Zwykle mam pod ręką ciężką śmietanę, ale nie mleko, więc często potrzebuję metody zastępowania mleka w przepisach śmietanka Wydaje mi się, że dodanie do śmietanki pewnej ilości wody i cukru przybliżyłoby jej skład do mleka. Zdaję sobie sprawę, że dokładna metoda i trafność zamiany zależy od konkretnego przepisu, ale szukam ogólnych wskazówek dotyczących zamiany.
Komentarze
- Ja ' odparowałem mleko + wodę do naleśników. Działa świetnie!
- Mleko dobrze zamarza – Zawsze trzymam 1/2 filiżanki i 1 filiżankę w zamrażarce na potrzeby przepisów. Oddziela się trochę podczas rozmrażania, ale działa idealnie podczas pieczenia i gotowania.
Odpowiedź
Tak, często można to zastąpić. Zrobiłem to z powodzeniem wiele razy, gdy niespodziewanie skończyło mi się mleko, ale ty powinien wiedzieć, że podstawienie jest nigdy nie będzie doskonały.
Z czysto matematycznego punktu widzenia, powiedzmy, że Twoja ciężka śmietanka ma 36% M.F. Do swojego przepisu potrzebujesz częściowo odtłuszczonego 2% mleka. Jeśli pójdziesz wyłącznie na wagę (czyli prawie 1: 1 w przypadku objętości, gdy mówimy głównie o wodzie), wtedy 250 ml 2% mleka będzie zawierało około 5 g tłuszczu mlecznego. Aby uzyskać to z 36% śmietanki, potrzebujesz tylko około 14 ml lub około 3 łyżeczek śmietanki. ( Uwaga – nie rób tego, czytaj dalej! )
Oczywiście, rozcieńczając krem stosunek 15: 1 jest absurdalny i skończysz z czymś, co jest po prostu bardzo wodniste, a to dlatego, że mleko to coś więcej niż tylko woda i tłuszcz. Powyższe obliczenia przedstawiam tylko w celach ilustracyjnych, aby pokazać, dlaczego nie ma sztywnej reguły ani nawet praktycznej reguły dla tego konkretnego substytucji.
W przypadku zwykłego kremu większość ludzi wybiera pół wody, pół śmietanki, lub jeśli próbują zbliżyć się do mleka odtłuszczonego, to może 1 część śmietanki na 2 części wody. Jeśli masz krem podwójny, prawdopodobnie użyłbym 1 części kremu na 3 lub 4 części wody; co da rozsądne przybliżenie konsystencji mleka pełnego lub odtłuszczonego, ale nie sprawi, że będzie ono zbyt wodniste.
Należy pamiętać, że różne przepisy / preparaty wykorzystują mleko z różnych powodów, więc to nie będzie działa wszędzie. Z pewnością nie zrobiłbym tego podczas pieczenia, ale w przypadku wielu przepisów na płytę kuchenną głównym celem mleka jest po prostu nawilżanie, więc możesz zastąpić śmietanę + wodę i nie ma znaczenia, czy „ścisłe” – które i tak nie możesz.
Komentarze
- Przypuszczam, że możesz mieć pod ręką odtłuszczone mleko w proszku i użyć tego aby podejść jeszcze bliżej, w oparciu o formułę @aaronut ' do znajdowania odpowiedniego odsetka tłuszczu.
- Chociaż pytanie nie ' t konkretnie pytaj o alternatywy, skoro już ' na ten temat, najlepsza rzecz, jaką możesz zachować, jeśli ' jesteś podatny na brak mleka (lub nie ' t używać go bardzo często) to mleko odparowane. Zachowuje na zawsze iw przeciwieństwie do śmietanki, główną różnicą między mlekiem odparowanym a zwykłym w rzeczywistości jest zawartość wody.
- Ledwo mogę przypomnieć sobie smak, ale nie ' t skondensowane mleko smakuje trochę inaczej niż świeże mleko po odtworzeniu (podobnie jak moc mleka, ale miałem nadzieję, że zmieszane ze śmietaną może być lepsze).
- @ Michael: Oczywiście – prawie wszystko, co ' zostało w puszce, będzie smakować inaczej niż świeże! Mimo to ' uważam, że odparowane mleko + woda są bliższe mleku niż śmietanie + woda. Wersja kremowa mogłaby smakować lepiej , ale wygrała ' nie mając takich samych właściwości jak składnik.
- Dziękuję za przydatne śledzenie do dyskusji. ' Próbowałem kiedyś mleka w proszku, ale uważałem, że dodany do niego smak jest obrzydliwy w sytuacjach, gdy smak mleka jest na pierwszym miejscu, więc ' ve obawiał się alternatyw, takich jak mleko odparowane. Chyba powinienem wziąć kilka puszek i spróbować.