Jeśli dobrze rozumiem, rozpuszczalność związków organicznych zależy głównie od obecności grup polarnych oraz uwzględnienia czynnika liczby atomów węgla w cząsteczce.
Pamiętając o tym, nie rozumiem, dlaczego glicyna, aminokwas z dwoma grupami polarnymi, aminową i karboksylową, jest uważana za niepolarną i nierozpuszczalną w wodzie. p>
Odpowiedź
Większość cząsteczek aminokwasów to polarne w tym sensie, że mają polarne grupy funkcyjne. Nawet „najmniej polarne” aminokwasy, takie jak leucyna i fenyloalanina, są prawdopodobnie rozpuszczalne w wodzie.
Jednak klasyfikujemy również aminokwasy na podstawie polarności ich łańcuchów bocznych. Po włączeniu do białek klastry aminokwasów z niepolarnymi łańcuchami bocznymi mogą tworzyć kieszenie hydrofobowe w innym środowisku wodnym.
Glicyna jest jedynym aminokwasem bez łańcucha bocznego. W związku z tym nie należy klasyfikować jego łańcucha bocznego jako polarny lub niepolarny .
Polar acidic side chain: aspartic acid, glutamic acid Polar basic side chain: arginine, histidine, lysine, Other polar side chain: asparagine, glutamine, serine, threonine Nonpolar weakly acidic side chain: cysteine, tyrosine Other nonpolar side chain: alanine, isoleucine, leucine, methionine, phenylalanine, proline, tryptophan, valine No side chain: glycine Odpowiedź
Zgodnie z Wikipedią i moim doświadczeniem glicyna jest rozpuszczalna w wodzie i jest cząsteczką polarną. Odniesienie, które widziałeś, używa polarności i niepolarności w celu oznaczenia, czy istnieje inna grupa niż kwas karboksylowy i grupa aminowa.
Rozpuszczalność w wodzie 24,99 g / 100 ml (25 ° C)