パスタをパスタソースで茹でることはできますか？

両方の方法の最良の方法として、パスタをほとんど水で調理し、次にソースに濾してダンプし、最後の数分間の調理を終了させます。

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• 私が’読んだことから、これはほとんどのイタリア人シェフがそれを行う方法です。
• ええ、これは正しいアプローチ。ただし、パスタをソースに入れると少し硬くなるはずです。ただし、最初に水で調理する必要があります。
• ‘水も塩漬けにすることを忘れないでください：）cooking.stackexchange.com/a/2579/18418
• イタリア人とイタリア人のシェフは、パスタを適切な量の塩水で適切なアルデンテに煮てから、ソースと合わせて。彼らはソースでパスタをさらに調理していません。

要するに、いいえ、必要に応じて良い結果は、少なくともいくらかの水を使用する必要があります。水で洗い流されたでんぷんの粒子がソースに残り、手にグロッピーな混乱が生じます。

この記事をチェックしてくださいハロルド・マギーによる、パスタを正しく出すために大量の水で煮る必要があるという仮定を調査します。

要約すると、「低水法を使用する場合」 （2 qts水）、冷水から始める必要があり、頻繁にかき混ぜる必要があります。

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• 私は’水を少し加えてもかまいません。しかし、実際のパスタの水を食べると、何かがパスタから水に分離しますか？
• @Tuomas、はい、パスタのでんぷんは水に溶けます。

パスタは吸収法で調理できます。それがすべて吸収されるまで覆われた鍋。液体は、例えばワインを含めて風味付けすることができる。食感が多少異なり、風味がよく吸収されます。パスタを最初にトーストすることもできます。これは、フィデウアとして知られるスペイン料理の伝統的な方法です。

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• Fideu á。フィデオはスペイン語で春雨です。 spanishfood.about.com/od/maincourses/r/Fideua.htm
• 確かに、フィデウアには2つのレシピがあります。私のブログにありますが、新鮮ではなく、乾燥パスタで作られています。

あなたは一種のこれを行うことができます。ラザニアはこのように行われています。

他の種類のパスタでこれが推奨されていない理由は、ソースが非常にでんぷん質になり、このでんぷんを取り除きたいことが多いためだと思います。

でんぷん質の多いソースが考えられる場合は、そもそもソースが非常に薄い限り、パスタをソースに入れて調理することで、ソースを厚くすることができるかもしれません。

しかし、少量の水や別のブランドのパスタを使用すると、レシピが間違ってしまう可能性が非常に高くなり、希望するソースの一貫性が得られない可能性があると思います。ソースのコンシステンシーを調整しながら、パスタを取り出して過度に調理されないようにします。また、液体が足りない場合は、ソースが乾く前にパスタを十分に調理できないか、パスタが不気味になりすぎる可能性があります。

新鮮なパスタの方が、乾燥したパスタよりも良い結果が得られると思います。

このブログ投稿には、パスタの調理に関する興味深い調査と、少量の水で調理したパスタのでんぷん質の水の写真が含まれています。パスタからどれだけのでんぷんが出ているか。

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• ラザニアには、特に卵が含まれています。通常のセモリナパスタは絶対に食べたくないです。
• @Noldorinだから、新鮮な卵のパスタでも大丈夫だと思いますか？
• ええ、そうですね’卵パスタを台無しにする可能性は低いですが、それでも’お勧めしません。卵パスタは一般的にはるかに速く調理され、’でんぷん質の問題はありません。
• I ‘ mこれもお勧めしません。それが可能かもしれないこと、そしてそれがおそらく機能しない理由はたくさんあることを指摘したかっただけです。大衆の知恵とは、もしそれが良い考えだったとしたら、そうではないので、おそらく’良い考えではないということだと思います。
• 確かに、私は’一緒にいます。

