W jakiej temperaturze rozpadają się ludzkie kości?

Temperatura wrzenia hydroksyapatytu wynosi około 1500 ° C , więc będziesz potrzebować tej temperatury, aby kości dosłownie wyparowały. Długotrwała ekspozycja na niższą temperaturę (jak w innej odpowiedzi 220 ° C) złamie kolagen i sprawi, że kości staną się słabe i wyjątkowo kruche.

Mechaniczne właściwości kości (takie jak Moduł sprężystości ) są generalnie zależne od białka o nazwie kolagen i jego połączenia krzyżowe. Zgodnie z tym papierem kolagen ulega denaturacji w temperatura około 220 stopni Celsjusza w środowisku odwodnionym po stopniowym podgrzewaniu w przejściowych odstępach temperatur.

Podczas gotowania posiłku w wysokiej temperaturze kości kurczaka, nadal pozostają twarde i nienaruszone.

Typowe (i oczywiście zalecane ) temperatury do gotowania drobiu (np. kurczaka) poniżej 100 stopni Celsjusza. Myślę, że właśnie dlatego kości kurczaka są zwykle nadal twarde po ugotowaniu, ponieważ zwykle stają się kruche po denaturacji kolagenu.

Chociaż ta odpowiedź pokazuje, że kolagen denaturuje w temperaturze 220 ° C w suchym cieple, możliwe jest rozbicie kolagenu w kościach w znacznie niższych temperaturach za pomocą gorącej hydrolizy.

Tę hydrolizę można przyspieszyć stosując mocne zasady lub kwasy (jak pokazano w tym artykule ), które pomagają rozłożyć wiązania peptydowe między kolagenem i uwalniają złogi fosforanu wapnia. Po zniszczeniu matrycy kość szybko traci swoją wytrzymałość.