Etykieta ostrzegawcza na każdym kokosie opisuje, jak uzdatniać wodę w każdym kokosie. Wodę z brązowego kokosa należy wyrzucić; woda na białym kokosie jest bezpieczna do spożycia.
W jaki sposób woda z brązowego kokosa różni się od wody z białego kokosa?
Komentarze
- Dobre pytanie! Mogę znaleźć wiele odniesień mówiących, że nie należy ' pić ze starszych (brązowych) orzechów kokosowych, ale jak dotąd nic nie mówi dlaczego.
Odpowiedź
Uff, za długi na komentarz.
Płyn z (młodych?) orzechów kokosowych jest sterylny i może być nawet używany do transfuzji . Streszczenie podlinkowanego artykułu nie mówi nic o sterylności starszych orzechów kokosowych. Zakładam, że starsze orzechy kokosowe (esperycznie obrane) nie są już sterylne. To niezbyt godna zaufania witryna (ten artykuł jest napisany przez kogoś, kto sprzedaje produkty związane z kokosem …) mówi, że płyn ze starszych orzechów kokosowych jest kwaśny.
Jeśli wyszukam hasło „sok z brązowego kokosa kwaśny” (zarówno w języku angielskim, jak i niemieckim) Uzyskuje się wyniki (… no cóż, niezbyt godne zaufania witryny), które mówią, że sok fermentuje, jeśli jest przechowywany zbyt długo. 1 Następnie najwyżej oceniana odpowiedź w Yahoo Answers ma sens:
Im dłużej orzech kokosowy pozostaje i starzeje się na palma, tym mocniejszy i ostrzejszy staje się jej smak … wybierz ją wcześnie w odpowiednim wieku, ale przechowuj przez bardzo długi czas, smak blaknie LUB jeśli jest to odmiana o wysokiej zawartości cukru, szybko staje się kwaśna.
Jeśli wyszukuję hasło „kwaśny ferment z brązowego soku kokosowego”, otrzymam (wśród wielu, wielu wyników dotyczących kefiru na bazie soku kokosowego) artykuł z Cincinnati Herald autor: Timothy Moore:
Sam owoc ma bardzo krótką żywotność i podobnie nie wolno zbyt długo wchodzić w kontakt z tlenem. Rozpoczyna się fermentacja, a orzech kokosowy i woda będą miały kwaśny i zapach. Będzie przyciągać bakterie, a po strawieniu pojawią się komplikacje.
Komercjalizacja wody kokosowej zapobiega jej fermentacji i kwaśności tak szybko, jak naturalny owoc. […]
Jeśli kupujesz kokos, nie bój się zapytać, jak długo był transportowany owoc lub ile ma lat kokos? W niektórych przypadkach zapytaj, czy możesz otworzyć orzech kokosowy, aby być po bezpiecznej stronie. Nie chcesz wychodzić ze sklepu ze złym kokosem.
Z jednej strony potraktowałbym ten artykuł z przymrużeniem oka, ponieważ opis autora na końcu artykułu brzmi dość sensacyjnie – z drugiej strony to wyjaśnienie brzmi wiarygodnie.
1 „Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt. ” Tłumaczenie: Sok kokosowy staje się kwaśny lub nawet fermentuje, jeśli jest przechowywany zbyt długo. Źródło .
Komentarze
- Hmm, zastanawiam się dlaczego w takim razie mięso starszych kokosów jest nadal uważane za jadalne. Wydaje się, że jest to prawdopodobnie wiarygodne wyjaśnienie, ale ' byłoby wspaniale, gdyby zostało zweryfikowane przez bardziej wiarygodne źródła. Nie znaczy to, że mogę znaleźć takie w moich własnych badaniach …
Odpowiedź
Byłem w zajmuje się eksportem kokosów od ponad 6 lat. W momencie zbioru orzechy kokosowe są „młode” 7-9 miesięcy lub „dojrzałe” 11-12 miesięcy. Jeśli chcesz słodkiej wody, orzechy kokosowe są młode, gdy zawartość cukru i objętość wody osiągają szczyt.
W miarę starzenia się orzecha kokosowego woda jest wchłaniana, a „mięso” kokosa gęstnieje. Woda traci również zawartość cukru. Po wyłuskaniu młode łupiny orzecha kokosowego są białe i szybko brązowieją, JEŻELI NIE zostały poddane działaniu środków chemicznych, które utrzymują ich biel przez dłuższy czas. Woda w starszych, brązowszych orzechach kokosowych jest nadal bezpieczna do picia, tylko nie tak słodka.
Jeśli woda jest zjełczała, mięso kokosowe też.
Odpowiedź
Jeśli jest niehigieniczne pić wodę z dojrzałych orzechów kokosowych, ma się rozumieć, że mięso również byłoby skażone. Nie znalazłem jeszcze żadnych informacji sugerujących, że konsumentowi tego mięsa, sfermentowanego lub nie, może dojść do szkody.