Mohu vařit těstoviny v těstovinové omáčce?

Pro nejlepší z obou způsobů vařte těstoviny většinou ve vodě, pak je přeceďte a nasypte do omáčky, abyste ji mohli dokončit posledních pár minut vaření.

Komentáře

• Podle toho, co jsem četl ‚, to dělá většina italských kuchařů.
• Ano, zní to jako správný přístup. Těstoviny by však měly být i trochu tvrdé, když je vložíte do omáčky. Určitě je ale musíte nejprve uvařit ve vodě.
• Nezapomeňte také slanou vodu 🙂 cooking.stackexchange.com/a/2579/18418
• Italové a italští kuchaři vaří těstoviny ve správném množství slané vody na správný a správný AL-dente a poté kombinujte to s omáčkou. nevaří těstoviny dále v omáčce.

Stručně řečeno, ne, pokud chcete dobrý výsledek, musíte použít alespoň trochu vody. Částice škrobu opláchnuté vodou by skončily ve vaší omáčce a vy byste měli na rukou nepořádek.

Podívejte se tento článek od Harolda McGeeho, kde zkoumá předpoklad, že je třeba vařit těstoviny ve velké vodě, aby to vyšlo správně.

Abych to shrnul, pokud použijete metodu s nízkým obsahem vody (2 qts voda), musíte začít se studenou vodou a musíte často míchat.

Komentáře

• Nemám ‚ je důležité přidat trochu vody. Jíte-li však skutečnou vodu z těstovin, oddělí se něco od těstovin k vodě?
• @Tuomas, ano, škrob z těstovin se rozpustí ve vodě.

Můžete vařit těstoviny absorpční metodou , do které neustále přidáváte tekutinu zakrytý hrnec, dokud se vše nevstřebá. Kapalina může být ochucena, například vínem. Struktura je poněkud odlišná a chuť velmi dobře absorbuje. Těstoviny lze také nejprve opéct. Toto je tradiční metoda pro španělské jídlo známá jako fideos.

Komentáře

• Fideu á. Fideos jsou vermicelli ve španělštině. spanishfood.about.com/od/maincourses/r/Fideua.htm
• Fideos, určitě – ve skutečnosti mám dva recepty na na mém blogu, ale ty jsou vyrobeny ze sušených těstovin, ne čerstvých.

tak nějak může to udělat. Lasagne se tak nějak děje.

Předpokládám, že důvod, proč to nevidíte u jiných druhů těstovin, je ten, že vaše omáčka bude velmi škrobová a často se ho budete chtít zbavit.

Pokud si pomyslíte na omáčku, ve které je žádoucí hodně škrobnatosti, pak pokud byla omáčka na začátku poměrně řídká, můžete ji zahustit vařením těstovin v omáčce.

Ale myslím si, že recept by byl velmi náchylný k pokazení, protože malé množství více vody nebo jiná značka těstovin a možná nebudete mít požadovanou konzistenci omáčky, a pak budete muset vyjměte těstoviny, abyste zabránili jejich převaření, zatímco upravujete konzistenci omáčky. A pokud by na začátku nebylo dost tekutiny, nemuselo by se těstoviny dostatečně uvařit, než omáčka uschne nebo bude příliš chmurná.

Představuji si, že s čerstvými těstovinami získáte lepší výsledky než se sušenými.

Tento blogový příspěvek obsahuje některá zajímavá šetření týkající se vaření těstovin a některé obrázky škrobové vody z těstovin vařených v malém množství vody kolik škrobu odtéká z těstovin.

Komentáře

• Lasagne má zejména vejce jako součást. Určitě bych nechtěl zkusit normální semolinové těstoviny.
• @Noldorin, takže si myslíte, že by to mohlo být v pořádku s čerstvými vaječnými těstovinami?
• Ano, myslím, že ‚ s menší pravděpodobností zničení vaječných těstovin, přesto bych to ‚ nedoporučoval. Vaječné těstoviny se obvykle vaří mnohem rychleji a neměly by ‚ problém škrobivosti.
• I ‚ m ani to nedoporučuji. Chtěl jsem jen poukázat na to, že je to možné a že existuje mnoho důvodů, proč to pravděpodobně nebude fungovat. Předpokládám, že moudrost mas znamená, že kdyby to byl dobrý nápad, udělali bychom to, a protože tomu tak není, pravděpodobně to není ‚ dobrý nápad.
• Opravdu jsem tam ‚ m.

