Widziałem świetny przepis na wołowinę Wellington na Serious Eats że chcę spróbować. Jednak mój współlokator nie je grzybów (zarówno dlatego, że nie lubi ich smaku, jak i dlatego, że miał złe doświadczenia jako dziecko, więc „ukryte grzyby” też nie istnieją). Obawiam się, że pominięcie ich pokonać większość funkcji dania. Czy jest coś, co można by użyć zamiast nich, aby nadać podobny smak?
Komentarze
- Jestem też nienawidzę grzybów – przeczytałem artykuł Kenjiego ' – ale to jest danie, którego po prostu nie ' nie zrobił. Grzyby są rodzaj klucza do jego tożsamości.
- Ja ' jestem również nienawidzącym grzybów; ' pozbyłem się tego część Wellington od lat. Dla mnie to ' o tym, jak gotuje się wołowina, a nie o smaku warstwy.
- Awww, nie ' nie nienawidzę grzybów. Znam jednego, a on ' jest niezłym fajnym gościem !
- Smażona na maśle pasta z kwiatów Sinsimella? Bez grzybów ' nie będzie wołowiną Wellington. Możesz tam włożyć trochę czosnku, aby zakryć nieunikniony smak chlorofilu. -Przed kontynuowaniem sprawdź zgodność z prawem w swoim państwie / kraju.
Odpowiedź
Nie sądzę, że możesz zrobić Wellington z wołowiny bez obowiązkowych grzybów, zasadniczo staje się czymś innym.
Cała koncepcja Wellington wołowego polega na tym, aby soki mięsne były otoczone ciastem, ale nie ma powodu, dla którego nie powinno się tego robić nie pomijam grzybów dla czegoś innego. Naprawdę nie przychodzi mi do głowy żadna inna substancja spożywcza, która odtworzyłaby smak grzybów, nie będąc grzybami innymi niż trufle.
Spróbowałbym czegoś takiego jak kiełbasa wieprzowo-cebulowa farsz mięsny i to pora roku, być może z kasztanami jako możliwą alternatywą, otaczającą wołowinę lub wewnątrz niej.
Komentarze
- Ooh, kasztany mogą zadziałać! Przepis, który podłączyłem, i tak wysyła grzyby przez robot kuchenny.
Odpowiedź
Też nienawidzę grzybów. Jedyny raz, kiedy zrobiłem wellington, po prostu położyłem mieszankę cebuli z boczkiem i serem w miejsce warstwy grzybów. Najpierw posypałam parmezanem. Następnie kładę warstwę drobno pokrojonej smażonej cebuli, a następnie ugotowany boczek gnieciony. To było fantastyczne i wszyscy mówili, że to „najlepsza rzecz, jaką kiedykolwiek jedli”. Zdaję sobie sprawę, że to już nie jest „Wellington”. Ale spójrzmy prawdzie w oczy. Jedynym prawdziwym powodem, dla którego ktoś chce to zjeść, jest to, że jest to wołowina i ciasto francuskie! Myślę, że to jest najważniejsze 🙂
Odpowiedź
Dwa lata później pomysł kasztanowca zadziałał płynnie: D
Postępowałem zgodnie z przepisem, do którego dołączyłem w pytaniu, z następującymi zmianami:
- Oczywiście, zastąpiłem jeden funt grzybów jednym funtem kasztanów.Z perspektywy czasu, to prawdopodobnie trochę za dużo, ponieważ funt grzybów ugotowałby się znacznie więcej, ale nie przeszkadzało nam to.
- W kroku 3 pominąłem chrzan, ponieważ mi się to nie podoba. Zgłaszam to tylko dla dokładności 🙂
- Krok 4 całkowicie zastąpiłem następującym: Pokrój wszystkie kasztany na pół, uważając, ponieważ mają tendencję do rozpryskiwania się. Gotuj połówki w rondelku z wodą przez 7 minut. Odcedź i ostudź, a następnie obierz – teraz powinno to być znacznie łatwiejsze zadanie. Drobno posiekaj kasztanowce.
- Powinienem zauważyć, że przez przypadek gotowałem je zbyt długo i trochę się kruszyły, gdy je obierałem. Nie miało to znaczenia, ponieważ zamierzałem je posiekać. Jednak w przyszłości mógłbym spróbować użyć robota kuchennego, aby je posiekać, ponieważ skończyło się na nierównym kawałku, a większe kawałki odstały od ostatecznej mieszanki, dzięki czemu trudniej go zjeść.
