Jestem zainteresowany przygotowaniem francuskiej szarlotki firmy America „s Test Kitchen”. Przepis wymaga łyżki stołowej Calvados . Na litość boską, to najgorszy przypadek 1/4 filiżanki syndromu parówki , jaki ostatnio widziałem. Zadzwoniłem, żeby sprawdzić, czy mogę znaleźć applejack lub zwykłe jabłko brandy za rozsądną cenę, ale nie, nawet te produkty nie mieszczą się w moim przedziale cenowym i nie sądzę, żebym szczególnie cieszył się na wykańczaniu. Nie mogę też znaleźć ekstraktu. Wygląda na to, że przepis prosi o odrobinę dodatkowego smaku. Co powiesz na zmniejszenie ilości twardego lub miękkiego cydru? Czy są jakieś inne świetne pomysły na wzmocnienie smaku jabłek?
Inne składniki ciasta to:
1 1/2 pounds Granny Smith apples 1 teaspoon lemon juice 1 cup (5 ounces) plus 2 tablespoons all-purpose flour 1 cup (7 ounces) plus 1 tablespoon granulated sugar 2 teaspoons baking powder 1/2 teaspoon salt 1 large egg plus 2 large yolks 1 cup vegetable oil 1 cup whole milk 1 teaspoon vanilla extract Confectioners" sugar Komentarze
- Nie ' nie wiem, że Calvados da Ci jakikolwiek smak jabłkowy , którego nie ma już ' w cieście. Może mógłbyś zastąpić zwykłą brandy ? (Nie ' nigdy nie próbowałem Calvados, FWIW.)
- @ user5561 Nie próbowałem ' albo, ale powiedziano mi, że smak jabłkowy jest dość głośny i wyraźny w wypiekach, nawet jeśli ' nie jest tak wyraźny po wypiciu.
- Wygląda na to, że ' będę musiał kiedyś spróbować. Gdyby tylko to nie było ' tak drogie …
- Kolejna taka myśl brzmi dobrze, to przyprawiony rum. Hmm, oczywiście nie ' nie dodałoby smaku jabłkowego, ale mogłoby ładnie uzupełniać jabłka.
- Nie powinno ' nie jest tak trudne do wykończenia: alkohole dobrze się trzymają, a można go też użyć w sorbetach jabłkowych (lub polać na sorbecie jabłkowym – ' miałem to w Normandii) i sosy.
Odpowiedź
Jedna łyżka brandy jabłkowej w przepisie o takiej objętości to akcent; może być fajnie mieć, ale nie zmieni to radykalnie wyniku.
Oczywistym wyborem jest po prostu pominięcie tego.
W przeciwnym razie kilka rozsądnych podstawień to:
- Wódka. Chociaż nie nadaje specyficznego smaku, zapewni alkohol, który pomoże rozpuścić te składniki smaku, które w innym przypadku nie byłyby tak oczywiste, być może intensyfikując smak ciasta.
- Bourbon. Uzupełnia wanilię i stanowi kontrapunkt dla jabłek.
- Brandy, winogronowy lub inny owoc, np. gruszka. Inny, podobny akcent smakowy.
Redukcja cydru nie ma większego sensu, ponieważ nie będzie zawierał alkoholu, a ilość nie ma znaczenia, chyba że (i tylko może) zrobisz syrop – w takim przypadku jednak znacznie zmieniłbyś przepis.
Twardy cydr zawiera trochę alkoholu, więc może zadziałać (w końcu Calvados lub brandy jabłkowa to destylowany twardy cydr), ale nie chcesz go redukować, co spowodowałoby znaczny procent alkoholu i lotnych związków smakowych. Koncentracja na zamrażaniu (tak jak kiedyś robiono applejack) działałaby, ale prawdopodobnie jest nadmierna pod względem wysiłku i nagrody.
Komentarze
- Poszedłbym z bourbonem lub nawet rumem z nutą melasy dobrze by działało.
Odpowiedź
Tekst przepisu mówi, że możesz zastąpić brandy jabłkową lub białym rumem. Użyłem białego rumu i ciasto było pyszne.
Odpowiedź
Częstą praktyką na niektórych francuskich wyspach jest macerowanie owoców i przypraw i cukier w rumie przez jakiś czas, a następnie przefiltrowanie ich w celu uzyskania aromatyzowanego, mocnego, bardzo smacznego napoju o nazwie „Rhum Array”.
Ten proces może być dla Ciebie zbyt długi, ale Ty można by to rozważyć za zrobienie zamiennika Calvadosa do użycia w ciągu kilku miesięcy (zwykle 2 lub 3 przynajmniej w przypadku owoców, w przypadku przypraw wystarczy kilka dni do miesiąca). Miałem niezłe rezultaty, gotując na rumach z owocami (w ten sposób można zrobić niezwykłe babki z rumem, lubię też używać rumu waniliowego w większości przepisów z prośbą o rum).
PS: Muszę wspomnieć, że robi się to w wielu innych miejscach, z różnymi rodzajami alkoholu. kilka lat temu piłem podobne napoje na Węgrzech, ale zwykle nie były one tak mocne, bliższe 20 lub 25% zawartości alkoholu (w moim bardzo ograniczonym Nazywało się to ágyas (łóżko) pálinka (lokalna brandy owocowa).
Odpowiedź
Jest karmelowy likier jabłkowy autorstwa Hirama Walkera, który mógłby zadziałać. Ma wspaniały smak jabłkowy.
Komentarze
- Jest jednak zdecydowanie za słodki w celu bezpośredniego zastąpienia. ' prawdopodobnie chcesz upuścić co najmniej łyżeczkę cukru granulowanego z innych składników, aby to zrekompensować.
Odpowiedź
Udało mi się znaleźć w firmie Bevmo butelkę 50 ml za 6,99 USD. To da ci 6 porcji. Bardzo przystępne. Widziałem również Calvadosa w jednym z Trader Joes (w północnej Kalifornii), ale nie wszystkie sklepy go noszą. Myślę, że to około 20 dolarów za wysoką butelkę, prawdopodobnie 375 ml. Mam nadzieję, że dostaniesz to. Powodzenia!
Komentarze
- Witaj Gail i witaj w sekcji doświadczonych porad! Twoja szarlotka brzmi absolutnie pysznie, ale Jolene ' zadała sobie pytanie, czego użyć jako substytutu Calvadosa. W przeciwnym razie twoje doświadczenie powinno zostać opublikowane jako komentarz, a nie odpowiedź. – Życzenia z Massachusetts!
- Zgadzam się, że większość postów nie miała związku z zamianą. Ale informacja, że są butelki o pojemności 50 ml, może być dobrym rozwiązaniem dla kogoś w tej samej sytuacji, co OP, więc ' zostawiam ją tutaj zamiast usuwać.
Odpowiedź
1 łyżka ekstraktu rumu Znalazłem ten substytut w przepisie na francuską szarlotkę w Yummly, w którym wyraźnie stwierdzono, że został użyty zamiast Calvados.
Odpowiedź
Co powiesz na whisky Cinamon, aby uzyskać smak jabłka Cinamon. Szukałem tego samego zamiennika dla tego samego przepisu i użyję tego