Comment utiliser le bicarbonate de soude pour attendrir la viande?

Ajouter la cuisson soda à la viande coupée, puis lavez-la. Mesurez environ une cuillère à café dans votre paume, puis saupoudrez-la sur la viande tranchée finement f rom en haut. De cette façon, vous obtenez une fine couche sur toute la viande. Lavez après un certain temps (vous pouvez le faire pendant la nuit). Il existe un eHow que vous pouvez suivre

Le bicarbonate de soude fonctionnera comme les autres attendrisseurs de viande, en dénaturant les protéines à la surface du viande, il devrait donc fonctionner sur le porc ou le poulet tant que le bicarbonate de soude est sur la viande (et non sur la peau ou la graisse). Les attendrisseurs pénètrent la viande très lentement, millimètres par jour à la température du réfrigérateur, plus rapidement à la température de cuisson, donc en pratique, cela ne fonctionnera que sur des tranches fines. Si vous utilisez des morceaux plus épais, vous modifierez toujours la texture de surface de la viande.

Si vous utilisez le bicarbonate de soude directement dans le plat dans la même proportion (certaines personnes laiment ainsi), ajustez votre sel en conséquence, car le bicarbonate de soude rendra le plat salé.

Jai déjà travaillé dans un restaurant chinois et nous lavons utilisé pour le bœuf seulement, cétait toujours la même chose, 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude par livre de viande (viande maigre, nous avons utilisé le tour supérieur), cuillère à soupe de vin ShaoXing, pincée de sel et gousse dail en purée. Mariné environ 15-20 minutes, puis « blanchie » dans lhuile chaude pendant environ 30 secondes, la viande aura lair horrible après cette dernière étape, grise et moche mais une fois ajoutée votre sauté, elle sera tendre et juteuse. Vous pouvez également utiliser la marinade de blanc doeuf avec de la fécule de maïs, du vin de Shaoxing , poivre blanc, sauce soja … marinade 1/2 heure … blanchir dans de lhuile chaude. Nous avons utilisé cette marinade sur le poulet et ne lavons pas utilisée sur le bœuf car elle laisse une légère couche qui nétait pas souhaitée dans du boeuf. En ce qui concerne le bicarbonate de soude laissant un goût … Je ne lai jamais remarqué car ce nétait pas tant que ça. De plus, lorsque vous utilisez la marinade au bicarbonate de soude, vous devez jeter la viande dans le bol avec force et la manipuler avec vos mains pendant quelques minutes pour activer le processus plus rapidement, nous avions lhabitude de la claquer dans un grand bol avec autant de force que possible. . La viande sera visqueuse, cest normal. Essayez-le et faites-le moi savoir.

Commentaires

• La marinade au blanc dœuf et à la fécule de maïs suivie dun blanchiment à lhuile chaude est également connue aux États-Unis sous le nom velouté. Vous ‘ avez très bien décrit le processus, et par conséquent, ‘ jai hâte dessayer votre préparation de bœuf pour la prochaine fois que je faire sauter.

Lobjectif dutiliser le bicarbonate de soude dans le traitement de la viande, généralement du bœuf, est un objectif recherché pour attendrir une coupe de bœuf moins chère, comme un steak rond, pour des plats sautés, par exemple du bœuf sauté et des brocolis chinois. Le porc et le poulet ne sont généralement pas très durs après la cuisson et ne nécessitent donc pas de traitement avec un attendrisseur de viande ou du bicarbonate de soude.

Lorsque le bœuf rond était coupé en petits morceaux, il nest pas nécessaire de couper très finement, les faire sauter entraînerait viande très moelleuse car la viande est en contact avec lhuile pendant très peu de temps. Le prétraitement avec du bicarbonate de soude rendra la viande très tendre après le sauté, mais le bicarbonate de soude a laissé un fort goût alcalin qui est très désagréable.

Il est donc très important dajuster la quantité de bicarbonate de soude et le le temps dexposition de la viande ainsi que le lavage adéquat de la viande traitée avec de leau fraîche contenant du jus de citron ou du vinaigre de riz pour éliminer lexcès de goût de bicarbonate de soude sont très importants. Après élimination de lexcès de bicarbonate de soude, le bœuf sera mariné avec des épices, de la sauce aux huîtres, du poivre, de lail etc … pour rehausser le goût du produit final.

Bon Appétit

Leffet du bicarbonate de sodium sur la viande visait à rendre la coupe bon marché (boeuf rond, etc.) acceptable pour les plats sautés (par exemple, le boeuf et brocoli chinois). Le bœuf rond, même battu avec un marteau pour attendrisseur de viande, est toujours moelleux.