ソースが非常に薄いので、これを試してみましたが、少し濃くなると思いました。最終結果は良くありませんでした。ソースはでんぷん質の味でした。パスタを途中で調理してからソースに加えてみるかもしれませんが、実際にはソースをもっと長く調理して減らすべきでした。

できると思いますが、ソースの味はあまり新鮮ではなく、少し「鈍い」ようです。パスタのでんぷんがソースに入ったためか、パスタ自体がソースの風味と食感のコントラストを失ったためです。個人的には、あまり好きではありません。

別の注意してください、私はライスヌードルで同様のことを試しました（最後のスープでそれらを調理します）、それは悪い考えです笑。ライススターチの味が全体に浸透しました;それはとても悪かったです私の経験では、ライスヌードルは間違いなく別々に茹でる必要があります。

調理を簡単にするために私は作りましたこれをメソッドとして使用する前のワンポットボロネーゼ。ソースが減ったらパスタを鍋に入れるだけ。クリーンアップが少なくて済みます。

個人的には、ソースを減らしてしばらく煮る前に、方法としては好きではありません。その時点で、ほとんどの液体がソースから出てしまいます。パスタはかなりの量を必要とするので、もっとたくさんの水を注ぐ必要があります。したがって、一般的に、これは私が子供のために料理するときのためのものです。彼らはまだそれを愛しています。

だから、はい、私はパスタを入れて、水を少し加えて、補充して必要なだけで、調理されます。通常よりも少し時間がかかります。

これはできますが、とにかく効果は従来のパスタの方法とは多少異なります。主な問題はでんぷんの過剰だと思います。これは煮るのと煮るの違いのように考えるかもしれません。

とにかくパスタをリソットとして調理することができます（イタリア南部のレシピ;パスタパタテとプロシュート）：大きな鍋でさいの目に切ったハムとポテトを炒め、ペンを追加し、チキンストックでリゾットのように調理します。エネルギッシュな料理とパスタ味は通常のゆでパスタとは本当に違います。

私は、フレッシュトマトと非常によく似た方法で乾燥麺を調理しました。それらをパイレックスパンに入れ、トマトスライス、バジル、オリーブオイル、スパイスを上に置き、アルミホイルで覆って焼きます。ホイルが水分を保持している場合でも、ベーキング中に時々沸騰したお湯を鍋に注ぐと便利です。

麺がソースで完全に覆われている限り、それはうまくいきます。しかし、あなたは麺がどのように調理されるかについてはあまり制御できません。おそらく、加熱しすぎた部分とカリカリした部分ができあがります。「気になりません。

「ワンポットパスタ」（Youtube）があり、ソースを一緒に調理しますパスタ。

そうです、可能です。

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• あります’も’スキレットラサーニャ’で、ソースを作り、壊れたラサーニャシートを入れ、調理してから追加します上のチーズ。
• @ジョー、私は’マックの&チーズがすべて一緒に投げられているのを見ました。
• 最初にパスタを調理せずに？チーズソースに入る前に、少なくとも水和していましたか？ （そして私は’これがルーベースのソースであり、ベルビータのブロックやチーズウィズの瓶ではないと仮定しています）。 ‘鍋/鍋の底にあるソースを焦がさないようにする必要があるので、これはうまくいくと思います。
• @Joe 何もありません。これは少しインフォマーシャルです（’製品を購入しないでください、’価値がありません）。
• ああ…何も固執できないと主張する鍋…だから彼らはほとんどの鍋で台無しになって出てくる何かを作らなければなりません。了解しました。

はい、できます。しかし、最初にパスタを冷水に浸してください。 フードラボは、このアイデアを非常にうまく説明しています。つまり、水分補給（つまり、水分の吸収）と実際の調理は、通常は一緒に行われる別個のプロセスですが、必ずしも必要ではありません。そうする。したがって、パスタを事前に浸してからソースに加えて、1分ほど煮ることができます。私はそれを試しましたが、ソースが実際にパスタを覆っている場合、つまりプッタネスカのような「ドライ」ソースではそれほど多くない場合はうまくいきます。

