Czytałem, że dodawanie liści winogron do solanki pomoże piklom zachować chrupkość. Ale trudno je znaleźć. Słyszałem też, że chlorek wapnia robi to samo. W rzeczywistości Bubbies go używa. To jest na ich składnikach.
Mam puszkę Pickle Crisp (to tylko chlorek wapnia) i instrukcje mówią, aby dodać go do wrzącego płynu – może to nie jest solanka / kwaśna pikle. Przynajmniej nie używałem wrzącej wody.
Czy ktoś może mi powiedzieć, czy mogę dodać chlorek wapnia do mojej niegotowanej solanki?
Komentarze
- Liście wiśni też działają.
- @WayfaringStranger Gdzie zazwyczaj znajdujesz liście wiśni? Pytanie o 4 lata za późno 🙂
- @ michael greenwald Pochodzą z wiśniowego drzewa tuż za tylnymi drzwiami. Może twoi sąsiedzi mają taki?
- @WayfaringStranger hah! duh. ' Zobaczę, czy znajdę kogoś z wiśnią.
- Miałem wtedy wiśnię. Wspaniałe wiśnie i liście do marynowania.
Odpowiedź
Tak! Możesz użyć chlorku wapnia, aby pikle były ładne i chrupiące! Użyłem Pickle Crisp. Osiągnąłem całkiem niezłe wyniki. Właśnie użyłem też zwykłego chlorku wapnia o jakości spożywczej, którego używam również do produkcji sera. (Zamawiam go online za pośrednictwem mojego dostawcy sera).
Najlepsza wskazówka chrupiące pikle to unikanie przegotowania ich w wysokich temperaturach. Używam termometru w mojej gorącej kąpieli wodnej, aby upewnić się, że nie przekroczę 185 do 190F, w którym to czasie ogórek zaczyna się rozkładać. Wiem, znam ludzi tak się denerwuję, że nie „gotuję” go, ale utrzymuję temperaturę nieco dłużej w niższych temperaturach, aby osiągnąć to samo bezpieczeństwo. Nigdy nie miałem problemu i jeśli ph jest wystarczająco kwaśne, nie powinno to być problemem. Jeśli zależy Ci na bezpieczeństwie, zawsze możesz zrobić je jako marynaty do lodówki. Co czasami robię.
Nie jestem pewien, jakiego procesu używasz, ale pakuję surowe cukinie do słoików i napełniam słoik gorącą solanką, która była wcześniej gotowana. Chlorek trafia do tej solanki.
PS Możesz kupić chlorek wapnia zarówno w postaci suchej, jak i płynnej. Wolę płynną. Mam nadzieję, że to pomoże!
Komentarze
- Próbowałem odpowiedzieć na to pytanie, szukając referencji w Google, ponieważ nie mam osobistego doświadczenia w używaniu chlorku wapnia. Bez solidnych cytatów jedynym dobrym sposobem odpowiedzi na pytania jest osobiste doświadczenie. +1 za zapewnienie tego i witamy w doświadczonych poradach!
- Dzięki kidsoplenty. ' Nie gotuję solanki, więc myślę, że może nie powinienem ' nie używam chlorku wapnia.
- @ michael.greenwald Jaka byłaby szkoda w doprowadzeniu solanki do wrzenia (lub prawie tego)? jeśli chcesz, możesz pozwolić mu na chwilę ostygnąć godz. Zapewniłoby to również dobre rozpuszczenie soli lub cukru.
- Zrobiłem więc ogórki w kąpieli wodnej i są trochę rozmoczone … czy mogę teraz dodać chlorek wapnia, czy jest już za późno ?
- @TaraR I ' Jestem prawie pewien, że ' nie działa, ponieważ chlorek wapnia działa przez wzmocnienie ścian komórek, zanim zostaną ' zniszczone przez gotowanie. Jednak nie ' nie próbowałem się upewnić.
Odpowiedź
Od kilku lat robię kiszone marynaty. Powstałe marynowane warzywa, KimChee, a nawet marynaty maślane mają znacznie lepszy smak niż gotowanie i marynowanie w solance, chociaż to prawda, mamy tendencję do zamiany spritzy i lepszego zdrowia na mniej kruchą marynatę. Chlorek wapnia można łatwo wymienić na sól do chlorku sodu (zwykła sól kuchenna) i myślę, że prawdopodobnie jest dla ciebie lepsza, ale nie jestem dr. Ale chlor wapnia jest o wiele za drogi dla łagodnej solanki używanej w fermentacji.
Więc co robię – używam soli kamiennej i wody (3/4 do 1 szklanki / gal) do początkowego roztworu solanki i fermentacji, a następnie 4 tygodnie później wykluczam powietrze, kiedy dobra mikroflora się skończy ich danie, dodaj około 1/4 łyżeczki / galona chlorku wapnia i odstaw do lodówki na kilka tygodni.
Rezultat – chrupiąca sfermentowana marynata o staromodnym smaku, którą nauczyła moja rodzina lubić z oferty sterylnych handlowców, którzy wyrzucili swoją solankę.
Moja solanka idzie do następnej partii, aby zachować dobrą florę! (dodaj trochę soli, aby zwiększyć ciężar właściwy, jeśli to zrobisz to).
Spróbuj CaCl na kiszonej kapuście (pokrojonej na pół na plasterki) na dobry poczęstunek!
Wesołych fermentacji!
Ranzal piklator
Komentarze
- Przepraszamy – należy przeczytać " łagodną solankę ", a nie " pleśń solanka " w ostatnim zdaniu pierwszego akapitu.Solanka pleśni brzmi obrzydliwie.
Odpowiedź
Lepsze życie dzięki chemii. Chlorek wapnia jest prawie wszędzie. Używamy go w naszych piklach, zarówno w lodówce, jak iw puszkach. Papryka też. Fasola Dilly … tak.
Kupuję ją w centrum domowym / na sprzęcie w 20-50lb. torebki … to topiący się lód bez soli. Przeczytaj etykietę, że … jest jeszcze jedna sól wykonana z chlorku magnezu. Nie chcesz tego. Użyłem chlorku wapnia w mieszance betonowej również, aby nadać mu zdolność utwardzania, gdy temperatura nie będzie przekraczać zera przez dłuższy czas. To standardowy dodatek do tego zastosowania.
To wszystko to samo.