Como o bicarbonato de sódio deve ser usado para amaciar a carne?

Adicione o bolo soda na carne cortada e lave-a. Meça cerca de uma colher de chá na palma da mão e espalhe sobre a carne em fatias finas. rom alto. Dessa forma, você obtém uma camada fina sobre toda a carne. Lave depois de algum tempo (você pode fazer durante a noite). Há um eHow que você pode seguir

O bicarbonato de sódio funcionará como outros amaciantes de carne, desnaturando as proteínas na superfície do carne, por isso deve funcionar em porco ou frango, desde que o bicarbonato de sódio esteja na carne (e não na pele ou na gordura). Os amaciantes penetram na carne muito lentamente, milímetros por dia na temperatura da geladeira, mais rápido na temperatura do cozimento, então na prática só funcionam em fatias finas. Se você usar pedaços mais grossos, ainda mudará a textura da superfície da carne.

Se você usar o bicarbonato de sódio direto no prato na mesma proporção (algumas pessoas gostam assim), ajuste o sal consequentemente, já que o bicarbonato de sódio deixará o prato salgado.

Certa vez, trabalhei em um restaurante chinês e o usamos apenas para carne bovina, era sempre o mesmo, 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio por quilo de carne (carne magra, usamos rodada superior), colher de sopa de vinho ShaoXing, pitada de sal e dente de alho amassado. Marinado por cerca de 15-20 minutos, depois “escaldada” em óleo quente por cerca de 30 segundos, a carne ficará horrível após esta última etapa, cinzenta e feia, mas quando adicionada à fritura, ficará macia e suculenta. Você também pode usar a marinada de clara de ovo com amido de milho, vinho Shaoxing , pimenta branca, molho de soja … marinada de 1/2 hora … escalde em óleo bem quente. Usamos essa marinada no frango e não na carne, pois deixa uma leve cobertura que não era desejada em carne. No que diz respeito ao bicarbonato de sódio deixando um gosto … Nunca percebi porque não era muito. Além disso, ao usar a marinada de bicarbonato de sódio, você deve jogar a carne na tigela com força e manipulá-la com as mãos por alguns minutos para ativar o processo mais rápido, costumávamos bater em uma tigela grande com o máximo de força que podíamos . A carne vai ficar pegajosa, isso é normal. Experimente e me avise.

Comentários

• A marinada de clara de ovo e amido de milho seguida de escaldadura de óleo quente também é conhecida nos EUA como veludo. Você ‘ descreveu o processo muito bem e, portanto, ‘ estou ansioso para tentar sua preparação de carne da próxima vez que eu fizer um frite.

O objetivo de usar bicarbonato de sódio no tratamento de carne, geralmente bovina, é desejado para amaciar cortes de carne mais baratos, como bife redondo, para pratos fritos, por exemplo, rosbife e brocoli chinês. Carne de porco e frango geralmente não são muito duros após o cozimento, portanto, não requerem tratamento com amaciante de carne ou bicarbonato de sódio.

Quando a carne redonda era cortada em pedaços pequenos, não era necessário um corte muito fino, frite-os rapidamente resultaria em carne muito mastigável porque a carne fica em contato com o óleo por muito pouco tempo. O pré-tratamento com bicarbonato de sódio deixará a carne muito macia após fritar, mas o bicarbonato de sódio deixou um gosto alcalino forte que é muito desagradável.

Portanto, é muito importante ajustar a quantidade de bicarbonato de sódio e a É muito importante o tempo de exposição da carne a ela, bem como a lavagem adequada da carne tratada com água doce contendo um pouco de suco de limão ou vinagre de arroz para remover o excesso de sabor de bicarbonato de sódio. Após a remoção do excesso de bicarbonato de sódio, a carne será marinada com especiarias, molho de ostra, pimenta, alho etc … para realçar o sabor do produto final.

Bon Appetit

O efeito do bicarbonato de sódio na carne visava tornar o corte barato (carne redonda etc …) aceitável para pratos fritos (por exemplo, carne e brócolis chinês). A carne redonda, mesmo batida com um martelo de amaciante de carne, ainda é mastigável.

Ter a carne redonda em fatias finas ajuda, mas mesmo com uma lavagem extensa, ainda permanece um sabor alcalino que é insuportável.

Eu descobri que a abordagem a seguir funcionou para mim.

Corte a carne em pedaços finos e depois borrife bicarbonato de sódio generosamente. Deixe na geladeira durante a noite. Na manhã seguinte, limpe as fatias com água da torneira por pelo menos 15 minutos. Em seguida, adicione à fatia meia xícara de vinagre (de qualidade barata está ok. Não há necessidade de Vinagre de Arroz Kikkomen custando tanto quanto um vinho barato. O vinagre que é ácido irá interagir com o Bic de Sódio residual. Após 15 minutos, lave novamente abundantemente com água da torneira A razão pela qual esta técnica funciona é porque é muito fácil lavar o vinagre restante, que interage com o bicarbonato de sódio restante, para liberar CO2, que emergiu como pequenas bolhas. Já que o vinagre pode ser lavado muito mais rápido do que o bicarbonato de sódio, que formam ligações fortes com carne, suas fatias finas ficarão macias, sem alcalinas após o gosto. Voila

Eu me pergunto da mesma forma como os chineses takeaway deixou o frango tão macio e pesquisei a pergunta no Google e encontrei a resposta abaixo. Não posso dar crédito ao escritor, pois não guardei uma nota, mas posso garantir que funciona. No entanto, não experimentei com carne, mas acabei de fazer um curry de carne com carne em cubos que foi no freezer r mais de dois anos e foi um pouco difícil, posso tentar.

Frango chinês com bicarbonato.

Você deve estar se perguntando , como eu, como o frango é sempre tão macio nos restaurantes chineses? Perguntei à mulher de um supermercado chinês como era feito e foi o que me disseram. Tudo o que posso dizer é que pode parecer estranho, mas funciona! Fritar cubos de frango às vezes pode resultar em um lado um pouco duro.
Siga isto e o frango ficará fantástico:

Primeiro, pegue um pequeno pedaço de papel e escreva para você mesmo uma nota dizendo “Enxaguar”.
Agora, em uma tigela pequena, misture juntos o seguinte:

• 2 colheres de chá de amido de milho (conhecido como amido de milho nos EUA)
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
• 2 colher de chá de Shaoxing (vinho de arroz chinês)

Adicione o frango em cubos e mexa para que fique totalmente coberto com a mistura. Não vai parecer que há o suficiente, mas há para cobrir o frango, mas há.

Cubra o frango com filme plástico e coloque a nota por cima. É tão, tão fácil esquecer o enxágue o frango e se não der, não vai conseguir comer por causa do gosto de bicarbonato de sódio! Portanto, depois de 20 minutos ou mais, lembre-se de enxaguar o frango e secar com papel de cozinha antes de cozinhar.

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• Fonte: aglugofoil.com/2009/08/chinese-curry-just-like-takeaway.html

você pode amaciar qualquer carne com bicarbonato de sódio, polvilhe com algumas colheres de chá e massageie as carnes, cubra com filme por algumas horas na geladeira, massageie novamente e enxágue completamente o refrigerante e seque a carne, faz maravilhas

panificação refrigerante contém sódio, seu nome real é bicarbonato de sódio. O bicarbonato de sódio contém carbonato que reage (junto com o sódio) com a água da carne para formar ácido carbônico, agindo assim como um ácido que decompõe as proteínas. Além disso, o sódio faz o mesmo e estimula a retenção de água ao secar a superfície da carne, mantendo o interior úmido. Usei esse método com tudo, desde frango frito, peru e pato à Pequim.

Comentários

• Obrigado pela explicação de como funciona.

Eu li isso em tastingtable.com. Ainda não experimentei, mas é semelhante ao conselho dado já:

1. Dissolva o bicarbonato de sódio na água (para a cada 12 onças de carne, use 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e ½ xícara de água).

2. Mergulhe a carne na solução por pelo menos 15 minutos.

3. Remova e enxágue.

4. Cozinhe como desejar e depois morda um pedaço de carne bem macio.