Muszę zrobić indyjskie curry, które wymaga liści laurowych. Najwyraźniej nie mam ich w domu. Przeczytałem w Google tutaj , że suszone liście bazylii mogą być dobrym substytutem liści laurowych. Teraz suszone liście laurowe, które używamy w curry, a zupy mają mocny smak zupełnie inny niż miętowy posmak liści bazylii. Czy ktoś może mi doradzić, jeśli ktoś użył tego zamiennika.
Odpowiedź
Nie , byłoby to złe zastąpienie. Zamiast tego użyj cynamonu w mniejszą ilość, najlepiej w całości. Lub całkowicie ją odstaw i polegaj na innych przyprawach w swoim naczyniu.
Według mnie suszone liście bazylii są w większości bez smaku. Z pewnością brakuje im słodkich, świeżych, miętowe smaki świeżej bazylii. Mogą nadać Twojemu daniu nieco złożoności lub lekkiego zdrewnienia, jak śródziemnomorski liść laurowy z rośliny Laurus nobilis . Jednak nawet w potrawach europejskich wydaje się, że to słaby podstawnik te.
W każdym razie " indyjski liść laurowy " lub Cinnamomum tamala to zupełnie inny gatunek i prawdopodobnie to, czego szuka Twój przepis na curry. W przeciwieństwie do delikatnego mentolu i herbacianych właściwości lauru, ten liść ma łagodny zapach cynamonu. Dlatego lepszym substytutem jest cynamon lub kasja.
Ogólnie rzecz biorąc, oba te liście mają dość subtelny smak. W potrawie z wieloma różnymi aromatycznymi składnikami odgrywa stosunkowo niewielką rolę. Często można go pominąć bez ogromnej utraty smaku.
Komentarze
- To ' jest bardzo ciekawe – nie miałem pojęcia o Cinnamomum Tamala, dzięki! Całkowicie zgadzam się co do bezsmakowości suszonej bazylii – jest to ' zioła, które moim zdaniem ' nie jest potrzebne. Kiedyś zadałem sobie trud powolnego suszenia własnej bazylii w optymalnych warunkach, aby sprawdzić, czy mogą być lepsze niż kupione w sklepie, ale nie: nadal smakowały jak niejasno anyżkowe nic.
- Chociaż nie ' Nie sądzę, że suszona bazylia będzie odpowiednia do tego zastosowania, z całym szacunkiem nie zgadzam się z tym, że ma słaby smak. Oczywiście świeża bazylia jest znacznie lepsza, ale suszona bazylia jest dość skuteczna w wielu sytuacjach (w tym zupach i potrawach z serem).
Odpowiedź
Nie użyłbym bazylii, chyba że do tajskiego curry w stylu mleka kokosowego. Ale w przypadku indyjskiego curry jest też " liście curry " do sprzedaży w indyjskich sklepach spożywczych i na rynkach, które są wyśmienite. Nawet ich zapach jest odurzający. Wyglądają jak liście laurowe, ale są większe.
Komentarze
- Tak, zgadza się. Ja też używam liści curry, szczególnie w przepisach z południowych Indii i gudżarati. Ale nie jestem pewien co do przepisów w języku pendżabskim. Kiedy dodajesz suszone przyprawy, np. goździki, kardamon itp. , nie wiem, jak będą z nimi smakować liście curry
Odpowiedź
Jako inna alternatywa, całe jagody ziela angielskiego mają niektóre pikantne, ziemiste aromaty liści laurowych (zwłaszcza suszonych liści laurowych) aving powiedział, że suszony liść laurowy dodaje dość subtelnego smaku, więc można je po prostu pominąć bez żadnych problemów: „to przyjemny smak, jeśli są obecne”, ale nie zrujnują potrawy, jeśli ich nie ma.
Komentarze
- Nie używałem ani nie słyszałem o jagodach ziela angielskiego. Teraz na pewno kiedyś go użyję