Snažil jsem se to udělat, protože mám velmi tenkou omáčku a myslel jsem si, že to trochu zesílí. Konečný výsledek nebyl dobrý. Omáčka měla škrobovou chuť. Mohl bych zkusit vařit těstoviny do poloviny a pak přidat do omáčky, ale opravdu jsem měl omáčku vařit déle, aby se snížila.

Myslím, že se to dá udělat, ale chuť omáčky se zdá být méně svěží a trochu „tupá“, což myslím musí být buď kvůli tomu, že se do omáčky dostává škrob z těstovin, nebo samotné těstoviny ztrácejí v omáčce kontrast své vlastní chuti a textury. Osobně se mi to moc nelíbí.

Na samostatném Všimněte si, že jsem zkusil podobnou věc s rýžovými nudlemi (vařím je v závěrečném vývaru) a mohu říci, že je to ŠPATNÝ nápad, lol. Do celé věci prosakovala příchuť rýžového škrobu; chutnalo to tak špatně, že to bylo téměř nepoživatelné. Rýžové nudle je podle mých zkušeností určitě třeba vařit samostatně.

Pro snadné vaření jsem vyrobil one-pot bolognese před použitím tohoto jako metody. Jen házení těstovin do hrnce, protože omáčka klesá. Méně práce s úklidem.

Osobně se mi nelíbí jako metoda, než raději omáčku na chvíli zredukuji a trochu povařím, až do té doby většina kapaliny omáčku opustila. Těstoviny vyžadují hodně, a proto musíte nalít mnohem více vody. Obecně to tedy platí, když vařím pro děti. Stále je milují.

Takže ano, já jen vhoďte těstoviny, přidejte trochu vody, dolijte a je nutné a vaří se. Trvá to také trochu déle než obvykle.

Můžete to udělat, každopádně se účinek poněkud liší od tradičního způsobu těstovin. Myslím, že hlavním problémem je přebytek škrobu. Možná si v tomto případě myslíte rozdíl mezi vařením a dušením.

Každopádně můžete vařit těstoviny jako rizoto (recept z jižní Itálie; pasta patate e prosciutto): šunku nakrájenou na kostičky a brambory na velké pánvi, přidat penne a vařit jako rizoto s kuřecím vývarem. Výsledkem je velmi energetické jídlo a chuť těstovin je opravdu odlišné od normálních vařených těstovin.

Vařila jsem sušené nudle velmi podobným způsobem s čerstvými rajčaty, dáme je do pyrexové pánve, na to dáme plátky rajčat, bazalku, olivový olej a koření a pečieme je, zabalené do hliníkové fólie. I když fólie drží vlhkost, je užitečné při pečení občas nalít do pánve vroucí vodu.

Dokud jsou nudle plně pokryté omáčkou, bude to dobře fungovat. nebude mít moc kontrolu nad tím, jak vařené nudle skončí. Pravděpodobně skončíte s některými částmi, které jsou převařené a některými, které jsou křupavé. To mi nevadí.

K dispozici je „ jedna hrnec těstovin “ (Youtube), kde omáčku uvaříte společně s těstoviny.

Takže ano, je to možné.

Komentáře

• Tam ‚ s také ‚ pánvová lasagna ‚, kde si připravíte omáčku, hodíte rozbité lasagne, necháte vařit a pak přidáte sýr nahoře.
• @Joe, viděl jsem ‚ mac & sýr, který byl hoden dohromady.
• Bez prvního vaření těstovin? Bylo to alespoň hydratované před vstupem do sýrové omáčky? (a já ‚ m za předpokladu, že se jednalo o omáčku z jíšky, ne o blok velvety nebo sklenici chez whiz). Myslím, že by to mohlo fungovat, protože musíte mít jistotu, že omáčku ve spodní části pánve / hrnce nespálíte ‚.
• @Joe Nic . Jedná se o trochu infomercial (produkt si ‚ nekupujte, ‚ to za to nestojí).
• Aha … pánev, která tvrdí, že se jí nic nemůže držet … takže musí udělat něco, co by ve většině pánví vypadlo zničené. Rozumím.

