Mój przyjaciel (mieszkający w ciepłym, wilgotnym klimacie) często ma problemy z czekoladą ze względu na tworzenie się jasna powłoka na nim. Uważam, że to tylko rozkwit czekolady, ale ona uważa, że to pleśń i powinna ją zniszczyć. Sama kontrola wzrokowa nie wydaje się wystarczająco dokładna, aby określić, które z nich się wydarzyły.
Czy istnieje niezawodny sposób na sprawdzić, który z nich ma miejsce, tj. ponownie go podgrzać lub spróbować usunąć powłokę nożem lub inną techniką, która nie wymaga użycia mikroskopu?
Odpowiedź
Czekolada jest prawie niemożliwa do pleśnienia , ponieważ nie ma wilgoci wymaganej do rozwoju pleśni.
Są dwa rodzaje wykwitów:
Wykwity cukrowe – przetrzyj czekoladę mokrym palcem, rozpuści się.
Wykwity tłuszczowe – przetrzyj czekoladę suchym palcem, będzie woskowata lub tłusta
Albo wygląda jak kredowa powłoka, niezbyt gruba, zdecydowanie nie zamazana (jak pleśń).
Komentarze
- Rzeczywiście, jest to prosta i przekonująca technika. Jeśli więc po wytarciu palca nadal mam trochę sproszkowanej substancji, która nie rozpuszcza się w wodzie, to z pewnością ' jest pleśnią. Dobrze? Czy może się zdarzyć, że pleśń w końcu się rozpuści? ' Spodziewam się, że będzie wyglądać trochę jak ser Camembert …
- Szanse na pleśń są zadziwiająco małe, ponieważ czekolada jest bardzo niegościnna dla pleśni chyba że czekolada była przechowywana w bardzo nieodpowiednich warunkach. Nie ' nie wiem, jak wyglądałaby pleśń, ponieważ nigdy mi się to nie zdarzyło. Podejrzewam, że będzie rozmyty , ponieważ większość owocników pleśni ma taki wygląd. Może również mieć wygląd poplamiony. Szukanie w Google " spleśniałej czekolady " obrazów nie ' nie dostarczyło wielu wiarygodnych informacji.
- Wydaje mi się, że kiedy przydarzyło się to mojemu przyjacielowi, było to spowodowane tym, że był przechowywany w plastikowym pojemniku w lodówce (który może nie był całkowicie czysty). To, a może zapominanie o pojemniku na dnie lodówki na kilka miesięcy …
- To prawdopodobny scenariusz rozkwitu cukru …
- Czekolada, która została źle temperowana jest bardziej podatny na kwitnienie, podobnie jak czekolada, która się w nim rozpuściła ' s opakowanie.
Odpowiedź
Czekolada nie może pleśnić. Wykwity cukrowe lub tłuszczowe to jedyne, co zobaczysz na czekoladzie. Dzieje się tak tylko wtedy, gdy czekolada jest niewłaściwie temperowana lub niewłaściwie przechowywana. Może nie wyglądać ładnie lub nie smakować dobrze, ale nie jest spleśniała. Możesz go ponownie temperować, o ile jest to zwykła czekolada (bez nadzienia, orzechów itp.).
Komentarze
- Proszę nie powtarzać inne odpowiedzi
- @JanDoggen: Nie ' t. Można powiedzieć, że ' połączyli komentarze z inną odpowiedź, ale ' dodali również uwagę, że możesz ponownie wyciąć bloom, co przypuszczam, że jest to kolejny test. (jeśli ' pleśń, ponowne lakierowanie nie ' nie pomogłoby)
- Czekolada może rozwinąć się pleśń powierzchniowa, jeśli ' jest nieprawidłowo przechowywana w wystarczająco wilgotnym klimacie, który zapewni wilgoć, której brakuje czekoladzie. Rodzaj pleśni, która rośnie w czekoladzie jest zwykle średnio zielony i puszysty, i rośnie w małych plamkach, co jest bardzo zgodne z kulturami Aspergillus