Kann ich Nudeln in einer Nudelsauce kochen?

Für das Beste aus beiden Methoden kochen Sie die Nudeln meistens in Wasser, geben Sie sie ab und geben Sie sie in die Sauce, damit sie die letzten Minuten des Kochens beendet.

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• Nach dem, was ich ‚ gelesen habe, machen es die meisten italienischen Köche so.
• Ja, das klingt wie das richtiger Ansatz. Die Pasta sollte jedoch auch etwas hart sein, wenn Sie sie in die Sauce geben. Sie müssen es jedoch unbedingt zuerst im Wasser kochen.
• Vergessen Sie nicht, auch das Wasser zu salzen 🙂 cooking.stackexchange.com/a/2579/18418
• Italiener und italienische Köche kochen die Nudeln in der richtigen Menge Salzwasser auf das richtige und richtige AL-dente und dann auf sie kombinieren Sie es mit der Sauce. Sie kochen die Nudeln nicht weiter in der Sauce.

Kurz gesagt, nein, wenn Sie möchten Für ein gutes Ergebnis müssen Sie mindestens etwas Wasser verwenden. Die vom Wasser abgespülten Stärketeilchen würden in Ihre Sauce gelangen und Sie hätten ein schlampiges Durcheinander an Ihren Händen.

Lesen Sie diesen Artikel von Harold McGee, wo er die Annahme untersucht, dass Sie Nudeln in reichlich Wasser kochen müssen, damit sie richtig herauskommen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sie die Niedrigwassermethode anwenden werden (2 qts Wasser) müssen Sie mit kaltem Wasser beginnen und häufig umrühren.

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• Ich don ‚ spielt keine Rolle beim Hinzufügen von Wasser. Aber wenn Sie das eigentliche Nudelwasser essen, löst sich etwas von den Nudeln zum Wasser?
• @Tuomas, ja, Stärke aus den Nudeln löst sich im Wasser auf.

Sie können Nudeln nach der Absorptionsmethode kochen, wobei Sie weiterhin Flüssigkeit hinzufügen ein bedeckter Topf, bis alles absorbiert ist. Die Flüssigkeit kann aromatisiert werden, einschließlich beispielsweise Wein. Die Textur ist etwas anders und der Geschmack zieht sehr gut ein. Die Nudeln können auch zuerst geröstet werden. Dies ist eine traditionelle Methode für das spanische Gericht, das als Fideos bekannt ist.

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• Fideu á. Videos sind Fadennudeln auf Spanisch. spanishfood.about.com/od/maincourses/r/Fideua.htm
• Videos, sicher – tatsächlich habe ich zwei Rezepte für sie auf meinem Blog, aber diese werden mit getrockneten Nudeln hergestellt, nicht frisch.

Sie irgendwie kann dies tun. Lasagne wird so gemacht.

Ich gehe davon aus, dass der Grund, warum Sie dies bei anderen Nudelsorten nicht befürworten, darin besteht, dass Ihre Sauce sehr stärkehaltig wird und Sie diese Stärke häufig loswerden möchten.

Wenn Sie sich eine Sauce vorstellen können, in der viel Stärke erwünscht ist, können Sie sie, solange die Sauce anfangs ziemlich dünn war, beim Kochen möglicherweise eindicken, indem Sie die Nudeln in der Sauce kochen.

Aber ich denke, dass das Rezept sehr anfällig für Fehler ist, wenn eine kleine Menge mehr Wasser oder eine andere Marke von Nudeln verwendet wird und Sie möglicherweise nicht die gewünschte Saucen-Konsistenz erhalten, und dann müssten Sie Nehmen Sie die Nudeln heraus, um ein Überkochen zu verhindern, während Sie die Konsistenz der Sauce anpassen. Und wenn zu Beginn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden wäre, könnten Sie die Nudeln möglicherweise nicht ausreichend kochen, bevor die Sauce austrocknete oder zu trübe wurde.

Ich stelle mir vor, dass Sie mit frischen Nudeln bessere Ergebnisse erzielen würden als mit getrockneten.

Dieser Blog-Beitrag enthält einige interessante Untersuchungen zum Kochen von Nudeln und einige Bilder des stärkehaltigen Wassers von in kleinen Mengen gekochten Nudeln Wie viel Stärke kommt von den Nudeln?

