Przygotowanie sosu pomidorowego z pasty pomidorowej

Mogę dać ci włoską odpowiedź – po pierwsze, zwykle nie używamy koncentratu pomidorowego do robienia sosu, ale raczej dodajemy pomidorowy „kopniak” do przepisów. Pasta pomidorowa to po prostu przecier pomidorowy, który został ugotowany do wysokiego stopnia zagęszczenia.

Podstawowy sos pomidorowy powstaje przez

1. zrobienie soffritto z cebulą, marchewką i seler (i inne smaki)
2. dodanie pomidora przecier lub „ pelati „, rzadziej świeży pomidor
3. gotowanie sosu do uzyskania odpowiedniego smaku i grubości nt

Jeśli chcesz użyć pasty zamiast przecieru, trzeci krok musi zostać pominięty lub znacznie skrócony. Pamiętaj, że pasta pomidorowa ma swój własny smak i ten smak pozostanie w gotowym sosie.

Czy jest powód, dla którego musisz użyć 5,5 uncji koncentratu pomidorowego? Pomidory z puszki pokrojone w kostkę lub pokruszone działają o wiele lepiej, a Ty po prostu prosisz o mdłość, jeśli dodasz wodę.

Gotuję czosnek na odrobinie oliwy z oliwek, aż stanie się żółtawy, a następnie dodaję dwa 16 uncji lub jeden Puszka 32 uncji pokrojonych w kostkę lub pokruszonych pomidorów. Jeśli je masz, dodaj trochę bazylii i kilka liści laurowych. Podgrzać do bulgotania, a następnie opuścić i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem. Możesz go gotować od pół godziny do godziny lub dłużej, w zależności od tego, kiedy go potrzebujesz i ile masz czasu, ale dłużej zwykle oznacza lepszy sos. To więcej niż wystarczająco na jeden funt makaronu lub dwa funty, jeśli nie lubisz dużo sosu.

Komentarze

• Ty nie ' nie używaj cebuli? Bluźnierstwo!
• Bez powodu. Po prostu próbuję trzymać się moich upartych i potwornie tanich korzeni!

Nie wiem, dlaczego większość komentarzy na temat koncentratu pomidorowego jest negatywna. To tylko skondensowany sos pomidorowy. Mam swój przepis od mojej mamy, która jest Włoszką. Użyła pasty pomidorowej, sosu pomidorowego i wody. Sos był pyszny. Zrobiła podsmażenie koncentratu pomidorowego w oliwie z oliwek i dodała trochę cukru, aby zmniejszyć kwasowość i gorycz. Pasta pomidorowa, jeśli jest prawidłowo stosowana , może dać sos o bogatym smaku.Przez lata eksperymentowałem z przepisem mojej mamy. Czasami dodaję czerwone wino. Jeśli przeczytasz w Internecie opinie na temat sosu do spaghetti, w internecie znajdziesz wiele różnych opinii na temat tego, co jest dobre. Myślę, że to zależy od tego, do czego jesteś przyzwyczajony. Lubię różne sosy. Być może będziesz musiał poeksperymentować i znaleźć to, co lubisz.

Komentarze

• Niezłe, Debbie. Czy masz też jakieś sugestie dotyczące proporcji składników do OP?
• Smażenie é w oleju sprawia, że sos jest mniej ” pasty „, dzięki!

Używam 16 oz. puszka pomidorów śliwkowych po włosku (contadina lub rienzi), mała posiekana cebula, trochę bazylii oraz sól i pieprz i świetnie się sprawdza. bez wody, tylko soki z pomidorów w puszkach.

Komentarze

• Zakładam pomidory pokrojone w kostkę … Nie ' nie sądzę, że ' kiedykolwiek widziałem całe obrane lub zmiażdżone w 16-uncjowych puszkach … ale ' d się zgadzam , możesz zrobić całkiem niezły szybki sos z jednej puszki … możesz nawet znaleźć taki z czosnkiem, oregano i bazylią.
• tak, pokrojony w kostkę. i oczywiście dodaj czosnek lub inne zioła i przyprawy, które lubisz.
• @Joe: Tutaj w Wielkiej Brytanii standardowym formatem pomidorów w puszce są 14 uncji obranych śliwek lub posiekanych pomidorów.
• @Orbling: całe pomidory w puszce 14 uncji? Muszą być małe , aby można było uzyskać wydajne pakowanie. Albo ' to tylko jeden pomidor zajmujący całą puszkę.
• @Joe: I ' będę musiał liczę następnym razem, gdy otworzę puszkę, są dość małe, jak śliwki. Myślę, że gdzieś pomiędzy minimum 5-8, ale trudno to sobie przypomnieć.