Ano, můžete! Nejprve ale namočte těstoviny do studené vody. Potravinářská laboratoř tento nápad vysvětluje docela pěkně – jde o to, že hydratace (tj. absorbování vody) a samotné vaření jsou odlišné procesy, které obvykle probíhají společně, ale nemusí Učiň tak. Proto můžete těstoviny předem namočit a pak je přidat do omáčky k vaření asi na minutu. Zkoušel jsem to a vyšlo by dobře, kdyby omáčka skutečně pokrývala těstoviny, tj. Ne tolik „suchou“ omáčkou, jako je puttanesca.

Dělám to pořád! Trik spočívá v redukci omáčky a když je omáčka hotová, přidejte asi 35 oz vroucí vody / balíček těstovin. Obvykle mám trochu vroucí vody strana omáčka vypije příliš brzy. často promíchejte!

Komentáře

• Vítejte v ochutnávce! 35 oz zní jako hodně vody … to ‚ s přes litr Jste si jisti, že ‚ to máte na mysli? možná znamená 3–5 oz? Jaké je “ balení “ těstovin? V závislosti na značce se těstoviny běžně dodávají ve 12 oz, 16 oz a 24 oz nádoby a jsem si ‚ jistý, že některé přicházejí i v jiných velikostech.
• 35 oz NENÍ dostatek vody. 5 až 6 litry za libru těstovin. ještě lépe než dost.
• @ Alaskaman Peggy říká, že voda se přidává do omáčky, když se těstoviny vaří v omáčce. Navíc 5-6 litrů vody rozhodně není nutných. Pravidelně vařím těstoviny v polovičním množství bez problémů.

Existuje několik nevýhod:

1. Jakékoli tuky z omáčky pokrývají těstoviny a znesnadňují vstřebávání vody. Doba vaření bude podstatně delší, a zejména v případě silnějších nudlí budou těstoviny zvenčí přehnané a uvnitř stále tvrdé.

2. Vaše těstoviny uvolní svůj škrob a přestože nebudou škodlivé, způsobí to špatnou strukturu.

3. Neustálé, trvalé, důkladné míchání je nutné po celou dobu dlouhého varu. Ve vodě plují těstoviny, které se automaticky míchají vařením; k oloupání některých náhodných nudlí ze dna je zapotřebí jen občasného míchání. V této omáčce získáte syrové těstoviny nahoře a silnou vrstvu uhlí na dně, pokud nebudete neustále míchat a škrábáním na dně odstraníte veškerou omáčku a těstoviny, které by se spálily.

4. Velmi těžké udržet správnou tloušťku. Budete muset přidat vodu, protože těstoviny hodně absorbují, a se škrobem a odpařováním by se vaše omáčka proměnila v tuhou. A pokud přidáte příliš mnoho vody, Místo omáčky si dáte polévku a nemůžete ji ani omezit, protože těstoviny předpečete.

5. Hloupé proporce. „Stále skončíte s něčím, co se více podobá polévce než s pevným pokrmem, jako jsou typické těstoviny s omáčkou – k vaření potřebujete mnohem tekutější než těstoviny, které se vaří, a tak skončíte se spoustou omáčky a relativně málo těstoviny.

Komentáře

• Vzhledem k velké popularitě těstovin v jednom hrnci si myslím, že ‚ je možné, že některé z vašich obav jsou na místě. Většina z nich je docela úspěšná v přímém vaření těstovin v omáčce, často v kombinaci s vývarem a mlékem nebo smetanou.
• @Catija: Je to ‚ docela možné vařit ve stejném hrnci: připravte těstoviny al dente ve vodě, vypusťte je, přidejte přísady do omáčky a dopečte těstoviny s omáčkou. Pokud ale začnete sypáním suchých těstovin do syrové omáčky, ‚ je nepravděpodobné, že skončíte s něčím vzdáleně dobrým.
• Měli byste se podívat na recepty jednoho hrnce … nepoužívají ‚ vařené těstoviny. ‚ Vyrobil jsem je několikrát a jsou docela chutné.

