Voinko keittää pastaa pastakastikkeessa?

Parhaan mahdollisen keittämisen varten keitä pasta suurimmaksi osaksi vedessä, siivilöi sitten ja kaada kastikkeeseen, jotta se on valmis viimeisten minuuttien aikana.

Kommentit

• Sen perusteella, mitä olen lukenut ’ olen lukenut, useimmat italialaiset kokit tekevät sen näin.
• Joo, tämä kuulostaa oikea lähestymistapa. Pastan tulisi olla jopa hieman kovaa, kun laitat sen kastikkeeseen. Sinun on ehdottomasti kypsennettävä se ensin vedessä.
• Älä ’ unohda myös suolata vettä 🙂 cooking.stackexchange.com/a/2579/18418
• Italialaiset ja italialaiset kokit kiehuttavat pastaa OIKEAAN määrään suolattua vettä oikeaan ja oikeaan AL-denteen ja sitten he Yhdistä se kastikkeeseen. he eivät keitä pastaa lisää kastikkeessa.

Lyhyesti sanottuna ei, jos haluat hyvä tulos, sinun on käytettävä vähintään vähän vettä. Veden huuhtelemat tärkkelyspartikkelit päätyisivät kastikkeeseen ja sinulla olisi hämmentävä sotku käsissäsi.

Katso tämä artikkeli Harold McGee, jossa hän tutkii oletusta, että sinun täytyy keittää pastaa runsaassa vedessä, jotta se tulee oikein.

Yhteenvetona, jos aiot käyttää matalan veden menetelmää (2 qt vettä), sinun on aloitettava kylmällä vedellä ja sinun on sekoitettava usein.

Kommentit

• En halua ’ ei ole väliä lisätä vettä. Mutta syövätkö varsinaista pastavettä, erittyykö jotain pastasta veteen?
• @Tuomas, kyllä pastan tärkkelys liukenee veteen.

Voit keittää pastaa imeytymismenetelmällä , johon lisätään jatkuvasti nestettä peitetty kattila, kunnes se kaikki imeytyy. Neste voidaan maustaa, mukaan lukien esimerkiksi viini. Rakenne on jonkin verran erilainen, ja maku imeytyy hyvin. Pasta voidaan myös paahtaa ensin. Tämä on perinteinen menetelmä espanjalaiselle ruokalajille, joka tunnetaan nimellä fideos.

Kommentit

• Fideu á. Fideot ovat espanjaksi kirjoitettuja vermikelejä. spanishfood.about.com/od/maincourses/r/Fideua.htm
• Fideot varmasti – minulla on itse asiassa kaksi reseptiä ne blogissani, mutta ne on valmistettu kuivatuista pastoista, ei tuoreista.

olet tavallaan voi tehdä tämän. Lasagne tehdään tavallaan tällä tavalla.

Oletan, että syy, miksi et näe sitä muiden pastatyyppien kanssa, on se, että kastikkeestasi tulee erittäin tärkkelystä, ja usein haluat päästä eroon tästä tärkkelyksestä.

Jos voit ajatella kastiketta, jossa on paljon tärkkelystä toivottavaa, niin kauan kuin kastike oli aluksi melko ohut, saatat pystyä sakeuttamaan sitä kypsennettäessä keittämällä pastaa kastikkeessa.

Mutta luulen, että resepti olisi erittäin altis menemään pieleen pienenä määränä vettä tai muun merkkistä pastaa, etkä välttämättä saa haluamaasi kastikkeen sakeutta, ja sinun on sitten ota pasta pois estääkseen sen ylikuumenemisen samalla kun säädit kastikkeen sakeutta. Ja jos alussa ei ole tarpeeksi nestettä, et ehkä kypsennä pastaa tarpeeksi ennen kuin kastike on kuivunut tai siitä on tullut liian gloopy.

Luulen, että saat parempia tuloksia tuoreella pastalla kuin myös kuivatulla.

Tässä blogiviestissä on mielenkiintoisia tutkimuksia pastan keittämisestä ja joitain kuvia tärkkelyspitoisesta vedestä pastasta, joka on valmistettu pieninä vesimäärinä kuinka paljon tärkkelystä tulee pastasta.

Kommentit

• Lasagnessa on kuitenkin muna. En todellakaan halua kokeilla normaalia mannasuuripastaa.
• @Noldorin, joten luuletko, että tuoreiden munapastojen kanssa voi olla kunnossa?
• Joo, no, luulen sen ’ ei todennäköisesti pilaa munapastaa, vaikka en silti suosittelisakaan sitä ’. Munakastike kypsyy yleensä paljon nopeammin, eikä tärkkelyksestä aiheudu ongelmaa ’.
• I ’ m ei myöskään suosittele tätä. Halusin vain huomauttaa, että se voi olla mahdollista ja että on monia syitä, miksi se todennäköisesti ei toimi. Oletan, että massojen viisaus tarkoittaa, että jos se olisi hyvä idea, tekisimme sen, ja kuten emme, niin se ei todennäköisesti ole ’ hyvä idea.
• Itse olen ’ m kanssasi.

Yritin tehdä tämän, koska minulla on hyvin ohut kastike ja ajattelin, että tämä sakeuttaa sitä hieman. Lopputulos ei ollut ”hyvä”. Kastikkeella oli tärkkelysmausta. Voisin yrittää keittää pastaa puolivälissä ja lisätä sitten kastikkeeseen, mutta oikeastaan minun olisi pitänyt vain keittää kastike pidempään.

Luulen, että se voidaan tehdä, mutta kastikkeen maku näyttää olevan vähemmän raikas ja hieman ”tylsä”, minkä täytyy olla joko johtuen pastan tärkkelyksestä kastikkeeseen tai itse pastan menettämästä oman maun ja koostumuksen kontrasti kastikkeessa. Henkilökohtaisesti en pidä siitä.

Erillisessä Huomaa, että olen kokeillut samanlaista asiaa riisinuudeleiden kanssa (keittämällä niitä viimeisessä liemessä) ja voin sanoa kädet alas, että se on huono idea lol. Riisitärkkelyksen maku imeytyi kokonaisuuteen; se maistui niin pahalta, että se oli melkein syötäväksi kelpaamaton. Riisinuudelit on ehdottomasti keitettävä erikseen kokemukseni mukaan.

Keittämisen helpottamiseksi olen tehnyt yhden potin bolognese ennen tämän käyttämistä menetelmänä. Vain heittää pastaa pottiin kastikkeen vähentyessä. Vähemmän puhdistustöitä.

Henkilökohtaisesti en pidä siitä menetelmänä, ennen kuin haluan vähentää ja hauduttaa kastiketta jonkin aikaa, jolloin suurin osa nesteestä on poistunut kastikkeesta. Pasta vaatii melko paljon, joten sinun on kaadettava paljon enemmän vettä. Joten yleensä tämä on silloin, kun keitin lapsille. He rakastavat sitä edelleen.

Joten, kyllä, minä heitä vain pasta, lisää vielä vettä, lisää ja lisää, ja se kypsyy. Kestää myös tavallista kauemmin.

Olen keittänyt kuivattuja nuudeleita hyvin samalla tavalla tuoreiden tomaattien kanssa, laittamalla ne pyrex-pannuun, laittamalla tomaattiviipaleet, basilika, oliiviöljy ja mausteet päälle ja paistamalla se alumiinifolioon peitettynä. Vaikka folio pitää kosteutta, on hyödyllistä kaataa pannulle ajoittain kiehuvaa vettä paistamisen aikana.

Niin kauan kuin nuudelit ovat kokonaan kastikkeen peitossa, se toimii hyvin. hänellä ei ole paljon valvontaa siitä, kuinka keitetyt nuudelit päätyvät. Todennäköisesti päädyt joihinkin osiin, jotka ovat ylikypsiä ja joihinkin rapeita. Se ei häiritse minua.

Siellä on ” yksi potin pasta ” (Youtube), jossa keität kastikkeen yhdessä pasta.

Joten kyllä, se on mahdollista.

Kommentit

• Siellä ’ s myös ’ paistinpannun lasagne ’, jossa teet kastikkeen, heität rikkoutuneita lasagne-arkkia, annat keittää ja lisää juusto päällä.
• @Joe, olen ’ nähnyt mac & -juustoa heittäneen yhteen.
• Keittämättä pastaa ensin? Oliko se ainakin nesteytetty ennen juustokastikkeeseen menemistä? (ja minä ’ m olettaen, että tämä oli roux-pohjainen kastike, ei samettilohko tai purkki chez-whiziä). Luulen, että tämä saattaa olla työtä, koska sinun on varmistettava, ettet ’ t paista kastiketta pannun / kattilan pohjassa.
• @Joe Ei mitään . Tämä on vähän infomainos (älä ’ osta tuotetta, se ’ ei ole sen arvoinen).
• Ah … pannu, joka ei väitä mitään, ei voi tarttua siihen … joten heidän on tehtävä jotain, joka tulee pilalla useimmissa pannuissa. Selvä.

Kyllä voit! Mutta liota pasta ensin kylmään veteen. Ruokalaboratorio selittää idean varsin hienosti – asia on, että nesteytys (eli veden imeminen) ja varsinainen ruoanlaitto ovat erillisiä prosesseja, jotka yleensä tapahtuvat yhdessä, mutta niiden ei tarvitse tee niin. Siksi voit esitäyttää pastaa ja lisätä sen sitten kastikkeeseen kiehuvaksi noin minuutiksi. Olen kokeillut sitä ja se tulee hyvin esiin, jos kastike todella peittää pastaa, ts. Ei niin paljon ”kuivalla” kastikkeella kuin puttanesca.

teen tämän koko ajan! temppu on vähentää kastiketta ja kun kastike on valmis, lisää noin 35 oz kiehuvaa vettä / pastapakkaus. Minulla on yleensä vähän kiehuvaa vettä puolella inkase kastike juo sen liian aikaisin. sekoita usein!

Kommentit

• Tervetuloa Maustettuun neuvontaan! 35 oz kuulostaa paljon vettä … se ’ s yli neljänneksen Oletko varma, että ’ tarkoittaa mitä tarkoitat? tarkoittaa ehkä 3–5 oz? Mikä on myös ” pakkaus ” pastaa? Brändistä riippuen pastaa tulee yleensä 12 oz, 16 oz ja 24 oz astioita ja olen ’ varma, että jotkut ovat myös muita kokoja.
• 35 oz ei riitä vettä. 5-6 litraa kiloa pastaa. parempi kuin ei tarpeeksi.
• @Alaskaman Peggy sanoo, että vettä lisätään kastikkeeseen, kun pasta on kypsennetty kastikkeessa. Lisäksi 5-6 kvartsia vettä ei todellakaan ole tarpeen. Kypsennän pastaa säännöllisesti puoleen tästä määrästä ilman ongelmia.

Haittoja on useita:

1. Kaikki kastikkeen rasvat peittävät pastan ja vaikeuttavat veden imemistä. Kiehumisaika on huomattavasti pidempi, ja varsinkin paksummissa nuudeleissa pasta kiehuu ulkopuolelta ja on edelleen sitkeä sisältä.

   vaaditaan sekoittamalla koko, pitkään kiehuvan. Vedessä pasta kelluu, sekoittaen automaattisesti kiehumalla; vain satunnaisia sekoituksia vaaditaan satunnaisten nuudeleiden kuorimiseksi pohjasta. Tässä kastikkeessa saat raaan pastan päälle ja paksun hiilikerroksen pohjaan, ellet jatka sekoittamista koko ajan, raaputtamalla pohjaa poistamaan kaikki palavat kastikkeet ja pastat.

2. Erittäin vaikea säilyttää oikea paksuus. Sinun on lisättävä vettä, koska pasta imee paljon, ja tärkkelyksen ja haihdutuksen kanssa kastike muuttuu kiinteäksi. Ja jos lisäät liikaa vettä, voit ” Minulla on keitto kastikkeen sijasta, etkä voi edes vähentää sitä, koska ylikypsennät pastaa.

3. Hullut mittasuhteet. Sinulla on vielä jotain, joka muistuttaa enemmän keittoa kuin kiinteä ruokalaji, kuten tyypillinen pasta kastikkeella – tarvitset kiehuvaksi huomattavasti enemmän nestettä kuin keitettävä pasta, joten päädyt paljon kastiketta ja suhteellisen vähän pasta.

Kommentit

• Ottaen huomioon yhden potin pasta-aterioiden suuren suosion, mielestäni se ’ on mahdollista, että osa huolestasi on väärässä paikassa. Suurin osa näistä on melko onnistunut keittämään pastaa suoraan kastikkeessa, usein yhdistelmänä kantaa ja maitoa tai kermaa.
• @Catija: Se ’ on täysin mahdollista valmistaa samassa kattilassa: tee pasta al dente veteen, tyhjennä se, lisää sitten kastikkeen ainesosat ja lopeta pastan keittäminen kastikkeella. Mutta jos aloitat polttamalla kuivaa pastaa raakakastikkeeseen, ’ ei todennäköisesti pääse jotain etähyväistä.
• Sinun tulisi tarkastella yhden potin reseptejä. … he ’ eivät käytä keitettyä pastaa. Olen ’ tehnyt niitä useita kertoja ja ne ovat melko herkullisia.

Tein juuri Iron Skillet -pastaa. En ole koskaan ennen keittänyt pastaa kastikkeessa. Kesti kauemmin, mutta sen arvoista! 🙂

Se maistui hämmästyttävältä!

Kesti vain pidempään kuin suora kiehuminen. Pasta imeytyi makuun kastiketta.

Pidä silmällä ja älä pelkää lisätä kastikkeeseen vähän vettä, jotta asiat eivät kuivu ennen kuin pasta on al dente.

Se ” s toinen asia, naulasin al denten, koska ikkuna oli pidempi. Keitin sen matalalla kiehumisella.

Lisätty parmesaania loppupuolella kermaisuuden vuoksi.

Surullisuutta, se on kaikki kadonnut. Ne, jotka nauttivat, sanoivat, että se oli 5 tähden pasta 🙂

Kommentit

• Syy, miksi kokit kiehuvat al denteksi, on, että se ei ylikypsennä, kun he lisäävät sen kastikkeeseen. Pasta keitetään yleensä muutaman minuutin ajan kastikkeessa sen jälkeen, kun se on Joten jos kypsennät sitä kastikkeessa, lopetat pastojen kypsennysprosessin, kun se al dente -vaiheessa merkitsee sitä, että se on kypsennetty astiana.
• Syy kokki ’ s keittää pastaa al dente on niin, että minusta tulee al dente, kun syöt sitä. Sitä ei pidä keittää al dente -kohdan ohi.

OP-kysymyksen yhteydessä: Vain yksi oikea tapa valmistaa pastaa. Sinulla on oltava oikea määrä vettä ja se on suolattava. Vähintään 6 litraa vettä kiloa pastaa varten, muuten se tulee kumimainen. Suolaa vesi, kun se alkaa kiehua, käytä tarpeeksi suolaa, jotta se maistuu kuin valtameri. Sekoittaminen on myös kriittistä, sekoita jatkuvasti ensimmäisten 1-2 minuutin ajan ja säännöllisin väliajoin sen jälkeen. Keitä, kunnes vain Al dente ( noin 9 minuuttia ) tyhjennä pastasi, varaa aina vettä kastikkeen säätämiseen. älä huuhtele tai lisää pastaansi öljyä tai voita . kastike ja nauti.

Kommentit

• Olen ’ pahoillani, mutta ’ s varmasti enemmän kuin yksi tapa valmistaa pastaa. Kuinka valmistat sen, riippuu siitä, mihin sitä ’ käytetään … esimerkiksi kylmälle pastasalaatille täytyy huuhdella pasta lopeta kypsennys ja tyhjennä ylimääräinen tärkkelys. Kypsennysaika riippuu lisäksi pastan muodosta, siitä, mistä se ’ koostuu, onko se ’ tuore vai kuivattu, ja tuotemerkki, jossain määrin. Enkeli hiukset ovat sotkeutuneita 9 minuutin kuluttua.
• @Catija En tehnyt, oli vain yksi tapa, sanoin, että on vain yksi OIKEA tapa. Me amerikkalaiset olemme hyviä paskiaisia ruokia ympäri maailmaa ja sanomme, että teemme sen paremmin. Huuhtelemalla pastasi ” puhdistamalla ylimääräinen tärkkelys ”, se menettää kykynsä pitää kastiketta tai mitä siihen lisäät. OP ’ -kysymyksen konteksti koski kastiketta, ei salaattia. Kyllä, 9 minuuttia oli yleistä aikaa keskikokoiselle kuivatulle pastallesi, kuten penne tai rigatoni, oletin, että ihmiset olivat tarpeeksi älykkäitä ymmärtämään, että enkelihius kypsyy nopeammin. Minun huono.
• @Alaskaman: ’ älä huuhtele tai lisää öljyjä tai voita pastaanne ’. Entä Aglio Et Olio?
• @Joe tietysti jos öljy on kastikkeesi, öljy se. Jos kastat tomaatti- tai kermakastikkeella, haluat, että pastasi kykenee vanhan kastikkeen kanssa ja öljyttäminen estää tämän.