Wiem, że najlepiej jest, gdy robisz ciasto, chcesz je upiec od razu, ale czy możesz przechowywać je w lodówce przez jeden dzień lub dwa (jak ciasto na naleśniki)? Wystawiam wiele rzeczy na konkurs, a do różnych babeczek, które robię, potrzebuję tylko 3-4 babeczek. Zamiast poświęcać czas na upieczenie wszystkich babeczek na raz, czy mógłbym schłodzić pozostałe ciasto do lodówki, aby wykorzystać je po zawodach lub po zakończeniu całego pieczenia na konkurs?
Odpowiedź
Dokładny wynik trzymania ciasta będzie różny w zależności od konkretnego rodzaju ciasta, ale ogólnie wyniki będą nieoptymalne. Dlatego nie „Nie widzę artykułów na blogach o robieniu ciasta w weekend i jedzeniu świeżych babeczek przez cały tydzień.
Jednak prawie wszystkie babeczki mrożą się wyjątkowo dobrze, zwłaszcza bez lukru. Jeśli chcesz użyć ich po zawodach, polecam pieczenie w normalny sposób i zamrażanie tych, których nie chcesz od razu zjeść.
Komentarze
- To ' jest prawdopodobnie tym, co ' w końcu zrobię. Po prostu starałem się uniknąć dodatkowego czasu spędzonego na czerpaniu ciasto i pieczenie. 🙂
- Czas nabierania, zwłaszcza jeśli używasz talerza, powinien wynosić około 40 sekund i nie powinien zmieniać czasu pieczenia …. myślę, że będziesz ok 🙂
- Niestety nie ' nie mam. Zawsze zapominam o zakupie, gdy ' Gdzieś je niosę. A kiedy go potrzebuję, ' jest za późno. Zwykle wlewam ciasto do miarki z wylewką. ' próbowałem innych metod, ale te zwykle kończą się zbyt bałaganem. 🙁
- Z reguły ciasta na bazie masła lepiej trzymają się w lodówce niż olej ba sed one. (Mimo to 24 godziny to prawie granica, zanim zobaczysz dość dramatyczny spadek zdolności zakwaszania).
Odpowiedz
Szybka odpowiedź brzmi: nie, nie możesz zamrozić ciasta bez utraty większości wyporu. Długa odpowiedź dotyczy tego, dlaczego rosną ciasta i co spowoduje zamrażanie:
- Reakcje chemiczne między środkami spulchniającymi a kwasami. Soda oczyszczona reaguje z kwasami w cieście (proszek do pieczenia to połączenie sody oczyszczonej i sproszkowanego kwasu), tworząc pęcherzyki dwutlenku węgla. Ta reakcja chemiczna rozpoczyna się natychmiast po wymieszaniu składników, podczas pieczenia ciasta CO2 zostaje uwięziony w biszkopcie. Nawet jeśli reakcja przebiega powoli w niskich temperaturach, jeśli ją schłodzisz lub zamrozisz, nadal stracisz siłę nośną z tej reakcji
- Powietrze z ubitych składników: kiedy śmietanę masło i cukier lub ubijasz białka na sztywno wprowadzasz powietrze do ciasta. Powietrze rozszerza się po podgrzaniu, podnosząc ciasto. Musisz delikatnie obchodzić się z podniesionymi z powietrza ciastami, inaczej pozbędziesz się powietrza. Zamrażanie nie jest delikatne
- Woda odparowuje i rozszerza się: to jedyna siła, której nie stracisz w wyniku zamarznięcia, woda w cieście nie wypłynie nigdzie, jeśli użyjesz szczelnego pojemnika
Odpowiedź
Możesz zrobić jedną rzecz, aby zachować ciasto. Jeśli robisz ciasto z wyprzedzeniem, nie dodawaj sody oczyszczonej, proszku do pieczenia, jajka, octu ani niczego, co sprawia, że ciasto rośnie. Przechowuj go w lodówce i wykorzystaj w ciągu 24 godzin.
Komentarze
- Ale … to całkowicie zepsułoby celowe zamawianie zrobić ciasto … nie ' jest to powód, dla którego używasz różnych metod tworzenia ciasta … ponadto operator wyraźnie mówi, że musi umieć upiec niektóre z nich. .. jak możesz to zrobić, jeśli połowa ciasta nie jest jeszcze ' dodana?