Olen juuri laatinut mieleeni nämä kaksi tosiasiaa: kofeiini on alkaloidi ja keitetty kahvi on hieman hapan (pH = 5).
Biologianopettajani ja kemianopettajani eivät pystyneet laatimaan tyydyttäviä vastauksia, mutta fysiikanopettajani sanoi, että se voi johtua teollisen kahvijauheen aineista (esimerkiksi Brasilian kukkuloilla ei ole gastriittia, joka on saavutettu liian paljon kahvia).
Kommentit
- Sanotaan jotain ' s " alkaloidi " ei ole ' t tätä informatiivista tietoa ' s pH. Toki jos se ' on vapaa emäs, se todennäköisesti on, mutta useimmiten ihmiset käyttävät lääkkeiden HCI-suoloja parempaan liukoisuuteensa ja nämä suolat ovat happamia; morfiini-HCl esimerkkinä. Metamfetamiinin tuotannon viimeinen vaihe happamoittaa usein orgaanisen, vapaan emäksen muodon, jotta se saostuu orgaanisesta faasista.
- Lisään myös, että gastriitti ei johdu kahvin happamuudesta tai useimmissa tapauksissa tietyn ruoan happamuuden perusteella. Gastriitti johtuu yleensä bakteeri-infektiosta tai tulehduskipulääkkeiden liikakäytöstä. Jos ' viitat yleisemmin linkitettyyn kahviin " närästys " tai GIRD , joka johtuu kofeiinista, ei happamuuden tai emäksisyyden takia, vaan siksi, että se rentouttaa lihaksia, joka kontrolloi yhteyttä ruokatorveen.
- Kuoleva kofeiiniannos on noin 10-15 grammaa. Jos jauhetun kahvin pääainesosa oli kofeiini, kuka tahansa, jolla oli enemmän kuin pari kupillista kahvia, olisi kuollut.
- Oletko sekoittamassa alkaloidia ja alkalia? Alkaloidi on eräänlainen orgaaninen yhdiste, mutta ei välttämättä ole emäs (tai alkali).
- Alkaloidi tarkoittaa " alkalimaista ". Steroidi tarkoittaa " kiinteää kaltaista ". Mutta tosiasia EI tarkoita " tosiasiallista ".
vastaus
Kahvi sisältää satoja, ellei tuhansia, muita yhdisteitä kofeiinin lisäksi. Näiden muiden yhdisteiden joukossa on monia happoja. Läsnä on monia pieniä orgaanisia happoja, kuten sitruuna-, omenahappo, maitohappo, pyruviinihappo ja etikkahappo, mutta sekä kiniinihappoa että klorogeenihappoa (ja niiden johdannaisia) esiintyy yleensä vielä suuremmissa pitoisuuksissa. Läsnä on myös epäorgaanista happoa fosforihappoa. Näiden eri happojen tarkka pitoisuus riippuu muuttujien, kuten paistiolosuhteiden ja jauhon koon, prosessoinnista. Tässä on linkki mielenkiintoiseen, yhden sivun aiheeseen liittyvään keskusteluun.
Muokkaa: Kaudella 3 jakso " Breaking Bad ", tapaamme Waltin uuden laboratorioavustajan Galen, joka valmistaa kahvia laboratorion lasiastioiden avulla. Walt sanoo, että se on parasta kahvia, jonka hän on koskaan maistanut, ja Gale vastaa mainitsemalla " kiniinihappo " kuin jotain huomioon otettavana hienoa kahvia valmistettaessa.
Kommentit
- Hyvää. Mutta löydätkö virheen väitetyssä klorogeenihappokaavassa?
- @mykhal Kiitos huomautuksesta.
Vastaus
Alkaloidit ovat pienimolekyylipainoisia typpeä sisältäviä yhdisteitä, lähinnä kasveista. Typpi on yleensä amiinien muodossa ja tämä johtaa usein emäksiseen yhdisteeseen, mutta on monia alkaloideja, joissa näin ei ole. Itse asiassa kofeiini on melko heikko emäs. Laskin imiinitypen pKa: n MarvinSketchillä arvona -,92, joten kofeiini ei vaikuta kahvin pH-arvoon kovin paljon.
Kofeiini ei myöskään ole edes tärkeä osa valmistettua kahvia, vain osuus ~ 1% kuivamassasta. Jos katsot täältä , huomaat, että valmistettu ja raakakahvi sisältää luonnollisesti melko vähän liukoisia happoja, mukaan lukien kuten nikotiinihappo (B3-vitamiini), joka todennäköisesti vaikuttaa keitetyn kahvin pH: n sijaan kofeiiniin tai muuhun käsittelyyn.
Kommentit
- PubChem jonka pKa on 10.4: pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=2519
- Outoa, heidän mainitsemansa lähde sanoo " Kofeiini on sekä heikko happo että heikko emäs, jonka pKa-arvot ovat 14,0 ja 0,7.Vaikka osittaista ionisaatiota kationi- ja anionimuodoiksi voi esiintyä, sähkökemialliset tutkimukset ovat havainneet, että kofeiinin neutraali muoto oli vallitseva pH-alueella 5,5 – 9. " toxnet.nlm.nih.gov/cgi-bin/sis/search2/… Joka tapauksessa, vaikka se olisi vahva perusta, sen keskittyminen on edelleen hyvin alhainen (~ 2 mM olettaen, että 100 mg / 250 ml)
Vastaa
Kiinnitykseen asti spesifisen, itsenäisen pH: n alapuolella kofeiini on, jos triviaalisesti, hapan myötävaikuttava kahviin:
pH = 6,9 (1% liuos) O ”Neil, MJ (toim.). Merck-indeksi – Encyclopedia of Chemicals, Drugs, and Biologicals. Cambridge, UK: Royal Society of Chemistry, 2013., s. 289 HSDB: ltä
HSDB-tietueen nimi: CAFFEINE URL: https://toxnet.nlm.nih.gov/cgi-bin/sis/search/r?dbs+hsdb:@term+@rn+@rel+58-08-2