Trochę się boję, że gotowałem włoskie kiełbaski na mojej żeliwnej patelni.
Ugotowałam je 8-10 minut z każdej strony na średniej, następnie przekręciłam na małą i gotowałam 7-8 minut z każdej strony.
Sprawdziłam temperaturę na samym środku i wszystkie zarejestrowano około 170 stopni (to było po tym, jak były na niskim poziomie, na samym końcu)
W każdym razie zjadłem je, smakowałem dobrze itp …
Ale po zjedzeniu kolejnego później , Odkryłem, że środek jest nadal różowawy. (Bardziej w kierunku krawędzi). To nie było dużo… ale wiem, że ten termometr jest dokładny i zawsze go używam… Poza tym gotuję je w ten sposób przez cały czas. Więc nie rozumiałem, dlaczego nadal był w środku mały róż.
Tak dla odniesienia, przykleiłem termometr do najbardziej wewnętrznej części, upewniłem się podwójnie. I wszystkie zostały sprawdzone i wszystkie miały 170-180 po gotowaniu na niskim poziomie (więc wcześniej była wysoka temperatura, kiedy byli na średnim poziomie)
Jakieś pomysły? Trochę się boję. Dla porównania były to słodkie włoskie kiełbaski (nie jestem pewien, czy to ma znaczenie)
Odpowiedź
Może to spowodować dodanie soli do kiełbasy zachować bardziej różowy kolor w danej temperaturze niż normalne mięso mielone. Fakt, że użyłeś zaufanego termometru i że kiełbaski były dobrze w bezpiecznej strefie (nawet konserwatywne 165 F to więcej niż wystarczające) wskazuje, że kiełbasa była całkowicie bezpieczna.
Komentarze
- Wiele włoskich kiełbas zawiera paprykę. Niektórzy mają dużo papryki. Jest to o wiele bardziej widoczne, jeśli kupujesz hurtową kiełbasę, a nie linki. Tak czy inaczej, wysoki poziom papryki może spowodować, że gotowana kiełbasa będzie miała różowawy odcień.
Odpowiedź
Zgadzam się z odpowiedzią dotyczącą zawartości soli. Sól konserwuje i pekluje mięso oraz pomaga zachować jego kolor, dlatego boczek jest czerwonawy, a nie szary po ugotowaniu. Niedawno zrobiłem partię luźnej kiełbasy śniadaniowej i miałem to samo doświadczenie. Następnie umieściłem 1/4 # w Ziplocku i ugotowałem go na 160 i jeden na 175 stopni, a kiedy go złamałem, nadal był różowawy.
Odpowiedź
Wspomniałeś, że różowy był bardziej przy krawędziach. Czy to mógł być pierścień z dymu?
Obraz .