Jest to możliwe zrobić, wiele „błyskawicznych posiłków z makaronem” robi to, np http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html . Ten w linku jest również dość jadalny. Z listy składników wynika, że używają 100 ml wody na 50 g pasty.

Prawdopodobnie potrzebujesz więcej ziół i przypraw niż obecnie używasz, aby uzyskać dobry smak. Jako minimum dodałbym cebulę, czosnek i sól. Bazylia i oregano też nie bolą.

Komentarze

• Tak, zdecydowanie więcej przypraw. I ' naprawdę szukam bazy, którą mogę zmodyfikować w zależności od nastroju.

Czuję, że dylemat. Nigdy nie używam samej pasty pomidorowej do robienia sosu. Pomidory w puszkach z pastenem działają znacznie lepiej. Ale utknąłem z tylko jedną małą puszką koncentratu pomidorowego i zostawiłem rozmowę o próbach przekształcenia go w jadalny sos. „własne.

Nigdy nie byłem w stanie tego zrobić. Jestem również Włochem i wiem, że nie używamy do tego celu pasty pomidorowej, jest zbyt gęsta. Ma dziwny smak i nie ma go pod ręką, aby zrobić sos.

Twoja odpowiedź, drogi przyjacielu, brzmi: „bije mnie do cholery”. Niektórzy twierdzą, że można to zrobić z doskonałymi wynikami ale mam wątpliwości.

Lepiej wziąć makaron i zrobić z niego zupę, używając bulionu drobiowego zamiast wody do ugotowania makaronu. Nie spuszczaj go później, ale dodaj dużą garść parmezanu ser i dobrze wymieszać z czarnym pieprzem. To niesamowicie łatwe, wykorzystuje wszystkie składniki spiżarni i jest naprawdę dobre. Możesz dodać do niej łyżkę koncentratu pomidorowego z czosnkiem i bazylią, żeby nadać jej trochę smaku, ale tak właśnie robię, jeśli nie mam zmiażdżonych pomidorów. Ludziom się to podoba, ponieważ bardzo trudno jest nie lubić, jest to takie proste! 🙂

Przepis nazywa się (sp?) „Pastina”.

Komentarze

• Przedefiniowanie problemu w stylu Kirka, aby zapewnić działającą alternatywę. +1
• Technicznie nie jest to prosta odpowiedź i została oflagowana, ale ponieważ OP zgodził się, że było to pomocne w ich przypadku, zostawię to tak, jak jest.

To jest naprawdę stary post, więc możesz nawet nie zobaczyć mojej odpowiedzi, ale żeby odejść od tego, co powiedział eatstatic, widziałem przepisy online czyli 1 szklanka wody: 3/4 szklanki koncentratu pomidorowego. Eatstatic zrobił to na odwrót, 1 szklanka koncentratu pomidorowego: 1 1/3 szklanki wody. Te przepisy prawie zawsze zaczynają się od smażenia cebuli i czosnku w oliwie z oliwek i dodania opcjonalnej filiżanki czerwonego wina wraz z bazylią, oregano i odrobiną Romano / Parmezanu. Wiele czerwonych sosów zrobionych przez Włochów faktycznie będzie miało jednocześnie gotowane klopsiki lub kiełbasę w sosie, więc zastąpienie części lub całości wody mięsem (do wyboru, ale ja wolę wołowinę), aby uzyskać bardziej autentyczny smak, jest pożądane dla niektórych. Czerwony sos to to, co lubisz, eksperymentuj, aby znaleźć to, co smakuje tak, jak chcesz. Kiedy jestem w leniwym nastroju i chcę sos i mam większość składników, ale nie mój zwykły przecier pomidorowy contadina i pokruszone pomidory, zwykle robię to w ten sposób. Jednak nigdy nie podaję tego nikomu poza rodziną, to jest zbyt trudne, aby wydobyć kwaśny smak, jeśli przygotujesz partię większą niż 3 – 4 porcje.

