この質問にはすでに回答があります：
回答
中華鍋で揚げることは、必ずしも単一の特定のものを意味するわけではありませんあなたが調理するすべての食品のための油。それは成分、技術（はい、複数の中華鍋技術があります）、レシピ、個人的な好み、価格などによって異なる場合があります。
原則として、あなたがあなたの質問で述べたように、中華なべの技術は比較的高温を必要とするので、確かに適度に高い喫煙点の油が好まれるべきです。その種類と到達したい温度に応じて、ピーナッツオイルはタスクに適している場合と適していない場合があります。
この表 このリストは、ピーナッツオイルが発煙点が最も高いものではなく、ピーナッツオイルの種類によって発煙点に大きな違いがあることを示しています。
結果として、「最高のオイル」に名前を付けることはできないと思いますが、ピーナッツオイルのいくつかのタイプは多くの目的に適していると思います。これは必須です。いくつかのレシピのために。それでも、私が上で述べたことに照らして他のいくつかのオイルを使用することができます。たとえば、私は多くの場合ひまわりオイルを好みます。
答え
ピーナッツオイルは発煙点が高いため、鍋に使用するのに「最適な」オイルと見なされています。地元のアジア市場から大きな容器を購入しています。
I発煙点の質も良く、油をあまり使う必要がないので、落花生油も使います。他の品種と同じ場所です。
回答
私は野菜、すりつぶしたナッツ、またはピーナッツのいずれかを使用しています（同じ/類似していると思います）。
また、風味を出すために調理の最後にごま油を少し加えます。
答え
この質問と回答。飽和脂肪の健康問題に注意してください。
コメント
疑わしい場合は、グレープシードオイルが最善の策です。 2倍の特定の理由による高温調理の場合：
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グレープシードは、発煙する前に高温に加熱できるため、グレープシードを与える前に高温で使用できます。焦げた味。
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非常にマイルドな味わいで、調理しているものに簡単に溶け込みます。
完璧に適しています炒め物、パンフライ、ソテーに。それに加えて、それは健康的なオイルであり、それを使用しない唯一の理由は、それがより高価であるということですが、クレイジーなことは何もありません。