Combien coûte un petit / moyen / gros oignon?

Voici quelques directives générales que jai utilisées dans le passé:

Petit oignon = 4 onces en poids ou environ ½ tasse hachée

Oignon moyen = 8 onces, ou environ 1 tasse hachée

Gros oignon = 12 onces, ou environ 1½ tasse hachée

Oignon géant = 16 onces , soit environ 2 tasses hachées

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Le les termes ne sont pas toujours tout à fait exacts, alors utilisez votre meilleur jugement. Jai souvent vu de gros oignons qui étaient aussi gros ou plus gros que " jumbo " selon ces données.

Bien que nétant pas scientifique, je pense que certains ingrédients sont mieux laissés à lidée de interprétation artistique – ou en chef vernaculaire, « au goût ». Les oignons en sont le parfait exemple. Vous aimez les oignons comme ça? utilisez des modèles de taille moyenne. Aimez-les? Allez grand. Vous les détestez? Allez en mini … et coupez-le vraiment, vraiment petit.

REMARQUE: sautez le jumbo. Cest une mauvaise catégorie, quelle que soit votre affinité pour la racine. Pour la plupart des légumes, cest idéal pour acheter des petits ou moyens, car les petites tailles conservent une meilleure saveur . Les plus gros ont souvent gagné leur circonférence grâce au poids de leau … ce qui donne des textures moelleuses et un goût décevant. Pensez à une soupe de poulet édulcorée.

Cela ne vous aidera peut-être pas à faire la distinction entre petit et grand, mais mettra des tailles relatives en perspective: rappelez-vous que le volume est proportionnel au cube de la circonférence. Il ne faut donc pas beaucoup de circonférence supplémentaire pour augmenter considérablement le volume.

• Une augmentation de 25% de la circonférence double le volume.
• Une augmentation de 50% fera plus que tripler le volume.
• Et doubler la circonférence vous donne huit fois le rendement.

Si vous regardez les recommandations des États-Unis National Onion Association vous verrez quun petit oignon peut avoir une taille comprise entre 1 « et 2,25 ». En volume, la différence est stupéfiante. Ensuite, si vous le hachez ou le tranchez, les prochaines inexactitudes apparaissent. À quel point hachez-vous finement ou finement. Ensuite, le goût, la quantité de volatils dans loignon jouent un rôle; après tout, les substances volatiles donnent à loignon son goût et son odeur.

Cest donc à votre goût personnel. Utilisez-le comme guide, hachez un oignon, goûtez-le cru et cuit, puis ajoutez-en autant que que vous voudriez.