Avoir le bœuf rond tranché finement aide, mais même avec un lavage important, il reste un goût alcalin dominateur.

Jai trouvé que lapproche suivante fonctionnait pour moi.

Coupez le bœuf finement puis vaporisez généreusement de bicarbonate de sodium. Laisser au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain matin, nettoyez les tranches à leau du robinet pendant au moins 15 minutes. Ensuite, ajoutez à la tranche une demi-tasse de vinaigre (la qualité bon marché est correcte. Pas besoin de vinaigre de riz Kikkomen qui coûte autant quun vin bon marché. Le vinaigre qui est acide interagira avec le bic de sodium résiduel. Après 15 minutes, laver à nouveau abondamment avec eau du robinet La raison pour laquelle cette technique fonctionne est quil est très facile de laver le vinaigre restant qui interagit avec le bicarbonate de sodium restant pour libérer le CO2 qui a émergé sous forme de minuscules bulles. Puisque le vinaigre peut être lavé beaucoup plus rapidement que le bicarbonate de sodium qui forme des liaisons solides avec de la viande, vos fines tranches seront tendres sans arrière-goût alcalin. Voila

Je me demandais à peu près la même chose que le chinois les plats à emporter ont rendu leur poulet si tendre et ont recherché sur Google la question et trouvé la réponse ci-dessous. Je ne peux pas créditer lauteur car je nai pas gardé de note, mais je peux vous dire que cela fonctionne. Je ne lai pas essayé avec du bœuf, mais je viens de le faire un curry de boeuf avec des dés de boeuf qui a été au congélateur pour r plus de deux ans et a été un peu difficile, je pourrais essayer.

Poulet chinois au bicarbonate.

Vous vous demandez peut-être , comme je lai fait, comment le poulet est toujours aussi tendre dans les restaurants chinois? Jai demandé à la femme dun supermarché chinois comment cela se faisait et cest ce quon ma dit. Tout ce que je peux dire, cest que cela peut sembler étrange, mais cela fonctionne! Faire frire des cubes de poulet peut parfois le rendre un peu difficile.
Suivez ceci et le poulet sera fantastique:

Dabord, prenez un petit morceau de papier et écrivez-vous une note disant « Rincer ».
Maintenant, dans un petit bol, mélangez ensemble ce qui suit:

• 2 cuillères à café de maïzena (connue sous le nom de fécule de maïs aux États-Unis)
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à café de Shaoxing (vin de riz chinois)

Ajouter le poulet coupé en cubes et remuer pour quil soit bien enrobé du mélange. Il ne semble pas y en avoir assez, mais il y en a pour couvrir le poulet, mais il y en a un.

Couvrir le poulet avec un film alimentaire et mettre la note sur le dessus. Cest tellement, si facile doublier le rincez le poulet et si vous ne pouvez pas le manger à cause du goût de bicarbonate de soude! Donc, après environ 20 minutes, noubliez pas de rincer le poulet et de le sécher avec du papier absorbant avant la cuisson.

Commentaires

• Source: aglugofoil.com/2009/08/chinese-curry-just-like-takeaway.html

vous pouvez attendrir nimporte quelle viande en utilisant du bicarbonate de soude frotter, saupoudrer sur quelques cuillères à café et masser dans les viandes, couvrir avec un film pendant quelques heures au réfrigérateur, massez à nouveau et rincez soigneusement le soda et séchez la viande, ça fait des merveilles

cuisson la soude contient du sodium, son nom actuel est le bicarbonate de sodium. Le bicarbonate de soude contient du carbonate qui réagit (avec le sodium) avec leau de la viande pour former de lacide carbonique agissant ainsi comme un acide qui décompose les protéines. En outre, le sodium fait de même et encourage la rétention deau en desséchant la surface de la viande tout en gardant lintérieur humide, jai utilisé cette méthode à partir de tout, du poulet frit, de la dinde et du canard de Pékin.

Commentaires

• Merci pour lexplication de son fonctionnement.

Jai lu ceci sur tastingtable.com. Je ne lai pas encore essayé mais cest similaire aux conseils déjà donnés:

1. Dissoudre le bicarbonate de soude dans leau (pour toutes les 12 onces de viande, utilisez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et ½ tasse deau).

2. Faites tremper la viande dans la solution pendant au moins 15 minutes.

3. Retirez et rincez.

4. Faites cuire comme vous le souhaitez, puis mordez dans un morceau de viande très tendre.