Właśnie upiekłem całego kurczaka i skończyłem dzisiaj rzeźbić / czyścić tuszę. Odkryłem wiele zakrzepłej czerwonej materii otaczającej wiele stawów i kości. Wygląda na zakrzepłą krew. Normalnie nie martwiłbym się tym, poza tym, że jest go o wiele więcej niż zwykle. I jest jaśniejszy czerwony, w przeciwieństwie do ciemnoczerwonego brązu, do którego byłem przyzwyczajony. Powinienem być zaniepokojony? Czy niedogotowałem kurczaka? Czy ten kurczak nie był po prostu tak dobrze osuszony jak ten, który dostałem wcześniej?
Odpowiedź
Dokładnie to przytrafiło mi się miesiąc temu – pieczeń całego kurczaka, jaskrawoczerwona ciekła krew wokół kości i stawów.
Sprawdziłem to wtedy. Nie znalazłem naprawdę wiarygodnego źródła, takiego jak USDA, ale znalazłem kilka przypadków, w których ludzie mówili, że dzieje się tak nawet w przypadku mocno rozgotowanego kurczaka. Znalazłem też kilka linków podobnych do tego:
Autor (doktorat według na tej stronie) przeprowadził szereg eksperymentów, w których ugotował kurczaka i wszędzie sprawdzał temperaturę wewnętrzną, upewniając się, że jest rzeczywiście pasteryzowany, a tym samym wolny od bakterii, a jego części nadal były zakrwawione w środku.
Według niego (i kilku innych źródeł, które znalazłem) dzieje się tak dlatego, że kurczaki są bardzo młode, a ich kości nie stwardniały prawidłowo; kiedy je ugotujesz, szpik wysącza się i wygląda tak, jak opisałeś.
Jeśli używasz termometru do mięsa, aby sprawdzić, czy kurczak jest zapieczony i masz pewność, że jest wystarczająco gorący, nie martw się o krew. Nie jest apetyczny, ale tak też nie jest szkodliwy.
FWIW, zjadłem kurczaka, kiedy mi się to przydarzyło, i nie zachorowałem ani trochę.
Komentarze
- jeśli możesz zapomnieć o wyglądzie, szpik jest całkiem pyszny.
- … i pożywne!
- nie jest nieszczęśliwy ani złośliwy. 😉
Odpowiedź
Sama w sobie jaśniejsza krew nic nie znaczy, więc nie zrobiłbym tego ” Nie martw się tym, chyba że zauważyłeś którekolwiek z poniższych:
- Czy mięso było różowe? Niedogotowany kurczak ma wyraźny kolor, bardzo różny od ugotowanego.
- Czy tekstura była zepsuta? Niedogotowany kurczak ma charakterystyczną teksturę, zupełnie inną niż gotowany kurczak
- Czy soki były krwawe po przekłuciu mięsa? Czyste soki wskazują, że mięso jest odpowiednio ugotowane
- Czy temperatura była za niska?
Odpowiedź
Ugotowałem dwa kurczaki na raz i rzeczywiście miałem trochę zaczerwienienia wokół stawów w udach, podudzia i mostku, jestem pewien, że ugotowałem go starannie, ponieważ soki były klarowne, a temperatura piekarnika wynosiła 350 przez 3,5 godziny, gdzie około 8 funtów ptaków to powinno wystarczyć. mięso nie było różowe, tylko w kościach. smakował dobrze i zjadłem go nie chory, ale minęło już ponad 6 godzin Po ostygnięciu odkostniłem go z początku wydawał się naprawdę czerwony, ale po chwili stał się czerwonawo brązowy, więc jestem pewien, że można go bezpiecznie zjeść, ale najpierw dawka wydaje się trochę niezadowalająca.