Kuinka ruokasoodaa tulisi käyttää lihan pehmentämiseen?

Lisää leivonta sooda leikatulle lihalle ja pese se sitten pois. Mittaa noin teelusikallinen kämmenessäsi ja ripottele se sitten ohuiksi viipaloidun lihan päälle rom korkealla. Näin saat kaiken lihan ohuen kerroksen. Pese jonkin ajan kuluttua (voit tehdä sen yön yli). eHow , jota voit seurata.

Ruokasooda toimii kuten muutkin lihan pehmentimet denaturoimalla proteiinit lihan, joten sen pitäisi toimia sianlihassa tai kanassa, kunhan ruokasoodaa on lihassa (eikä ihossa tai rasvassa). Tarjoilijat tunkeutuvat lihaan hyvin hitaasti, millimetrejä päivässä jääkaapin lämpötiloissa, nopeammin kypsennyslämpötiloissa, joten käytännössä se toimii vain ohuilla viipaleilla. Jos käytät paksumpia paloja, muutat silti lihan pintarakenteen.

Jos käytät ruokasoodaa suoraan astiaan samassa suhteessa (jotkut pitävät siitä tällä tavalla), säädä suolaa vastaavasti, koska ruokasooda tekee astiasta suolaista.

Olen työskennellyt kerran kiinalaisessa ravintolassa ja käytimme sitä vain naudanlihalle, Se oli aina sama, 1/4 tl leivinjauhetta / lb lihaa (vähärasvaista lihaa, käytimme ylhäältä pyöreää), rkl ShaoXing-viiniä, ripaus suolaa ja valkosipulinkynsi. Marinoitu noin 15-20 minuuttia, sitten ”vaalennettuna” kuumassa öljyssä noin 30 sekunnin ajan, liha näyttää kauhealta tämän viimeisen vaiheen jälkeen, harmaa ja ruma, mutta kun lisäät sekoitustasi, se on lempeä ja mehukas. Voit myös käyttää munanvalkumarinaattia maissitärkkelyksen, Shaoxing-viinin kanssa , valkopippuria, soijakastiketta … marinadi 1/2 tuntia … vaalennetaan kuumassa öljyssä. Käytimme tätä marinadia kanalla ja emme käyttäneet sitä naudanlihalla, koska se jättää pienen päällysteen, jota ei haluta naudanliha. Sikäli kuin ruokasoodaa jättää maun …. En ole koskaan huomannut sitä, koska se ei ollut niin paljon. Myös ruokasoodamarinadia käytettäessä sinun tulisi heittää liha voimakkaasti kulhoon ja manipuloida sitä käsillä muutaman minuutin ajan prosessin aktivoimiseksi nopeammin. Me tapasimme sen isoon kulhoon niin suurella voimalla kuin pystyimme . Liha tuntuu limaiselta, se on normaalia. Kokeile ja ilmoita siitä minulle.

Kommentit

• Munanvalkuainen- ja maissitärkkelysmarinaatti, jota seuraa kuuma öljypinta, tunnetaan Yhdysvalloissa myös nimellä samettinen. ’ olet kuvannut prosessin erittäin hyvin, joten olen ’ innolla kokeilla naudanlihavalmistettasi seuraavalla kerralla, kun teen sekoita paista.

Tavoitteena on käyttää leivinjauhetta lihan, yleensä naudanlihan, hoidossa pehmentää halvempaa naudanlihaa, kuten pyöreää pihviä, paistinpannuille, esim. paistettua naudanlihaa ja kiinalaista brokolia. Sianliha ja kana eivät yleensä ole kovin kovia kypsennyksen jälkeen, joten ne eivät vaadi käsittelyä lihan pehmittimellä tai soodalla.

Kun pyöreä naudanliha leikattiin pieniksi paloiksi, ei välttämätöntä hyvin ohueksi leikatuksi, sekoittaen ne aiheuttaisivat erittäin pureskeltavaa lihaa, koska liha on kosketuksissa öljyn kanssa hyvin lyhyen aikaa. Esikäsittely ruokasoodalla tekee lihasta erittäin pehmeää sekoituksen jälkeen, mutta ruokasooda jätti vahvan emäksisen maun, joka on erittäin epämiellyttävä.

Joten on erittäin tärkeää säätää ruokasoodan määrää ja liha-altistumisen aika sekä käsitellyn lihan asianmukainen peseminen makealla vedellä, joka sisältää sitruunamehua tai riisietikkaa ylimääräisen ruokasoodan maun poistamiseksi, on erittäin tärkeää. Ylimääräisen soodan poistamisen jälkeen naudanliha marinoidaan mausteilla, osterikastikkeella, pippurilla, valkosipulilla jne. Lopputuotteen maun parantamiseksi.

