nie lubi jeść skórki chleba. Lubię piec chleb. Ale kończy się odcinając połowę każdego kawałka chleba proces usuwania skórki. Jakie są sugestie, aby chleb nie miał skórki? Czy to możliwe?
Komentarze
Odpowiedź
Nie możesz „t piec chleb, aby skończył bez skórki, ponieważ zawsze będzie wymagał wysokich temperatur, które spowodują opiekanie na zewnątrz (w różnym stopniu) bez wysychania całej bryły ciasta.
W przypadku czystego chleba bez skórki spróbuję zrobić coś w rodzaju gigantycznej gotowanej na parze kluski. Jest kilka przykładów (odpowiednio dzięki uprzejmości Jefromiego i Jaya) tego w chińskiej kuchni: baozi , pieróg z nadzieniem z ciasta drożdżowego; lub większa mantou , podobnie, ale bez nadzienia.
Podczas gotowania na parze ciasto zatrzyma znacznie więcej (prawie całej) wody, więc ciasto będzie bardziej suche Ogólnie rzecz biorąc, w przypadku większości wypieków chleba celem, jak wspomina Julio, jest uzyskanie temperatury wewnętrznej 200-210 ° F, a przy użyciu pary o temperaturze ~ 212 ° F praktycznie nie uzyskasz brązowienia.
To powiedziawszy, skórka może się bardzo różnić, od bardzo miękkiej do bardzo twardej. Pieczywo o miękkiej skórce, które pieczę, jest zwykle pieczone na patelniach w niższych temperaturach (325-375 ° F) i często zawiera mleko, jajka i / lub tłuszcz. chrupiące „chleby” są zwykle pieczone szybko w wysokich temperaturach (> 450 ° F), ale jeśli zostaną upieczone niżej i wolniej, znacznie zmieni to skórkę.
Komentarze
- Tak … purysta we mnie czuje się nieco heretycki, że to sugeruje , ale naukowiec we mnie jest ciekawy. Coś w rodzaju pierogów …
- @Jefromi To prawda, ale możesz w nich zobaczyć, co się dzieje z ciastem. Pierogi różnego rodzaju to czysty chleb gotowany na parze, zazwyczaj chleb sodowy, lubiany na całym świecie – choć nie do końca to samo. 😉
- @Orbling: Więc być może baozi byłoby lepszym przykładem – i prawdopodobnie również pomocną odpowiedzią!
- Wiem, że to stare, ale czy wypróbowałeś Mantou? pl.wikipedia.org/wiki/Mantou Jest bliżej chleba niż baozi, ponieważ nie ' nie ma nadzienie w środku.
- @Sobachatina ludzie tutaj uwielbiają Dampfnudeln, który ' jest prawdziwym gotowanym chlebem. Nigdy nie miałeś ich w Ramstein?
Odpowiedź
Nie wiem, czy naprawdę są bez skorupy, ale tak jest ” w stylu bochenka pieczonego w zapieczętowanym bochenku typu „pullman”, który „ma dawać bochenek„ prawie bez skórki ”:
http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081
Możesz również upiec chleb w puszce, aby zmniejszyć tworzenie się skórki:
http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html
Komentarze
- FWIW Podoba mi się chleb prawie bez skórki na kanapki i KOCHAM moją patelnię Pullman. To mój absolutnie ulubiony przepis na chleb kanapkowy i został opracowany specjalnie dla 9 ” Pullmana. kingarthurflour.com/recipes/honey-oat-pain-de-mie-recipe . Nie ' nie kupuję już nawet pieczonego chleba. Mogę zrobić ten przepis we śnie.
Odpowiedź
Nie jestem ekspertem w tej dziedzinie, ale od Rozumiem, że na grubość skórki wpływają głównie wczesne etapy gotowania. Jeśli w piekarniku jest dużo pary, początkowo żeluje ona zewnętrzną powierzchnię, a następnie wysycha, tworząc grubszą skórkę. Początkowe ciepło robi dużą różnicę, jeśli na początku jest duże ciepło, na przykład jeśli używasz kamienia do pieczenia lub wstępnie podgrzanych form, skórka będzie grubsza, gdy ciepło będzie wnikać dalej. Widzisz, gdy skórka uformuje się, skutecznie ogranicza się ona samoistnie, chroniąc resztę bochenka przed intensywnością ciepła. Czy obtaczasz bochenki przed gotowaniem? Niektóre powłoki zwiększają chrupkość, np. Szkliwo solne.
Niektóre testy mogą być w porządku, zmieniając parę i początkowe ciepło, aby zobaczyć, co działa najlepiej.
Odpowiedź
Nie, nie sądzę, żeby było to możliwe. Przynajmniej pieczenie w tradycyjny sposób. Temperatura Twojego piekarnika powinna być wyższa niż 300F, aby upiec, a chleb będzie gotowy, gdy osiągniesz 205F lub coś podobnego. Skórka powstaje, ponieważ wymaga więcej ciepła, cukry karmelizują się itp.
