Widziałem w telewizji szefów kuchni, którzy robili carpaccio.
Dostają smaczne surowe mięso i filetują je na cienkie kawałki.
Następnie robią sos i dodatki.
Czy jedzenie tego surowego mięsa nie jest niebezpieczne?
Odpowiedź
Cóż, zwykle dodaję do niego całkiem sporo świeżego soku z cytryny. To kwaśne środowisko powinno zabić większość patogenów. Jednak kiedy jem surowe mięso, musisz używać jak najświeższego mięsa powszechne we Włoszech) Jem to tego samego dnia, w którym kupiłem je od rzeźnika.
Powiedz swojemu rodzinnemu rzeźnikowi, że zamierzasz zrobić carpaccio (lub ogólnie, że zjesz go na surowo), aby może odpowiednio pokroić.
Absolutnie nigdy nie używaj surowego mięsa z kurczaka ani wieprzowiny!
Komentarze
- Jeśli Zamrażam mięso, którego nie powinienem ' używać, czy nie ' nie?
- Możesz przechowywać mięso w lodówka na kilka godzin Nie będę jadł surowego mięsa kupionego wcześniej niż 24 godziny wcześniej. Należy używać tylko wyjątkowo świeżego mięsa, nigdy mięsa z kurczaka lub wieprzowiny! We Włoszech jest to o wiele łatwiejsze, ponieważ rzeźnicy dadzą ci specyficzne mięso, jeśli powiesz, że jest to carpaccio.
- Tak. Możesz " gotować " wiele rzeczy z sokiem z cytryny i innymi kwasami. Nie będę jadł surowych owoców morza, ale kiedyś zjadłem krewetki w barze z tapas, w którym gotowano je z sokiem z cytryny.
- Jako dodatek do odpowiedzi Wizard79 ', surowa wieprzowina jest jadalna, jeśli zwierzę zostało wyhodowane zgodnie ze standardami rasy ' i zostało humanitarnie ubite. Tradycyjne świnie nie radzą sobie dobrze z konwencjonalnymi metodami hodowli na dużą skalę.
Odpowiedź
Jeśli ty ” jesteś zainteresowany wypróbowaniem jakichkolwiek tradycyjnych dań z surowego mięsa, takich jak Carpaccio lub Tatar Stek, może Crudos lub Mett itp. najważniejszą kwestią jest to, skąd pozyskujesz mięso.
Jak powiedział Lorenzo, używaj tylko świeże mięso, dodam, używaj tylko ekologicznego mięsa, które możesz zagwarantować, że zostało przygotowane w higienicznym środowisku przez certyfikowanego rzeźnika.
Komentarze
- " organiczne " mięso nie ma tu znaczenia. Możesz kupić kiepskie mięso organiczne tak samo jak każde inne.
- Z Oczywiście, jeśli jesteś w stanie zweryfikować jakość mięsa i ścieżkę, jaką pokonuje od gospodarstwa do talerza, produkty nieekologiczne są tak samo warte, jak organiczne.
Odpowiedź
Zaczynając od całego schłodzonego kawałka mięsa, szybko polewam wszystkie kawałki wrzącą wodą powierzchnia jazi. (Uważam, że jest to o wiele łatwiejsze niż próba obsmażenia każdego kawałka powierzchni na patelni.) Patogeny są zwykle tylko na powierzchni, więc to je zabija i gotuje się zaledwie pół milimetra mięsa, zmieniając kolor na szary. W ogóle nie zauważysz, jeśli następnie drobno posiekasz mięso na tatar ze steków. W przypadku carpaccio, kucharz, zawsze możesz zjeść dwa odbarwione plastry na zewnątrz.
Rozważałem również nacieranie wódką na zewnątrz, aby wysterylizować bez odbarwiania powierzchni (jak środek do dezynfekcji rąk), ale nigdy tego nie próbowałem!
I oczywiście surowe mięso powinno się jeść tylko wtedy, gdy pochodzi z renomowanego źródła.
Odpowiedź
Przepis, na podstawie którego pracuję, polega na umieszczeniu mięsa w zamrażarce, a następnie obsmażeniu go na patelni. Zabija to wszelkie patogeny z zewnątrz, a czas spędzony w zamrażarce zapobiega zbytniemu przypalaniu się mięsa. Odetnij ugotowane obszary czystym nożem, a otrzymasz dość bezpieczną surową wołowinę.