Ten post jest bardzo stary, może nie widzisz mojej odpowiedzi, ale tak czy inaczej:

Szesnaście uncji wody to zdecydowanie za dużo. Powinieneś zrobić równe części wody i pasty. Zwykle wlewam trochę więcej wody niż pełna puszka i po doprawieniu jest idealnie! Równie dobrze mógł wyjść ze słoika prego!

Komentarze

• Widzę. Brzmi trochę intensywnie, ale może kiedyś spróbuję. Dzięki.
• @JamesMcLeod Problem w tym, jak większość sosów butelkowanych, Prego jest po prostu okropne, ponieważ ' jest chorowity. Trzecim składnikiem jest cukier, czyli orzechy. Jeśli cukier jest w ogóle w sosie pomidorowym, powinien być jednym z najmniej składników.
• Zgoda – może trochę nektaru z aguawy lub karmelizowanej cebuli, aby zmniejszyć kwasowość pasty pomidorowej.

Tak. Możesz zrobić sos „czysto pomidorowy”. Bluźnierczy sos alla vodka robię tylko z koncentratu pomidorowego (bez pomidorów z puszki / pokruszonych). Boczek pokrojony w kostkę, szalotkę i czosnek mielony. Gotuj do momentu, aż zacznie pachnieć i dodaj odpowiednią ilość koncentratu pomidorowego, ponieważ będzie to podstawa sosu. Następnie dodaję wódkę, kilka uncji i rozrzedzam sos wodą do makaronu. Pozwól mu uzyskać pożądaną konsystencję, a następnie dodaj na patelnię swój ulubiony ugotowany makaron i wymieszaj. Dodaj trochę wody do makaronu, aby ponownie wyregulować konsystencję, jeśli jest zbyt gęsta. Wyłącz ogień, dodaj trochę startego sera, takiego jak Pecorino i podawaj od razu.

Zaletą robienia sosu z samą pastą jest to, że uzyskujesz bardzo bogaty pomidorowy smak, który zdecydowanie działa w niektórych przypadkach.

Nie mogę się bardziej zgodzić z tym, że nie jestem pewien, dlaczego miałbyś używać pasty pomidorowej, chyba że jest to jedno z tych wyzwań, nie da się zrezygnować. Myślę, że taka sama ilość świeżego pomidora z puszki ze zwykłą cebulą, czosnkiem, masłem, cukrem z octem, aby stworzyć żołądek maskujący kwasowość, przyprawianie jest równie łatwe i idealna konsystencja, której potrzebujesz większości zastosowań kulinarnych.

Dużo eksperymentowałem i odkryłem, że użycie 12-uncjowej puszki koncentratu pomidorowego skutkuje kwaśna jakość sosu, która jest niepożądana (przynajmniej podczas gotowania w garnku standardowej wielkości). Następująca kombinacja daje dobry sos: dwie 14,5-uncjowe puszki rozgniecionych pomidorów, jedna 6-uncjowa puszka pasty pomidorowej te, 1 czubata łyżeczka cukru, 1 łyżka suszonej bazylii, oregano, pietruszka, 1/3 szklanki czerwonego wina, 1/3 szklanki białego wina. Najpierw usmażyć 1/2 posiekanej cebuli na oliwie do zeszklenia, następnie dodać 2 ząbki czosnku (posiekany, nie palić czosnku), następnie dodać wszystkie wymienione wyżej składniki i gotować przez 1,5 godziny. Opcja: W razie potrzeby można dodać pokrojoną zieloną paprykę z cebulą, a także pokrojony w kostkę bakłażan. Do sosu można również dodać części kurczaka lub wieprzowinę.

2 cans of crushed tomatoes garlic onions (chopped finely) olive oil 

Podgrzej oliwę z oliwek , dodaj czosnek i cebule , pozwól im gotować przez około 45 sekund. Nie pozwól im się przyrumienić – po prostu ugotuj je wystarczająco długo, aż będą naprawdę dobrze pachnieć, wiesz.

Dodaj pomidory . Dodaj cukier do smaku. Wymieszaj. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 45 minut, mieszając od czasu do czasu.

To jest podstawowy przepis. Pobaw się czasem gotowania i ilością czosnku i cebuli. Jeśli chcesz, możesz dodać bazylię, liście mięty i inne przyprawy.

Komentarze

• Pamiętaj, że cukier jest opcjonalny. Zwykle po prostu dodaję trochę słodkiego sosu chili.

Z opisu wynika, że „brakuje czegoś”, Wyskoczyła na mnie sól .
Przyprawy i zioła pomagają nadać lepszy, bardziej znajomy smak.

