Jaki jest lepszy sposób przechowywania dużej ilości pieczywa bez konserwantów zbliżającego się do daty ważności: zamrażarka czy lodówka?
Czy jest jedna metoda wysuszyć chleb bardziej niż inny?
Odpowiedź
Metody, od najlepszej do najgorszej (zakładając, że chleb jest zapieczętowany bag):
- Zamrażanie
- Temperatura pokojowa
- Chłodzenie
Zgodnie z Często zadawane pytania dotyczące chleba Davea Killer Bread , który nie zawiera konserwantów:
P: Jak mam przechowywać chleb?
O: Chleb najlepiej przechowywać na ladzie lub w chleb w temperaturze pokojowej. Uważaj, aby nie wystawiać chleba na działanie promieni słonecznych, ciepła i wilgoci, ponieważ mogą one powodować przedwczesne pleśnienie. Fuj! Aby przechowywać chleb przez dłuższy czas (do trzech miesięcy), włóż druga torba wokół oryginalnej torby, szczelnie zamknij i umieść w zamrażarce. Rozmrozić plasterki według potrzeb. Przechowywanie chleba w lodówce zapobiega tworzeniu się bochenka; jednak może również wysuszyć chleb. Zalecamy zamrożenie chleba, jeśli nie możesz tego wszystkiego zjeść, ale powodzenia z tym.
Chłodzenie nie spowalnia procesu rekrystalizacji skrobi, co powoduje czerstwienie chleba. Według " Czy chłodzenie naprawdę niszczy chleb? ":
Gdy chleb jest przechowywany w zimnym (ale powyżej zera) środowisku, ta rekrystalizacja, a zatem czerstwienie, zachodzi znacznie szybciej niż w cieplejszych temperaturach. Jednak zamrażanie dramatycznie spowalnia proces.
Przypuszczalnie wilgoć jest tracona podczas procesu rekrystalizacji skrobi.