Forralhatok tésztát tésztaszószban?

Mindkét módszer érdekében a tésztát főzzük nagyrészt vízben, majd szűrjük le és öntsük bele a mártásba, hogy az befejezze a főzés utolsó néhány percét.

Megjegyzések

• Abból, amit ‘ olvastam, a legtöbb olasz szakács ezt így csinálja.
• Igen, ez úgy hangzik, mint helyes megközelítés. A tésztának azonban kissé keménynek kell lennie, amikor a mártásba teszi. Először mindenképp a vízben kell főznie.
• Ne ‘ ne felejtsük el a vizet is megsózni 🙂 cooking.stackexchange.com/a/2579/18418
• Az olaszok és az olasz szakácsok a tésztát a megfelelő mennyiségű sós vízben megfelelő és megfelelő AL-dentéig forralják, majd kombináljuk a mártással. nem főzik tovább a tésztát a szószban.

Röviden, nem, ha akarod jó eredmény, legalább némi vizet kell használnia. A víz által leöblített keményítő részecskék a szószba kerülnének, és hanyag rendetlenség lenne a kezén.

Nézze meg ezt a cikket írta: Harold McGee, ahol azt a feltételezést vizsgálja, hogy a tésztát bőséges vízben kell megfőzni, hogy jól kijöjjön.

Összefoglalva, ha az alacsony vizes módszert használja (2 kt víz), hideg vízzel kell kezdenie, és gyakran kell keverni.

Megjegyzések

• Nem ‘ nem számít vizet adva hozzá. De ha elfogyasztja a tényleges tészta vizet, akkor valami elválik a tésztától a vízig?
• @Tuomas, igen, a tészta keményítője feloldódik a vízben.

tésztát főzhet az abszorpciós módszerrel , ahol folyamatosan ad hozzá folyadékot egy fedett edényt, amíg az összes felszívódik. A folyadék ízesíthető, beleértve például a bort is. Az állaga némileg eltér, és az íze nagyon jól felszívódik. Először a tésztát is meg lehet pirítani. Ez a fideóként ismert spanyol étel hagyományos módszere.

Megjegyzések

• Fideu á. A fideók spanyolul cérnametélt jelentenek. spanishfood.about.com/od/maincourses/r/Fideua.htm
• Fideók, az biztos – valójában két receptem van őket a blogomon, de ezek szárított tésztával készülnek, nem frissen.

megteheti ezt. A lasagne-t ily módon csinálják.

Feltételezem, hogy miért nem látja ezt más tésztatípusok mellett, az az, hogy a mártása nagyon keményítővé válik, és gyakran meg akar szabadulni ettől a keményítőtől.

Ha eszébe jut egy mártás, amelyben sok keményítő kívánatos, addig, amíg a szósz kezdetben meglehetősen vékony volt, akkor képes lehet sűrűsíteni, amikor főz a tészta főzésével a szószban.

De úgy gondolom, hogy a recept nagyon hajlamos lenne a tévedésre, mivel kis mennyiségű víz vagy más márkájú tészta van, és előfordulhat, hogy nem kapja meg a kívánt mártás állagot, és akkor vegye ki a tésztát, hogy megakadályozza a túlsütést, miközben beállította a szósz állagát. És ha nem lenne elegendő folyadék a kezdéshez, előfordulhat, hogy nem főzi eléggé a tésztát, mielőtt a szósz kiszáradt volna, vagy túl göbös lett volna.

Úgy gondolom, hogy a friss tésztával jobb eredményeket érhet el, mint a szárítottnál.

Ez a blogbejegyzés érdekes vizsgálatokat tartalmaz a tészta főzéséről, és néhány kép a kis mennyiségű vízben főtt tészta keményítőtartalmú vízéről mennyi keményítő jön le a tésztáról.

Hozzászólások

• A lasagne-ban mégis a tojás van alkotóeleme. Határozottan nem szeretnék normál búzadarával kipróbálni.
• @Noldorin, tehát úgy gondolja, hogy a friss tojásos tésztával rendben lehet?
• Igen, szerintem ‘ kevésbé valószínű, hogy tönkreteszi a tojásos tésztát, bár még mindig nem ajánlanám ‘. A tojásos tészta általában sokkal gyorsabban főz, és ‘ nem lenne problémája a keményítővel.
• I ‘ m ezt sem ajánlva. Csak arra akartam rámutatni, hogy ez lehetséges, és hogy sok oka van annak, hogy valószínűleg nem fog működni. Feltételezem, hogy a tömegek bölcsessége azt jelenti, hogy ha jó ötlet lenne, akkor megcsinálnánk, és mivel nem, akkor valószínűleg nem ‘ nem jó ötlet.
• Valójában ‘ veled vagyok.

Megpróbáltam ezt megtenni, mert nagyon vékony mártásom van, és azt hittem, hogy ez kissé besűrűsödik. A végeredmény nem volt jó. A szósz keményítő ízű volt. Lehet, hogy megpróbálom félig főzni a tésztát, majd hozzáadni a mártáshoz, de valójában csak tovább kellett volna főznöm a mártást, hogy csökkentse.

Azt hiszem, meg lehet csinálni, de a szósz íze kevésbé tűnik frissnek és kissé “tompa”, aminek gondolom meg kell lennie vagy a tészta keményítőjének a szószba kerülése miatt, vagy maga a tészta elveszíti a szósz saját ízének és állagának kontrasztját. Személy szerint én nem nagyon szeretem.

Külön Megjegyzés: hasonló dolgot kipróbáltam rizstésztával (főztem az utolsó húslevesben), és le tudtam mondani, hogy a keze le, hogy ez egy ROSZ ötlet. Lol. A rizskeményítő íz beszivárgott az egészbe; olyan rossz íze volt, hogy szinte ehetetlen. A rizstésztát tapasztalataim szerint mindenképpen külön kell főzni.

A főzés megkönnyítése érdekében egy edényes bolognai, mielőtt ezt módszerként alkalmazná. Csak dobja be a tésztát az edénybe, mivel a szósz csökken. Kevesebb takarítás.

Személy szerint nem szeretem módszerként, mielőtt inkább csökkenteném és egy ideig párolnám a mártást, ekkorra a folyadék nagy része elhagyta a mártást. A tészta meglehetősen sokat igényel, ezért sokkal több vizet kell önteni. Tehát általában ez az, amikor a gyerekeknek főzök. Még mindig szeretik.

Szóval, igen, én csak dobja be a tésztát, adjon hozzá még egy kis vizet, töltse fel és szükséges, és az megfő. Kicsit tovább tart a szokásosnál is.

A szárított tésztát nagyon hasonló módon főztem friss paradicsommal, pirrex serpenyőbe téve, tetejére paradicsomszeleteket, bazsalikomot, olívaolajat és fűszereket teszünk, és alufóliával letakarva sütjük. Még akkor is, ha a fólia tartja a nedvességet, hasznos, ha sütés közben időnként forrásban lévő vizet öntünk a serpenyőbe.

Amíg a tészta teljesen be van fedve mártással, addig jól fog működni. nem fogja nagyon befolyásolni, hogy a tészta milyen főtt lesz. Valószínűleg túlfőzött és ropogós részeket fog elérni. Ez nem zavar.

Van “s” egy fazék tészta “(Youtube), ahol a mártást a tészta.

Tehát igen, ez lehetséges.

Megjegyzések

• Ott ‘ is ‘ serpenyő lasagna ‘, ahol elkészítjük a mártást, feldobjuk a törött lasagna lapokat, hagyjuk főzni, majd hozzáadjuk a tetején lévő sajt.
• @Joe, láttam ‘ egy mac & sajtot, amelyek mind össze vannak dobva.
• Anélkül, hogy előbb főznéd a tésztát? Legalább hidratált volt, mielőtt belemennék a sajtmártásba? (és én ‘ m feltételezem, hogy ez roux alapú szósz, nem pedig bársonytömb vagy üveg chez whiz). Azt gondolnám, hogy ez munka lehet, mert meg kell győződnie arról, hogy nem ‘ nem perzseli a mártást a serpenyő / fazék alján.
• @Joe Semmi . Ez egy kicsit infomercial (Don ‘ ne vásárolja meg a terméket, ez ‘ nem éri meg.
• Ah … egy serpenyő, amely semmit sem állít, nem ragaszkodhat hozzá … ezért olyat kell készíteniük, ami a legtöbb serpenyőben tönkremegy. Értettem.

Igen, tudsz! De a tésztát először hideg vízbe áztassa. Az élelmiszer-laboratórium elég jól megmagyarázza az ötletet – a lényeg az, hogy a hidratálás (azaz a víz felszívása) és a tényleges főzés különálló folyamatok, amelyek általában együtt zajlanak, de nem szükségesek tehát csináld meg. Ezért előáztathatja a tésztát, majd hozzáadhatja a szószhoz forraláshoz körülbelül egy percig. Megpróbáltam, és jól jön, ha a mártás valóban elfedi a tésztát, vagyis nem annyira “száraz” mártással, mint a puttanesca.

ezt folyamatosan csinálom! A trükk a szósz csökkentése, és amikor a szósz készen van, adjunk hozzá kb. 35 oz forrásban lévő vizet / csomag tésztát. Általában van egy kis forró víz a Az oldallal a mártás túl hamar megissza. gyakran keverje!

Hozzászólások

• Üdvözöljük az ízesített tanácsadásban! 35 oz úgy hangzik, mint sok a víz … … ‘ s egy liter fölött. Biztos benne, hogy ‘ mire gondol? talán 3-5 oz-ot jelent? Ezenkívül mi a ” csomag ” tészta? A márkától függően a tészta általában 12 oz, 16 oz és 24 oz tartályok, és ‘ biztos vagyok benne, hogy néhány más méretben is kapható.
• 35 oz NEM elegendő víz. 5–6 liter egy font tésztaért. jobb, mint nem elég.
• @Alaskaman Peggy azt mondja, hogy a vizet akkor adják a mártáshoz, amikor a tészta főtt a mártásban. Emellett 5-6 liter víz biztosan nem szükséges. Rendszeresen főzök tésztát ennek a felének a felében, gond nélkül.

Számos hátránya van:

1. A szósz bármely zsírja bevonja a tésztát, és sokkal nehezebbé teszi a víz felszívódását. A forralási idő lényegesen hosszabb lesz, és különösen a vastagabb tészták esetében a tészta kívül túl forr, belül pedig továbbra is kemény.

2. A tészta felszabadítja a keményítőjét, és bár nem káros, rontja az állagát.

3. Állandó, kitartó, alapos keverés szükséges az egész hosszan tartó forrásig. A vízben a tészta úszik, forralás közben automatikusan megkeverik; csak alkalmi keverés szükséges néhány véletlenszerű tészta alulról történő lehámozásához. Ebben a szószban nyers tésztát kapsz a tetején, vastag szénréteget pedig alul, kivéve, ha folyamatosan kevergeted, és az alját megkarcolod, hogy eltávolítsd az égő szószt és tésztát.

4. Nagyon nehéz megtartani a megfelelő vastagságot. Vizet kell hozzáadnia, mivel a tészta nagyon felszívódik, és a keményítő és a párolgás hatására a mártása szilárdvá válik. És ha túl sok vizet ad hozzá, akkor ” Mártás helyett levesem lesz, és “nem is csökkentheti, mert túlfőzi a tésztát.

5. Hülye arányok. Még mindig valami hasonlóbb lesz a leveshez, mint a szilárd étel, mint a tipikus tészta szószhoz – a forraláshoz lényegesen több folyadékra van szükség, mint a főtt tésztához, és így sok szósz és viszonylag kevés tészta.

Megjegyzések

• Tekintettel az egykannás tésztaételek nagy népszerűségére, szerintem ‘ lehetséges, hogy néhány aggálya helytelen. Ezek többsége nagyon sikeresen főzi a tésztát közvetlenül a szószban, gyakran alap- és tej vagy tejszín kombinációjával.
• @Catija: Ez ‘ nagyon is lehetséges főzni ugyanabban az edényben: tésztát készítsen al dente vízben, ürítse le, majd adja hozzá a mártás hozzávalóit, és fejezze be a tészta elkészítését a mártással. De ha azzal kezdi, hogy száraz tésztát önt magába nyers mártásba, ‘ nem valószínű, hogy valami távolról jó dologhoz jutna.
• Meg kell néznie az egy fazék receptjeit. … nem használnak főtt tésztafélét ‘. Én ‘ többször készítettem őket, és nagyon finomak.

Most készítettem néhány Vas Skillet tésztát. Még soha nem főztem tésztát közvetlenül a szószban. Hosszabb ideig tartott, de megéri! 🙂

Csodálatos volt az íze!

Csak hosszabb ideig tartott, mint egy egyenes forralás. Tészta felszívódott íz mártással.

Tartsa szemmel, és ne féljen folyamatosan adni egy kis vizet a szószhoz, hogy a dolgok ne száradjanak ki, mielőtt a tészta al dente lenne.

Ez ” s a másik dolog, az al dente-t leszögeztem, mert az ablak hosszabb volt. Alacsony forrásban főztem.

Parmezánt adott a vége felé a krémesség érdekében.

Szomorúság, mindez elmúlt. Akik részt vettek, azt mondták, hogy 5 csillagos tészta 🙂

Hozzászólások

• Annak oka, hogy a szakácsok al dente-re forralnak, az az, hogy nem sül el túlságosan, amikor hozzáadják a mártáshoz. A tésztát általában néhány percig főzik a mártásban, miután Tehát ha már a szószban főzöd, akkor fejezd be a tészta főzési folyamatát, amikor az al dente szakaszában alultápláltságot jelent.
• Ennek oka a szakács ‘ s az al dente tésztát úgy főzze, hogy én al dente legyek, amikor megeszi. Nem szabad az al dente pontján túl főzni.

Az OP kérdésével összefüggésben: Csak van egy a tészta elkészítésének helyes módja. Meg kell a megfelelő mennyiségű víz, és meg kell sózni. Legalább 6 liter víz egy font tésztához, különben nyúlós lesz. Sózza meg a vizet, amikor forrni kezd, használjon annyi sót, hogy az íze olyan legyen, mint az óceán. Keverése szintén kritikus fontosságú, az első 1-2 percig folyamatosan keverje, majd utána gyakori időközönként. Forraljuk addig, amíg csak Al dente ( kb. 9 perc ) le nem eresztjük a tésztát, mindig tartson egy kis vizet a szósz beállításához. ne öblítse le vagy tegyen olajat vagy vajat a tésztájába . szósz és élvezze.

megjegyzések

• nagyon sajnálom, de ‘ s a tészta elkészítésének minden bizonnyal több módja. Az elkészítésének módja attól függ, hogy mire ‘ használják … például hideg tésztasaláta esetében kell öblíteni a tésztát hagyja abba a főzést és ürítse ki az extra keményítőt. Ezenkívül a főzési idő függ a tészta alakjától, miből ‘ áll, akár ‘ frissen vagy szárítva, és márka, bizonyos fokig. Az angyalszőr 9 perc múlva megpiszkálódik.
• @Catija én nem, csak egy út volt, azt mondtam, hogy csak egy helyes. Mi, amerikaiak, jó baromira ételek vagyunk a világ minden tájáról, és azt mondjuk, hogy jobban csináljuk. A tészta ” öblítésével megtisztítja az extra keményítőt “, ami elveszíti a szósz tartási képességét vagy azt, amit hozzáad. Az OP ‘ kérdés összefüggése a szósz, nem a saláta volt. Igen, a 9 perc általános idő volt az átlagos méretű szárított tészták, például penne vagy rigatoni esetében. Feltételeztem, hogy az emberek elég okosak ahhoz, hogy megértsék, hogy az angyalszőr gyorsabban sül el. Rossz.
• @Alaskaman: ‘ ne öblítse le vagy tegyen olajat vagy vajat a tésztájába ‘. Mi van az Aglio Et Olio-val?
• @Joe nyilvánvalóan, ha az olaj a szószod, akkor olajozd meg. Ha paradicsom- vagy tejszínes mártással főz, akkor azt szeretné, ha a tészta képes lenne a régi mártásra, és az olajozása megakadályozza ezt.