Bon Appetit

Natriumbikarbonaatin vaikutuksella lihaan pyrittiin tekemään halpa leikkaus (pyöreä naudanliha jne.) hyväksyttäväksi paistinpannuille (esim. naudanliha) ja kiinalainen parsakaali). Jopa lihanmurskausvasaralla lyöty pyöreä naudanliha on edelleen pureskeltavaa.

Kun pyöreä naudanliha on viipaloitu ohuesti, mutta vaikka se pestään perusteellisesti, jäljelle jää edelleen emäksinen maku, joka on ylivoimainen.

Huomasin seuraavan lähestymistavan toimivan minulle.

Leikkaa naudanliha ohueksi ja sitten ruiskutettu runsaasti natriumbikarbonaatilla. Jätä jääkaapissa yön yli. Seuraavana aamuna puhdista viipaleet vesijohtovedellä vähintään 15 minuutin ajan. Lisää sitten leikkeeseen puoli kupillista etikkaa (halpa laatu on ok. Ei tarvita Kikkomen-riisietikkaa, joka maksaa yhtä paljon kuin halpa .viini. Happoetikka on vuorovaikutuksessa natrium-Bic-jäännöksen kanssa. 15 minuutin kuluttua pese uudelleen runsaasti vesijohtovesi Syy tähän tekniikkaan johtui siitä, että jäljelle jäävä etikka, joka on vuorovaikutuksessa jäljellä olevan natriumbikarbonaatin kanssa, vapauttaa hiilidioksidia, joka on syntynyt pieninä kuplina, on erittäin helppo pestä. lihan kanssa ohuet viipalesi ovat pehmeitä ilman emäksistä makua. Voila

Mietin paljon samaa, kuinka kiinalaiset takeaway sai kanansa niin herkäksi ja googlasi kysymyksen ja löysi vastauksen alla. En voi hyvittää kirjoittajaa, koska en pitänyt muistiinpanoa, mutta voin kertoa teille, että se toimii. En kuitenkaan ole kokeillut sitä naudanlihalla, mutta olen juuri tehnyt pakastimessa ollut naudanlihan curry ja kuutioitu naudanliha r yli kahden vuoden ajan ja oli vähän kova, saatan kokeilla sitä.

Kiinalainen bikarbonaattikana.

Saatat ihmetellä , kuten tein, kuinka kana on aina niin herkkä kiinalaisissa ravintoloissa? Kysyin naiselta kiinalaisessa supermarketissa, miten se tehtiin, ja tämä minulle kerrottiin. Voin vain sanoa, että se saattaa kuulostaa oudolta, mutta se toimii! Kanan kuutioiden paistaminen voi joskus johtaa siihen, että se on hieman kovalla puolella.
Seuraa tätä ja kana on fantastinen:

Hanki ensin pieni paperi ja kirjoita itsellesi muistiinpano, jossa lukee ”Huuhtele”.
Sekoita nyt pieneen kulhoon yhdessä seuraavat:

• 2 teelusikallista maissijauhoa (tunnetaan Yhdysvalloissa maissitärkkelyksenä)
• 2 teelusikallista ruokasoodaa
• 2 tl Shaoxingia (kiinalaista riisiviiniä)

Lisää kuutioitu kana ja sekoita, jotta se on täysin päällystetty seoksella. Se ei näytä siltä, että on tarpeeksi, mutta kanaa on peitettävä, mutta on.

Peitä kana elintarvikekalvolla ja laita nuotti päälle. Se on niin, niin helppo unohtaa huuhtele kana ja jos et tule et voi syödä sitä ruokasoodan maun takia! Joten muista noin 20 minuutin kuluttua huuhdella kana ja kuivata talouspaperilla ennen ruoanlaittoa.

Kommentit

• Lähde: aglugofoil.com/2009/08/chinese-curry-just-like-takeaway.html

voit pehmentää minkä tahansa lihan käyttämällä ruokasoodaa, ripottele muutama teelusikallinen ja hiero lihaksi, peitä se kalvolla Hiero uudelleen muutaman tunnin ajan jääkaapissa ja huuhtele huolellisesti sooda ja taputtele liha kuivaksi, tekee ihmeitä

paistaminen sooda sisältää natriumia, sen todellinen nimi on natriumbikarbonaatti. Ruokasooda sisältää karbonaattia, joka reagoi (yhdessä natriumin kanssa) lihassa olevan veden kanssa muodostaen hiilihapon ja toimii siten happona, joka hajottaa proteiinit. Natrium tekee samoin ja kannustaa vedenpidätykseen kuivaamalla lihan pinnan pitäen sisäpuolen kosteana. Olen käyttänyt tätä menetelmää kaikesta paistetusta kanasta, kalkkunasta ja Pekingin ankasta.

Kommentit

• Kiitos selityksestä, miten se toimii.