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• Lasagne hat jedoch vor allem Ei als Bestandteil. Ich würde es definitiv nicht mit normalen Grießnudeln versuchen wollen.
• @Noldorin, also denkst du, es könnte mit frischen Eiernudeln in Ordnung sein?
• Ja, ich denke es ist ‚ ruiniert die Eiernudeln weniger wahrscheinlich, obwohl ich es ‚ immer noch nicht empfehlen würde. Eiernudeln kochen im Allgemeinen viel schneller und hätten ‚ kein Problem mit Stärke.
• I ‚ m Ich empfehle dies auch nicht. Ich wollte nur darauf hinweisen, dass es möglich sein könnte und dass es viele Gründe gibt, warum es wahrscheinlich nicht funktionieren wird. Ich gehe davon aus, dass die Weisheit der Massen bedeutet, dass wir es tun würden, wenn es eine gute Idee wäre, und da dies nicht der Fall ist, ist es wahrscheinlich keine ‚ gute Idee.
• In der Tat bin ich ‚ bei Ihnen.

Ich habe es versucht, weil ich eine sehr dünne Sauce habe und dachte, dies würde sie etwas verdicken. Das Endergebnis war nicht gut. Die Sauce hatte einen stärkehaltigen Geschmack. Ich könnte versuchen, die Nudeln auf halbem Weg zu kochen und dann zur Sauce hinzuzufügen, aber eigentlich hätte ich die Sauce nur länger kochen sollen, um sie zu reduzieren.

Ich denke, es kann getan werden, aber der Geschmack der Sauce scheint weniger frisch und ein bisschen „stumpf“ zu sein, was ich denke Entweder weil die Stärke der Nudeln in die Sauce gelangt oder weil die Nudeln selbst den Kontrast ihres eigenen Geschmacks und ihrer Textur in der Sauce verlieren. Persönlich mag ich sie nicht wirklich.

Auf einem separaten Beachten Sie, ich habe eine ähnliche Sache mit Reisnudeln versucht (sie in der letzten Brühe kochen) und kann zweifellos sagen, dass das eine schlechte Idee ist, lol. Der Reisstärkegeschmack sickerte in die ganze Sache ein; es schmeckte so schlecht, dass es war Fast ungenießbar. Reisnudeln müssen meiner Erfahrung nach definitiv separat gekocht werden.

Zur Erleichterung des Kochens habe ich gemacht Eintopf-Bolognese, bevor dies als Methode verwendet wird. Wirf einfach Nudeln in den Topf, während die Sauce reduziert wird. Weniger aufräumen.

Ich persönlich mag es nicht als Methode, bevor ich die Sauce lieber eine Weile reduziere und koche. Zu diesem Zeitpunkt hat der größte Teil der Flüssigkeit die Sauce verlassen. Die Pasta erfordert ziemlich viel, und deshalb muss man viel mehr Wasser einfüllen. Im Allgemeinen ist dies der Fall, wenn ich für die Kinder koche. Sie lieben es immer noch.

Also, ja, ich Werfen Sie einfach die Nudeln hinein, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, füllen Sie sie auf und kochen Sie sie. Es dauert auch etwas länger als normal.

Ich habe getrocknete Nudeln auf sehr ähnliche Weise mit frischen Tomaten gekocht, von Legen Sie sie in eine Pyrexpfanne, legen Sie Tomatenscheiben, Basilikum, Olivenöl und Gewürze darauf und backen Sie sie, bedeckt mit Aluminiumfolie. Selbst wenn die Folie in der Feuchtigkeit bleibt, ist es hilfreich, beim Backen gelegentlich kochendes Wasser in die Pfanne zu gießen.

Solange die Nudeln vollständig mit Sauce bedeckt sind, funktioniert es gut Sie werden wahrscheinlich nicht viel Kontrolle darüber haben, wie gekocht die Nudeln enden. Sie werden wahrscheinlich einige Teile haben, die verkocht sind, und einige, die knusprig sind. Es stört mich nicht.

Es gibt „ Eintopfnudeln “ (Youtube), in denen Sie die Sauce zusammen mit dem kochen Nudeln.

Ja, das ist möglich.

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• Dort ‚ s auch ‚ Pfanne Lasagne ‚, wo Sie die Sauce machen, zerbrochene Lasagneblätter werfen, kochen lassen und dann hinzufügen der Käse oben drauf.
• @Joe, ich ‚ habe einen Mac & gesehen, der alle zusammen geworfen wurde.
• Ohne vorher die Nudeln zu kochen? War es zumindest hydratisiert, bevor es in die Käsesauce ging? (und ich ‚ gehe davon aus, dass dies eine Sauce auf Mehlschwitze-Basis war, kein Velveta-Block oder ein Glas Chez Whiz). Ich würde denken, dass dies Arbeit sein könnte, da Sie sicherstellen müssen, dass Sie die Sauce am Boden der Pfanne / des Topfes nicht ‚ verbrennen.
• @Joe Nichts . Dies ist eine Art Infomercial (‚ kaufen Sie das Produkt nicht, es ‚ ist es nicht wert).
• Ah … eine Pfanne, die behauptet, nichts könne daran haften … also müssen sie etwas herstellen, das in den meisten Pfannen ruiniert herauskommt. Verstanden.

Ja, das können Sie! Aber die Nudeln zuerst in kaltem Wasser einweichen. Das Lebensmittellabor erklärt die Idee recht gut – der Punkt ist, dass die Flüssigkeitszufuhr (dh das Absorbieren von Wasser) und das eigentliche Kochen unterschiedliche Prozesse sind, die normalerweise zusammen ablaufen, aber nicht zusammen stattfinden müssen tun Sie dies. Daher können Sie die Nudeln vorweichen und dann zum Kochen für etwa eine Minute in die Sauce geben. Ich habe das versucht und es kommt gut heraus, wenn die Sauce tatsächlich die Nudeln bedeckt, dh nicht so sehr mit einer „trockenen“ Sauce wie Puttanesca.

Ich mache das die ganze Zeit! Der Trick besteht darin, die Sauce zu reduzieren und wenn die Sauce fertig ist, etwa 35 Unzen kochendes Wasser / Packung Nudeln hinzuzufügen. Normalerweise habe ich ein wenig kochendes Wasser auf der Seite, falls die Sauce zu früh trinkt. Rühren Sie häufig um!

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• Willkommen bei Seasoned Advice! 35 oz klingt nach einer Menge Wasser … es ist ‚ über einem Quart Sind Sie sicher, dass ‚ das ist, was Sie meinen? Was bedeutet eine “ Packung “ Nudeln? Je nach Marke gibt es Nudeln in der Regel in 12 Unzen, 16 Unzen und 24 Unzen Behälter und ich ‚ bin sicher, dass einige auch in anderen Größen kommen.
• 35 Unzen ist nicht genug Wasser. 5 bis 6 Liter für ein Pfund Pasta. mehr besser als nicht genug.
• @Alaskaman Peggy sagt, dass das Wasser der Sauce hinzugefügt wird, wenn die Nudeln in der Sauce gekocht werden. Zusätzlich sind 5-6 Liter Wasser sicherlich nicht notwendig. Ich koche regelmäßig Nudeln in der Hälfte dieser Menge ohne Probleme.

Es gibt mehrere Nachteile:

1. Alle Fette aus der Sauce überziehen die Nudeln und erschweren die Wasseraufnahme erheblich. Die Kochzeit wird erheblich länger sein, und insbesondere bei dickeren Nudeln werden die Nudeln außen überkocht und innen immer noch zäh.

2. Ihre Nudeln setzen ihre Stärke frei und obwohl sie nicht schädlich sind, macht sie die Textur schlecht.

3. Konstant, anhaltend, gründlich Rühren während des ganzen, langen Kochens erforderlich. In Wasser schwimmen Nudeln, die durch Kochen automatisch gerührt werden. Es ist nur gelegentliches Rühren erforderlich, um einige zufällige Nudeln vom Boden zu schälen. In dieser Sauce erhalten Sie oben rohe Nudeln und unten eine dicke Kohleschicht, es sei denn, Sie rühren ständig um und kratzen am Boden, um brennende Saucen und Nudeln zu entfernen.

4. Es ist sehr schwierig, die richtige Dicke beizubehalten. Sie müssen Wasser hinzufügen, da die Nudeln viel absorbieren. Mit der Stärke und der Verdunstung wird Ihre Sauce fest. Und wenn Sie zu viel Wasser hinzufügen, werden Sie “ Ich habe eine Suppe anstelle von Sauce, und Sie können sie nicht einmal reduzieren, weil Sie die Nudeln verkochen.

5. Dumme Proportionen. Sie werden immer noch etwas haben, das einer Suppe ähnlicher ist als ein festes Gericht wie typische Nudeln mit Sauce – Sie brauchen erheblich mehr Flüssigkeit zum Kochen als die gekochten Nudeln, und so erhalten Sie viel Sauce und relativ wenig Nudeln.

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• Angesichts der großen Beliebtheit von Eintopf-Nudelgerichten denke ich, dass es ‚ Es ist möglich, dass einige Ihrer Bedenken fehl am Platz sind. Die meisten davon sind ziemlich erfolgreich darin, Nudeln direkt in der Sauce zu kochen, oft eine Kombination aus Brühe und Milch oder Sahne.
• @Catija: ‚ ist durchaus möglich im selben Topf kochen: Nudeln al dente in Wasser zubereiten, abtropfen lassen, dann die Zutaten der Sauce hinzufügen und die Nudeln mit der Sauce fertig kochen. Wenn Sie jedoch zunächst trockene Nudeln in rohe Soße geben, ist es unwahrscheinlich, dass Sie ‚ etwas entfernt Gutes erhalten.
• Sie sollten sich die Eintopfrezepte ansehen … sie verwenden keine ‚ gekochten Nudeln. Ich ‚ habe sie mehrmals gemacht und sie sind ziemlich lecker.

Ich habe gerade ein paar Pasteten mit Eisenpfanne gemacht. Ich habe noch nie Nudeln direkt in der Sauce gekocht. Hat länger gedauert, ist es aber wert! 🙂

Es hat unglaublich geschmeckt!

Hat nur länger gedauert als ein normales Kochen. Nudeln absorbierten den Geschmack

Behalten Sie ein Auge und haben Sie keine Angst, der Sauce immer wieder etwas Wasser hinzuzufügen, damit die Dinge nicht austrocknen, bevor die Pasta al dente ist.

Das “ s die andere Sache, ich habe die al dente genagelt, weil das Fenster länger war. Ich habe es auf niedriger Stufe gekocht.

Gegen Ende wurde Parmesan für Cremigkeit hinzugefügt.

Traurigkeit, es ist alles weg. Diejenigen, die daran teilnahmen, sagten, es sei 5-Sterne-Pasta 🙂

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• Der Grund, warum Köche al dente kochen, ist, dass es nicht verkocht wird, wenn sie es der Sauce hinzufügen. Die Nudeln werden normalerweise einige Minuten in der Sauce gekocht Aus dem Wasser genommen. Wenn Sie es also bereits in der Sauce kochen, bedeutet das Beenden des Nudelkochvorgangs im Al-Dente-Stadium, dass es als Gericht unterkocht ist.
• Der Grund, warum Chefkoch ‚ s kochen Nudeln al dente ist so, dass ich al dente sein werde, wenn Sie es essen. Es sollte nicht über den Punkt von al dente gekocht werden.

Im Zusammenhang mit der Frage des OP: Es gibt nur eine richtige Art, Pasta zuzubereiten. Sie müssen die richtige Menge Wasser haben und es muss gesalzen sein. Mindestens 6 Liter Wasser für ein Pfund Nudeln, sonst wird es gummiartig. Salz das Wasser, wenn es anfängt zu kochen, benutze genug Salz, damit es wie das Meer schmeckt. Rühren ist ebenfalls wichtig, ständig die ersten 1 bis 2 Minuten und danach in regelmäßigen Abständen umrühren. Kochen Sie bis Al dente ( ca. 9 Minuten ), lassen Sie Ihre Nudeln abtropfen und reservieren Sie immer etwas Wasser, um die Sauce anzupassen. Spülen oder fügen Sie Ihrer Pasta kein Öl oder Butter hinzu . Sauce und genießen.

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• I ‚ Es tut mir wirklich leid, aber es gibt ‚ s sicherlich mehr als eine Möglichkeit, Pasta zuzubereiten. Wie Sie es zubereiten, hängt davon ab, wofür ‚ verwendet wird. Beispielsweise müssen Sie für einen kalten Nudelsalat die Nudeln ausspülen Stoppen Sie das Kochen und entfernen Sie die zusätzliche Stärke. Darüber hinaus hängt die Garzeit von der Form der Nudeln ab, woraus sie ‚ besteht, ob sie ‚ frisch oder getrocknet ist Marke, bis zu einem gewissen Grad. Engelshaar wäre nach 9 Minuten matschig.
• @Catija Ich wusste nicht, dass es nur einen Weg gibt, ich sagte, es gibt nur einen RICHTIGEN Weg. Wir Amerikaner sind gut darin, Lebensmittel aus der ganzen Welt zu bastardisieren und zu sagen, dass wir es besser machen. Wenn Sie Ihre Nudeln mit “ ausspülen, wird die zusätzliche Stärke “ entfernt. Dadurch verliert sie ihre Fähigkeit, die Sauce zu halten, oder was Sie hinzufügen. Kontext der Frage des OP ‚ war für Sauce nicht Salat. Ja, die 9 Minuten waren die allgemeine Zeit für Ihre durchschnittlich großen getrockneten Nudeln wie Penne oder Rigatoni. Ich ging davon aus, dass die Leute klug genug waren, um zu verstehen, dass Engelshaare schneller kochen würden. Mein schlechtes.
• @Alaskaman: ‚ Spülen oder fügen Sie Ihrer Pasta kein Öl oder Butter hinzu ‚. Was ist mit Aglio Et Olio?
• @Joe offensichtlich, wenn Öl Ihre Sauce ist, dann ölen Sie es. Wenn Sie mit Tomaten- oder Sahnesauce saucen, möchten Sie, dass Ihre Nudeln in der Lage sind, die alte Sauce zu verwenden, und das Ölen verhindert dies.