Woda kokosowa z białych a brązowych kokosów

Orzechy kokosowe

Zbliżenie

Etykieta ostrzegawcza na każdym kokosie opisuje, jak uzdatniać wodę w każdym kokosie. Wodę z brązowego kokosa należy wyrzucić; woda na białym kokosie jest bezpieczna do spożycia.

W jaki sposób woda z brązowego kokosa różni się od wody z białego kokosa?

Komentarze

  • Dobre pytanie! Mogę znaleźć wiele odniesień mówiących, że nie należy ' pić ze starszych (brązowych) orzechów kokosowych, ale jak dotąd nic nie mówi dlaczego.

Odpowiedź

Uff, za długi na komentarz.

Płyn z (młodych?) orzechów kokosowych jest sterylny i może być nawet używany do transfuzji . Streszczenie podlinkowanego artykułu nie mówi nic o sterylności starszych orzechów kokosowych. Zakładam, że starsze orzechy kokosowe (esperycznie obrane) nie są już sterylne. To niezbyt godna zaufania witryna (ten artykuł jest napisany przez kogoś, kto sprzedaje produkty związane z kokosem …) mówi, że płyn ze starszych orzechów kokosowych jest kwaśny.

Jeśli wyszukam hasło „sok z brązowego kokosa kwaśny” (zarówno w języku angielskim, jak i niemieckim) Uzyskuje się wyniki (… no cóż, niezbyt godne zaufania witryny), które mówią, że sok fermentuje, jeśli jest przechowywany zbyt długo. 1 Następnie najwyżej oceniana odpowiedź w Yahoo Answers ma sens:

Im dłużej orzech kokosowy pozostaje i starzeje się na palma, tym mocniejszy i ostrzejszy staje się jej smak … wybierz ją wcześnie w odpowiednim wieku, ale przechowuj przez bardzo długi czas, smak blaknie LUB jeśli jest to odmiana o wysokiej zawartości cukru, szybko staje się kwaśna.

Jeśli wyszukuję hasło „kwaśny ferment z brązowego soku kokosowego”, otrzymam (wśród wielu, wielu wyników dotyczących kefiru na bazie soku kokosowego) artykuł z Cincinnati Herald autor: Timothy Moore:

Sam owoc ma bardzo krótką żywotność i podobnie nie wolno zbyt długo wchodzić w kontakt z tlenem. Rozpoczyna się fermentacja, a orzech kokosowy i woda będą miały kwaśny i zapach. Będzie przyciągać bakterie, a po strawieniu pojawią się komplikacje.

Komercjalizacja wody kokosowej zapobiega jej fermentacji i kwaśności tak szybko, jak naturalny owoc. […]

Jeśli kupujesz kokos, nie bój się zapytać, jak długo był transportowany owoc lub ile ma lat kokos? W niektórych przypadkach zapytaj, czy możesz otworzyć orzech kokosowy, aby być po bezpiecznej stronie. Nie chcesz wychodzić ze sklepu ze złym kokosem.

Z jednej strony potraktowałbym ten artykuł z przymrużeniem oka, ponieważ opis autora na końcu artykułu brzmi dość sensacyjnie – z drugiej strony to wyjaśnienie brzmi wiarygodnie.


1 „Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt. ” Tłumaczenie: Sok kokosowy staje się kwaśny lub nawet fermentuje, jeśli jest przechowywany zbyt długo. Źródło .

Komentarze

  • Hmm, zastanawiam się dlaczego w takim razie mięso starszych kokosów jest nadal uważane za jadalne. Wydaje się, że jest to prawdopodobnie wiarygodne wyjaśnienie, ale ' byłoby wspaniale, gdyby zostało zweryfikowane przez bardziej wiarygodne źródła. Nie znaczy to, że mogę znaleźć takie w moich własnych badaniach …

Odpowiedź

Byłem w zajmuje się eksportem kokosów od ponad 6 lat. W momencie zbioru orzechy kokosowe są „młode” 7-9 miesięcy lub „dojrzałe” 11-12 miesięcy. Jeśli chcesz słodkiej wody, orzechy kokosowe są młode, gdy zawartość cukru i objętość wody osiągają szczyt.

W miarę starzenia się orzecha kokosowego woda jest wchłaniana, a „mięso” kokosa gęstnieje. Woda traci również zawartość cukru. Po wyłuskaniu młode łupiny orzecha kokosowego są białe i szybko brązowieją, JEŻELI NIE zostały poddane działaniu środków chemicznych, które utrzymują ich biel przez dłuższy czas. Woda w starszych, brązowszych orzechach kokosowych jest nadal bezpieczna do picia, tylko nie tak słodka.

Jeśli woda jest zjełczała, mięso kokosowe też.

Odpowiedź

Jeśli jest niehigieniczne pić wodę z dojrzałych orzechów kokosowych, ma się rozumieć, że mięso również byłoby skażone. Nie znalazłem jeszcze żadnych informacji sugerujących, że konsumentowi tego mięsa, sfermentowanego lub nie, może dojść do szkody.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *