¿Cuánto cuesta una cebolla pequeña / mediana / grande?

Estas son algunas pautas generales que he usado en el pasado:

Cebolla pequeña = 4 onzas de peso o aproximadamente ½ taza, picada

Cebolla mediana = 8 onzas, o aproximadamente 1 taza picada

Cebolla grande = 12 onzas, o aproximadamente 1½ tazas, picada

Cebolla gigante = 16 onzas , o aproximadamente 2 tazas picadas

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La los términos no siempre son completamente precisos, así que use su mejor criterio. A menudo he visto cebollas grandes que eran tan grandes o más grandes que " jumbo " según estos datos.

Aunque no es científico, creo que es mejor dejar algunos ingredientes a la idea de interpretación artística – o en lengua vernácula del chef, «al gusto». Las cebollas son el ejemplo perfecto de esto. ¿Te gustan las cebollas más o menos? use los de tamaño mediano. ¿Los amas? Ve a lo grande. ¿Los odias? Vaya mini … y córtelo en dados muy, muy pequeños.

NOTA: Sáltese el jumbo. Es una categoría mala independientemente de su afinidad por la raíz. Para la mayoría de las verduras, es ideal comprar pequeñas o medianas, porque tamaños más pequeños mantienen un mejor sabor . Los más grandes a menudo han ganado su circunferencia a través del peso del agua … lo que crea texturas concisas y un sabor decepcionante. Piense en una sopa de pollo aguada.

Es posible que esto no le ayude a distinguir entre pequeño y grande, pero indicará tamaños relativos en perspectiva: recuerde que el volumen es proporcional al cubo de la circunferencia. Por lo tanto, no se necesita mucha circunferencia adicional para aumentar el volumen sustancialmente.

• Un aumento del 25% en la circunferencia casi duplica el volumen.
• Un aumento del 50% hará que el volumen sea más del triple .
• Y duplicar la circunferencia le da ocho veces el rendimiento.

Si observa las recomendaciones de la Asociación Nacional de la Cebolla verás que una cebolla pequeña puede tener un tamaño de entre 1 «y 2,25». En volumen, la diferencia es asombrosa. Luego, si lo corta o corta, aparecen las siguientes inexactitudes. ¿Cuán fina o finamente picas? Luego, el sabor, la cantidad de volátiles en la cebolla juegan un papel; después de que todos los volátiles le dan a la cebolla su sabor y olor.

Entonces, depende de su gusto personal. Úselo como guía, pique una cebolla, pruébela cruda y cocida y luego agregue la que le gustaría.