Cum ar trebui folosit bicarbonatul de sodiu pentru a fragezi carnea?

Adăugați coacerea sifon pentru carnea tăiată și apoi spălați-o. Măsurați aproximativ o linguriță în palmă și apoi presărați-o peste carnea feliată subțire f rom sus. Astfel veți obține un strat subțire peste toată carnea. Se spală după ceva timp (o puteți face peste noapte). Există un eHow pe care îl puteți urmări

Bicarbonatul de sodiu va funcționa ca și alți înțelegători pentru carne, denaturând proteinele de pe suprafața carne, deci ar trebui să funcționeze pe carne de porc sau pui, atâta timp cât bicarbonatul de sodiu este pe carne (și nu pe piele sau grăsime). Tăietorii pătrund în carne foarte încet, milimetri pe zi la temperatura frigiderului, mai repede la temperatura de gătit, astfel încât în practică va funcționa doar pe felii subțiri. Dacă utilizați bucăți mai groase, veți schimba în continuare textura suprafeței cărnii.

Dacă utilizați bicarbonatul de sodiu direct în vas în aceeași proporție (unora le place așa), ajustați-vă sarea în consecință, deoarece bicarbonatul de sodiu va face felul de mâncare sărat.

Am lucrat odată într-un restaurant chinezesc și l-am folosit doar pentru carne de vită, a fost întotdeauna la fel, 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu per kilogram de carne (carne slabă, am folosit rotund de sus), lingură de vin ShaoXing, vârf de sare și cățel de usturoi piure. Marinat aproximativ 15-20 de minute, apoi „albită” în ulei fierbinte timp de aproximativ 30 de secunde, carnea va arăta oribil după acest ultim pas, cenușie și urâtă, dar când vi se adaugă prăjitură, va fi fragedă și suculentă. Puteți folosi și marinata de albuș de ou cu amidon de porumb, vin Shaoxing , piper alb, sos de soia … marinată 1/2 oră … blanch în ulei fierbinte. Am folosit acea marinată pe pui și nu am folosit-o pe carne de vită, deoarece lasă o ușoară acoperire care nu a fost dorită în vită. În ceea ce privește bicarbonatul de sodiu lăsând un gust …. nu l-am observat niciodată, deoarece nu era atât de mult. De asemenea, atunci când utilizați marinada cu bicarbonat de sodiu, ar trebui să aruncați carnea în castron cu forță și să o manipulați cu mâinile timp de câteva minute pentru a activa procesul mai repede, obișnuiam să o trântim într-un castron mare cu cât de multă forță am putut . Carnea se va simți slabă, este normal. Încercați-l și anunțați-mă.

Comentarii

• Marinada cu albuș de ou și amidon de porumb urmată de un blanch de ulei fierbinte este cunoscută și în SUA ca catifelat. ‘ ați descris procesul foarte bine, așa că ‘ aștept cu nerăbdare să vă încerc preparatul pentru carnea de vită pentru data viitoare când fac un frigeți.

Scopul utilizării bicarbonatului de sodiu în tratarea cărnii, în general a cărnii de vită, este unul dorit pentru a fragezi bucăți mai ieftine de carne de vită, cum ar fi friptura rotundă, pentru mâncăruri cu amestec, de exemplu, carne de vită și brocoli chinezi. Carnea de porc și carnea de pui nu sunt în general foarte dure după gătit, prin urmare nu vor fi necesare tratamente cu balsam de carne sau bicarbonat de sodiu. carne foarte mestecată deoarece carnea este în contact cu uleiul pentru o perioadă foarte scurtă de timp. Tratamentul prealabil cu bicarbonat de sodiu va face carnea foarte fragedă după amestecare, dar bicarbonatul de sodiu a lăsat un gust puternic alcalin, care este foarte neplăcut.

Deci, este foarte important să reglați cantitatea de bicarbonat de sodiu și timpul de expunere a cărnii la aceasta, precum și spălarea corectă a cărnii tratate cu apă proaspătă care conține suc de lămâie sau oțet de orez pentru a elimina gustul în exces de bicarbonat de sodiu este foarte important. După îndepărtarea excesului de bicarbonat, carnea de vită va fi marinată cu condimente, sos de stridii, piper, usturoi etc … pentru a spori gustul produsului final.

Bon Appetit

Efectul bicarbonatului de sodiu asupra cărnii a vizat ca bucățelele ieftine (carne rotundă de vită etc …) să fie acceptabile pentru mâncărurile prăjite (de exemplu, Carne de vită și broccoli chinezi). Carnea de vită rotundă, chiar bătută cu un ciocan de întărire a cărnii, este încă masticabilă.

Având carnea de vită rotundă tăiată subțire ajută, dar chiar și cu o spălare extinsă, rămâne totuși un gust alcalin care este dominant.

Am găsit că următoarea abordare a funcționat pentru mine.

Tăiați carnea de vită subțire, apoi pulverizați-o cu bicarbonat de sodiu cu generozitate. Se lasă la frigider peste noapte. A doua zi dimineață curățați feliile cu apă de la robinet timp de cel puțin 15 minute. Apoi adăugați la felie o jumătate de cană de oțet (calitatea ieftină este ok. Nu este nevoie ca oțetul de orez Kikkomen să coste la fel de mult ca un vin ieftin. Oțetul care este acid va interacționa cu Bic de sodiu rezidual. După 15 minute spălați din nou abundent cu apa de la robinet Motivul pentru care această tehnică funcționează a fost faptul că este foarte ușor să spălați oțetul rămas care interacționează cu restul de bicarbonat de sodiu pentru a elibera CO2 care a apărut ca bule minuscule. cu carne, feliile tale subțiri vor fi fragede fără alcaline după gust. Voila

M-am întrebat la fel cum chinezii Take Away le-a făcut puiul atât de fraged și a căutat pe Google întrebarea și a găsit răspunsul de mai jos. Nu pot să cred că scriitorul nu am păstrat o notă, dar vă pot spune că funcționează. Nu l-am încercat cu carne de vită, dar tocmai am făcut-o un curry de vită cu carne de vită tăiat cubulețe care a fost în congelator fo Am trecut de doi ani și a fost cam dur, aș putea să încerc.

Pui chinezesc cu bicarbonat.

S-ar putea să vă întrebați , cum am făcut, cum este puiul întotdeauna atât de fraged în restaurantele chinezești? Am întrebat-o pe femeia dintr-un supermarket chinez cum s-a făcut și asta mi s-a spus. Tot ce pot spune este că poate suna ciudat, dar funcționează! Prăjirea cuburilor de pui poate duce uneori la un aspect greu.
Urmărește acest lucru și puiul va fi fantastic:

Mai întâi, ia o bucată mică de hârtie și scrie-ți o notă care spune „Clătește”.
Acum, într-un castron mic, amestecă împreună următoarele:

• 2 lingurițe de făină de porumb (cunoscută sub numele de amidon de porumb în SUA)
• 2 lingurițe de bicarbonat de sodiu
• 2 lingurițe de Shaoxing (vin de orez chinezesc)

Adăugați puiul în cuburi și amestecați astfel încât să fie complet acoperit cu amestecul. Nu va părea că este suficient, dar există pentru a acoperi puiul, dar există.

Acoperiți puiul cu folie alimentară și puneți nota deasupra. Este atât de ușor să uitați clătiți puiul și, dacă nu veți câștiga, nu îl veți putea mânca din cauza gustului bicarbonat de sodiu! Așadar, după aproximativ 20 de minute, nu uitați să clătiți puiul și să îl uscați cu hârtie de bucătărie înainte de gătit.

Comentarii

• Sursă: aglugofoil.com/2009/08/chinese-curry-just-like-takeaway.html

poți să fragezi orice carne prin frecare de bicarbonat de sodiu, presari câteva lingurițe și masezi în carne, acoperi-o cu folie timp de câteva ore în frigider, masați din nou și clătiți bine sifonul și uscați carnea, face minuni

coacere sodă conține sodiu denumirea sa reală este bicarbonat de sodiu. Bicarbonatul de sodiu conține carbonat care reacționează (împreună cu sodiul) cu apa din carne pentru a forma acid carbonic acționând astfel ca un acid și descompune proteinele. De asemenea, sodiul face același lucru și încurajează retenția apei prin uscarea suprafeței cărnii, păstrând în același timp interiorul umed, am folosit această metodă din orice, de la pui prăjit, curcan și rață din Beijing.

Comentarii

• Vă mulțumim pentru explicația despre modul în care funcționează.