- W kroku 5 musiałem dodać więcej masła, ponieważ kasztany w zasadzie wchłonęły całą ilość masła, o którą prosili, bez smażenia w nim. nie przeszkadzało mi to 🙂 Podsmażałem kasztany do miękkości, następnie dodałem szalotkę i tymianek i postępowałem jak zwykle.
- Pominąłem foie gras, ponownie dodałem tylko dla dokładności. Kenji wspomniał w komentarzach, że „nie jest potrzebne, jeśli nie lubisz go lub nie możesz go znaleźć, więc nie chciałem uprościć tego wszystkiego.
Danie okazało się absolutnie pyszne: NIE zwykle kupuję polędwicę wołową, stwierdzając, że zwykle brakuje jej smaku; ponieważ celem dania było dodanie ciekawszego smaku i tekstury z powrotem, zdecydowanie czuję, że był to sukces. kroczący krok, którego nie kupiłem dokładnie w odpowiednim kroju, więc trochę się rozpadł podczas serwowania, ale pomimo całej ciężkiej pracy i błędów na pewno zrobię to ponownie.
Odpowiedź
Też nie lubię za bardzo grzybów, robiłem kalosze głównie z pasztetem, chociaż eksperymentowałem z siekaną brukselką, która również się udała. Jedną z rzeczy, których chciałbym spróbować, jest żółta soczewica, ale nie miałem okazji.
Nadal możesz spróbować grzybów, jeśli to raczej konsystencja, której twój współlokator nie lubi, a nie smak. Jeśli jest to tekstura, spróbuj zrobić szorstką pastę z grzybów i szalotek zamiast pokroić w kawałki. Albo zamiast tego spróbuj shitakes.
Komentarze
- Pasztet i cebula dobrze się sprawdzą.
Odpowiedź
Mój mąż też nie lubi grzybów. Zastąpiłam je karmelizowaną cebulą. Razem z pasztetem wyszło całkiem nieźle, chociaż zgadzam się, że zastąpienie grzybów całkowicie zmienia charakter potrawy!
Odpowiedź
Użyłem haggis i zadziałało! Owies wchłonął soki i sprawił, że ciasto pozostało suche i wspaniale uzupełniał wołowinę. Jedyne, co chciałbym powiedzieć, to upewnić się, że wykonujesz tylko cienką warstwę, ponieważ haggis może mieć dość mocny smak.
Odpowiedź
Uważam, że oliwki zachowują konsystencję podobną do grzybów, nie nadając potrawie obrzydliwego ziemistego smaku 🙂
Komentarze
- Oliwki są jednak równie kontrowersyjne jak grzyby; które ' też nie działają dla mnie. Ale może ktoś inny może spróbować tego!
- Ew. Zamiast cudownego ziemistego smaku grzybów, chcesz dodać obrzydliwy, podobny do ropy naftowej smak oliwek. Ick.
Odpowiedź
Używałem zarówno haggis, jak i kaszanki jako alternatywy dla duxelle. Oczywiście one obie zmieniają charakter dania i jest trochę faff do przygotowania (szczególnie kaszanka), ale połączenie smaków jest fantastyczne. Jak wspomniano powyżej, czy to haggis, czy kaszanka, musi być dość cienka, więc nie przytłacza całkowicie wołowiny.
Komentarze
- Popieram ” cienką warstwę ” rada dla Wellingtona, ale tylko dla kaszanki z dodanymi szorstkimi kawałkami gotującego się jabłka, w przeciwnym razie kaszanka będzie walczyć z pasztetową częścią potrawy. Ośmielam się zasugerować, że haggis wygrał ' nie działał poza denerwowaniem Szkotów!
Odpowiedź
Mam alergię na grzyby, więc nie mogę zrobić z niego wołowiny wellington. Myślałem o użyciu karmelizowanej cebuli lub czosnku i sera (prawdopodobnie ostrego cheddar lub brie) zawiniętych w bekon lub prosciutto. / p>
Komentarze
- Gdybyś tylko myślał o tym, dlaczego publikujesz tę odpowiedź? Nie ' nawet nie wiem (jeszcze), czy to będzie dobry substytut.
- Wątpię, aby każdy, kto sugeruje zamiany, faktycznie wypróbował je w konkretnym przepisie, o który pyta OP; wszyscy ekstrapolują z Niech ' nie sprawi komuś przykrości tylko dlatego, że użyli słowa ” myślenie „.
Odpowiedź
Spróbuj suszonego na słońcu pesto z pomidorów na cienkich plasterkach prosciutta o następnie rozwałkuj ciasto francuskie na włoskiego Wellingtona