Podstawowy sos zrobiłem z pasty pomidorowej, ponieważ jest łatwy w utrzymaniu i przechowywaniu – a kiedy już mam otwartą puszkę, wolę go użyć, niż czekać, aż się zepsuje, otwierając oddzielny sos pomidorowy. Sól jest dla mnie zwykle katalizatorem, który sprawia, że zmienia się z wodnistej pasty w smak sosu, dla mnie – i zajmuje trochę czasu, zanim wynik przestanie mieć wodnisty smak.

Zwykle robię tylko trochę na raz, może pół szklanki lub więcej (na pizzę z tortillą itp.). Zwykle mieszam mniej więcej równe części pasty i wody, dodaję połowę łyżeczka soli i trochę suszonych ziół, cokolwiek mam pod ręką (włoska mieszanka, czosnek lub cebula w proszku, bazylia, cokolwiek). Dobrze mieszam, odstawiam na chwilę, aby nawodnić zioła, a następnie próbuję zgrubny pomysł – zwykle kończy się dodaniem trochę więcej soli, czasem więcej ziół (w zależności od tego, jak bardzo chcę tego smaku), dostosuj grubość za pomocą pasty lub wody. Jestem dość falujący ręką o dokładnych proporcjach, ale mam nadzieję, że to powinno cię wciągnąć smak i dostosuj odległość żądanego sosu.

Zwykle nie gotuję samodzielnie sosu, ponieważ do mojego użytku będzie on gotował się w naczyniu – ale jeśli robisz go sam, w większych ilościach (powiedzmy dla makaronu), prawdopodobnie ugotuj trochę na kuchence, aby zioła i przyprawy ugotowały się w sosie, a smaki się połączyły.

Jeśli chcesz, możesz dodać do sosu inne składniki, aby uzyskać odpowiedni smak ” szukasz – czosnku, cebuli, marchewki i selera, cukru, oliwy z oliwek, świeżych ziół, czegokolwiek chcesz. Ale jeśli szukasz podstawowego sosu z koncentratu pomidorowego, wody i cukru … po prostu dodaj sól i dodawaj dalej, aż zacznie smakować jak sos.

Robiłem to wiele razy. Lubię rzadszy sos, więc używam co najmniej 2 puszek wody na jedną puszkę koncentratu pomidorowego i może wrzucam do puszki drobnych pokrojonych w kostkę pomidorów plus przyprawy według własnego uznania. (ząbki czosnku, oregano, pietruszka, bazylia … co wolisz. wina też nie zaszkodzi. Nie ma przepisu, nie ma racji ani krzywdy g sposób. Cokolwiek lubisz, jest poprawne.

Moja mama robi najlepszy niedzielny sos mięsny, składający się z klopsików mięsnych (hamburg i mielona wieprzowina) i żeberka wiejskie, smażone z obu stron, wszystkie mięsa lekko niedogotowane, gdy żeberka spadną z kości, sos jest gotowy. Używa pasty pomidorowej ONL red.pack 8 małych puszek, woda do każdej puszki. 1 28 uncji sosu pomidorowego. Miałem sos wszędzie, to mój mały dodatek do spróbowania innych kulek mięsnych i sosu (sos). Jeśli nie gotuje przez cały dzień, dla mnie to szybki numerek lub Mariner. Dużo czosnku, łagodne przyprawy, czerwona papryka, mała bazylia, brak okresu oregano … Ogromne kulki mięsne gotowane na zewnątrz do chrupania, prawie surowe w środku, gotowane w sosie. Jeśli nie Red Pack, nie przejmuj się!

Według About.com Frugal Living, substytut małej puszki pomidora sos w przepisie polega na użyciu równych części koncentratu pomidorowego i wody. Myślę, że osobiście wolałbym trochę więcej pasty pomidorowej niż wody, ponieważ uwielbiam jej smak! To moja interpretacja pytania, które zadałeś … nie miałeś sosu pomidorowego w puszkach i chciałeś poznać odpowiednią substytut.

Komentarze

• To było moje pierwotne pytanie, ale generalnie zgadzam się, że nie jest to akceptowalny zamiennik!

1.333x woda jako przecier pomidorowy = sos pomidorowy niesezonowany

Komentarze

• Czy masz źródło tych informacji? A może wyprowadziłeś to empirycznie (co też jest w porządku)?