Jest kilka rzeczy, o których należy pamiętać, aby uzyskać lepszą skórkę w tradycyjnym sensie, na przykład wilgoć w piekarniku. Jeśli chcesz uniknąć takiej skórki, nie dodawaj wilgoci i przestań piec, gdy tylko chleb będzie upieczony.
Myślę, że najlepiej jest znaleźć zastosowanie dla skórki. Istnieje odmiana gazpacho zwana salmorejo (przynajmniej w niektórych częściach Hiszpanii), która wykorzystuje tylko pomidory, oliwę z oliwek, czosnek i resztki chleba, gdzie kończą się moje resztki chleba.
Komentarze
- Gazpacho z chrupiącymi kawałkami to najlepsze!
- @Julio Proszę, proszę. Opublikuj wskaźnik do dobrego przepisu na salmorejo. (pero una buena de verdad)
- @belisarius Możesz mieć szczegółowy przepis na salmorejo lub tradycyjny, ale nie oba na raz 🙂 Wspomniałem już o wszystkim, co otrzymałem jako przepis, z z wyjątkiem octu winnego. Ponadto salmorejo różni się bardzo w zależności od miasta, jak być może już wiesz.
- Lub użyj skórki do farszu / sosu! (Możesz nawet zamrozić, aż będziesz miał dość.) Nawet ci, którzy nienawidzą skorupy, często to uwielbiają!
- Dokładnie. Chodzi o to, że jeśli z jakiegoś powodu ' nie lubisz skórki, zamiast walczyć z nią, użyj jej jako czerstwego chleba ( cooking.stackexchange.com/questions/5279/uses-for-stale-bread )
Odpowiedz
Jeśli Twój narzeczony odetnie skórkę z najdelikatniejszego (komercyjnego) chleba, nie ma sposobu na zrobienie całkowicie pozbawionego skórki chleba. Możesz przechowywać swój domowy chleb w plastikowej torbie na zakupy, dzięki czemu skórka będzie bardzo miękka . Możesz również zachować wszystkie kawałki skórki w otwartym pojemniku, aby je wysuszyć, aby później zrobić bułkę tartą. Następnie użyj bułki tartej jako składnika posiłku i daj jej (później) znać, że właśnie zjadła wszystkie swoje skórki .
Odpowiedź
Przepisy na chleb w kuchence mikrofalowej , takie jak ten Angielski Muffin Bread powinien dawać stosunkowo pozbawione skórki bochenki, drżeć .
Odpowiedź
Obieranie chleba po upieczeniu wydaje się najlepszym rozwiązaniem. Nadal marnuje skórkę, ale możesz ją zjeść, a następnie powiedzieć swojej narzeczonej, że w końcu upiekłaś jej chleb bez skórki.
Komentarze
- Nie ' nie każe jej myśleć, że upiekłeś coś, czego nie zrobiłeś ' nie jesteś trochę drakoński 😉
Odpowiedź
Tak, chleb bez skórki jest możliwy. I – to proste! Będziesz używać dwóch cylindrycznych patelni, takich jak ten ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ). para próbuje znaleźć najlepszą ilość chleba, która wypełni patelnię bez przepełnienia, ale niedopełnione lub przepełnione patelnie są kwestiami estetycznymi, a nie problemami ze smakiem. I użyjesz 2-3 kawałków drutu owiniętych wokół boków 2 patelni, aby utrzymać je razem, tworząc cylinder do przechowywania chleba. Następnie upiecz jak zwykle. Bum. Chleb bez skórki. Szczęśliwy narzeczony. Jesteś witamy.
Odpowiedź
Podobnie jak w przypadku każdego gotowania, to, co wkładasz i jak go gotujesz, zmieni gotowy produkt. Różne mąki mają różną wytrzymałość skórki. Spróbuj więcej mąki pełnoziarnistej, bardziej z grubsza mielonej (młyn kamienny itp.). Dzięki temu więcej skrobi wiąże się w mące i nie unosi się, tworząc twardą powierzchnię. Zastosowanie mieszanki mąki niepszennej zmieni również skórkę, np. Mieszanka mąki pełnoziarnistej i kukurydzianej w proporcji 50/50 zapewni bardzo miękką skórkę
Spróbuj najpierw ugotować lub gotować na parze chleb, może to zająć kilka godzin strumieniowania, aby skrócić czas pieczenia o połowę bardziej miękka skórka
Przykryj wierzch chleba kawałkiem folii aluminiowej, tylko prostokąt w kształcie formy, a nie pokrywką
Uwagi
- Miałem dziewczynę, która miała TMJ … to ' jest całkowicie możliwe, że unikanie strupów jest problemem łagodzenia bólu, a nie tylko wybredności.
:P