Jaký nejlepší olej použít při vaření ve woku? [duplicate]

Smažení ve woku nemusí nutně znamenat jediný konkrétní olej pro všechna vařená jídla. Může se lišit podle ingrediencí, techniky (ano, existuje více než jedna technika wok), receptury, osobních preferencí, ceny atd.

Obecně platí, že jak jste již zmínili ve své otázce, techniky wok vyžadují relativně vysoké teploty, proto byste měli určitě upřednostňovat oleje s přiměřeně vysokými hodnotami kouření. V závislosti na typu a teplotě, které chcete dosáhnout, může být arašídový olej vhodný pro daný úkol.

Tato tabulka a tento seznam ukazuje, že arašídový olej není ten, který má nejvyšší bod kouření, a existují významné rozdíly mezi body kouření u typů arašídových olejů.

Výsledkem je, že si nemyslím, že lze pojmenovat „nejlepší olej“, ale domnívám se, že – některý (é) typ (y) – arašídového oleje by byl vhodný pro mnoho účelů – a je nutností pro některé recepty. Některé další oleje lze použít ve světle toho, co jsem zmínil výše. Například v mnoha případech preferuji slunečnicový olej.

arašídový olej je považován za „nejlepší“ olej pro použití ve woku kvůli vysokému bodu kouření. Nakupujeme jeho velké nádoby z místního asijského trhu.

I také používejte hroznový olej, protože má také dobré vlastnosti bodu kouření a nemusíte používat tolik oleje kde byste s jinými odrůdami.

Používám zeleninovou, arašídovou nebo arašídovou (myslím, že jsou stejné / simliar).

Na závěr vaření přidám na chuť ještě špetku sezamového oleje.

Podívejte se na tato otázka a odpovědi. Dejte si pozor na zdravotní problémy s nasycenými tuky.

Komentáře

• Tato otázka ( cooking.stackexchange. com / questions / 701 / … ) také přidává hodnotu.

Mým typickým goto olejem pro můj wok je hroznový olej. Má poměrně neutrální chuť a je pro vás údajně dobrá.

Máte-li pochybnosti, je vaším nejlepším řešením hroznový olej. pro jakékoli vaření s vysokou teplotou ze 2 specifických důvodů:

1. Hroznový olej lze ohřát na vyšší teplotu, než začne kouřit, což vám umožní používat ho při vyšší teplotě před dodáním spálená příchuť.

2. Má velmi jemnou chuť, která se snadno mísí s čímkoli, co vaříte.

Je to perfektní na smažení, smažení, restování. Přidejte k tomu, že je to zdravý olej a jediný důvod, proč jej nepoužívat, je, že je dražší – ale nic šíleného.