Jak asi víte, výraz “ one-pot-pasta „ se přesně liší od vaší otázky – to je způsob vaření těstovin, kde nejprve podusíte svoji zeleninu, připravíte si omáčku a poté si vyberete z výběru těstovin. Vše v jedné pánvi, hrnci nebo cokoli jiného. Není třeba dělat místo za předpokladu, že poprvé, kolik omáčky musíte vařit na těstovinách – stačí přidat vodu, pokud omáčka zhustla, než se těstoviny úplně upečou. Budete však muset míchat – omáčka se může držet (také mám pocit, že mírně prodlužuje dobu vaření).Tato metoda vytváří těstoviny hodně chuťově husté, protože se doslova vaří ve „ochucené“ vodě (omáčce). Toto je prakticky jediná metoda, kterou v dnešní době používám – Jdi dopředu! Doufám, že to pomůže 🙂

Právě jsem udělal nějaké těstoviny ze železné pánve. Nikdy předtím jsem nevařila těstoviny přímo v omáčce. Trvalo to déle, ale stojí to za to! 🙂

Chutnalo to úžasně!

Trvalo to déle než přímé vaření. Chuť absorbovaná těstovinami omáčky.

Dávejte pozor a nebojte se do omáčky stále přidávat trochu vody, aby věci nevyschly, než budou těstoviny al dente.

To “ s druhou věcí jsem al dente přibil, protože okno bylo delší. Uvařil jsem to na mírném varu.

Ke konci přidán parmezán pro krémovost.

Smutek, vše je pryč. Ti, kteří spolu říkali, že to byly 5 hvězdičkové těstoviny 🙂

Komentáře

• Důvodem, proč se kuchaři vaří na al dente, je to, že když se přidají do omáčky, nedochází k jejich převaření. Těstoviny se obvykle vaří několik minut v omáčce. odebráno z vody. Takže pokud už ho vaříte v omáčce, ukončení procesu vaření těstovin, když bude ve fázi al dente, bude znamenat, že je nedopečené jako jídlo.
• Důvod šéfkuchaře ‚ s vařenými těstovinami al dente je tak, že budu al dente, když je budete jíst. Nemělo by se vařit za hranicí al dente.

V souvislosti s otázkou OP: Existuje pouze jeden správný způsob přípravy těstovin. Musíte mít správné množství vody a musí být solené. Nejméně 6 litrů vody na kilogram těstovin, jinak to bude gumovité. Když začne vařit, vodu osolte, použijte tolik soli, aby chutnala jako oceán. Míchání je také kritické, první 1 až 2 minuty neustále míchejte a poté v častých intervalech. Vařte, dokud jen Al dente ( asi 9 minut ) nevypustí těstoviny, vždy si vyhrazte trochu vody na úpravu omáčky. své těstoviny neoplachujte ani do nich nepřidávejte žádný olej nebo máslo . omáčkou a užívejte si.

Komentáře

• Je mi ‚ opravdu líto, ale ‚ je určitě více než jeden způsob přípravy těstovin. Jak to připravíte, záleží na tom, na co se ‚ používá … například na studený těstovinový salát, musíte těstoviny opláchnout zastavte vaření a odstraňte extra škrob. Doba vaření navíc závisí na tvaru těstovin, na tom, z čeho je ‚ vyrobena, zda je ‚ čerstvé nebo sušené, a na značka, do určité míry. Andělské vlasy by byly po 9 minutách kaší.
• @Catija Nechtěl jsem, aby existoval jen jeden způsob, řekl jsem, že existuje pouze jeden SPRÁVNÝ způsob. My Američané jsme dobří bastardští potravin z celého světa a říkáme, že to děláme lépe. Opláchnutím těstovin “ odstraníte extra škrob „, který způsobí, že ztratí schopnost držet omáčku nebo co k ní přidáváte. kontext otázky OP ‚ byl pro omáčku, ne salát. Ano, 9 minut byl obecný čas na vaše průměrné velikosti sušených těstovin, jako jsou penne nebo rigatoni, předpokládal jsem, že lidé jsou dost chytří na to, aby pochopili, že andělské vlasy se uvaří rychleji. Moje špatné.
• @Alaskaman: ‚ do těstovin nevypláchněte ani do nich nepřidávejte žádný olej ani máslo ‚. A co Aglio Et Olio?
• @Joe samozřejmě, pokud olej JE vaše omáčka, pak ji naolejujte. Pokud omáčáte s rajčatovou nebo smetanovou omáčkou, pak chcete, aby vaše těstoviny dokázaly starou omáčku a olejování tomu zabrání.