Was ist das beste Öl zum Kochen im Wok? [duplizieren]

Braten in einem Wok bedeutet nicht unbedingt eine bestimmte Öl für alle Lebensmittel, die Sie kochen. Es kann je nach Zutaten, Technik (ja, es gibt mehr als eine Wok-Technik), Rezept, persönlichen Vorlieben, Preis usw. variieren.

In der Regel Wie Sie in Ihrer Frage erwähnt haben, erfordern Wok-Techniken relativ hohe Temperaturen, daher sollten Öle mit angemessen hohen Rauchpunkten auf jeden Fall bevorzugt werden. Abhängig von seiner Art und der Temperatur, die Sie erreichen möchten, ist Erdnussöl möglicherweise für die Aufgabe geeignet oder nicht.

Diese Tabelle und Diese Liste zeigt, dass Erdnussöl nicht das mit dem höchsten Rauchpunkt ist und es signifikante Unterschiede zwischen den Rauchpunkten der Erdnussölarten gibt.

Aus diesem Grund glaube ich nicht, dass ein „bestes Öl“ genannt werden kann, aber ich glaube, dass einige Arten von Erdnussöl für viele Zwecke in Ordnung sind – und es ist ein Muss Für einige Rezepte. Trotzdem können einige andere Öle im Lichte der oben genannten verwendet werden. Zum Beispiel bevorzuge ich in vielen Fällen Sonnenblumenöl.

Erdnussöl wird aufgrund seines hohen Rauchpunkts als das „beste“ Öl im Wok angesehen. Wir kaufen große Behälter davon auf unserem lokalen asiatischen Markt.

I. Verwenden Sie auch Traubenkernöl, da es auch gute Rauchpunkteigenschaften aufweist und Sie nicht so viel Öl verwenden müssen wo würden Sie mit anderen Sorten.

Ich verwende entweder Gemüse, Erdnuss oder Erdnuss (denke, sie sind gleich / ähnlich).

Ich füge am Ende des Garvorgangs auch einen Spritzer Meersamenöl hinzu, um den Geschmack zu verbessern.

Schauen Sie sich diese Frage und Antworten. Achten Sie auf gesundheitliche Probleme mit gesättigten Fetten.

Kommentare

• Diese Frage ( cooking.stackexchange. com / question / 701 / … ) bietet ebenfalls einen Mehrwert.

Mein typisches Goto-Öl für meinen Wok ist Traubenkernöl. Es hat einen ziemlich neutralen Geschmack und ist angeblich gut für Sie.

Im Zweifelsfall ist Traubenkernöl die beste Wahl Für das Kochen bei starker Hitze aus zwei spezifischen Gründen:

1. Traubenkern kann auf eine höhere Temperatur erhitzt werden, bevor er zu rauchen beginnt, sodass Sie ihn bei einer höheren Temperatur verwenden können, bevor Sie a verbrannter Geschmack.

2. Es hat einen sehr milden Geschmack, der sich leicht in alles einfügt, was Sie gerade kochen.

Es ist perfekt geeignet zum Braten, Braten, Braten. Fügen Sie hinzu, dass es ein gesundes Öl ist und der einzige Grund, warum es nicht verwendet wird, ist, dass es teurer ist – aber nichts Verrücktes.