私はいつもこれをします！トリックはソースを減らすことです、そしてソースが準備ができたら約35オンスの沸騰したお湯/パスタのパックを加えます。私は通常少しの沸騰したお湯を持っていますソースがすぐに飲み尽くされる場合に備えて、頻繁にかき混ぜてください！

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• ベテランアドバイスへようこそ！35オンスはロットのように聞こえます水の…それは’クォートの上にあります’があなたの言っていることを確信していますか？おそらく3〜5オンスを意味しますか？また、パスタの”パック”とは何ですか？ブランドによっては、パスタは通常12種類ありますオンス、16オンス、24オンスの容器とI ‘他のサイズのものもあると確信しています。
• 35オンスでは十分な水ではありません。5〜6 1ポンドのパスタにクォート。
• @Alaskaman Peggyは、パスタをソースで調理すると、ソースに水が追加されると言っています。さらに、5〜6クォートの水は確かに必要ありません。私は定期的にその半分の量のパスタを問題なく調理しています。

いくつかの欠点があります：

1. ソースの脂肪がパスタを覆い、水分を吸収しにくくします。茹で時間はかなり長くなり、特に太めの麺の場合、パスタは外側が煮過ぎて、内側はまだ固いです。

2. パスタはでんぷんを放出しますが、害はありませんが、食感が悪くなります。

3. 一定、持続的、徹底的全体を通してかき混ぜる必要があり、長時間沸騰させます。水中では、パスタが浮き、沸騰して自動的にかき混ぜられます。ランダムな麺を下から剥がすのに、たまにかき混ぜるだけです。このソースでは、常にかき混ぜ続けない限り、上に生のパスタ、下に厚い石炭の層ができ、底を引っかいて燃えるソースとパスタを取り除きます。

4. 適切な厚さを維持するのは非常に困難です。パスタは多くを吸収するため、水を追加する必要があります。でんぷんと蒸発により、ソースが固くなります。水を追加しすぎると、ソースが固くなります。」ソースの代わりにスープがあり、パスタを焼きすぎてしまうので、減らすことすらできません。

5. ばかげたプロポーション。 「ソースが入った典型的なパスタのような固い皿よりもスープに似たものになります。煮るパスタよりもかなり多くの液体が必要になるため、ソースが多く、比較的少なくなります」パスタ。

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• ワンポットパスタミールの人気が高いことを考えると、’懸念事項の一部が見当違いである可能性があります。これらのほとんどは、ソースでパスタを直接調理するのにかなり成功しています。多くの場合、ストックとミルクまたはクリームの組み合わせです。
• @Catija：’はかなり可能です同じ鍋で調理するには：パスタアルデンテを水で作り、水気を切り、ソースの材料を加え、ソースでパスタの調理を終了します。しかし、ドライパスタを生のソースに捨てることから始めた場合、’リモートで良いものになってしまう可能性はほとんどありません。
• ワンポットレシピを確認する必要があります。 …彼らは’調理済みパスタを使用していません。 ‘何度か作ったのですが、とても美味しいです。

ご存知かもしれませんが、” one-pot-pasta “という用語はあなたの質問とはまったく異なります。は、最初に野菜を炒め、ソースを作り、次に選択したパスタに捨てるパスタの調理方法です。すべて1つの鍋、鍋、または何でもで行われます。パスタを調理するのに必要なソースの量を最初に想定する必要はありません。パスタが完全に調理される前にソースが濃くなった場合は、水を追加するだけです。ただし、かき混ぜる必要があります-ソースがくっつく可能性があります（また、調理時間が少し長くなると思います）。この方法は、文字通り「風味のある」水（ソース）で煮るので、非常に濃厚なパスタになります。 これは私が最近使用している実質的に唯一の方法です-GOAHEAD！これがお役に立てば幸いです：）

アイアンスキレットパスタを作りました。私はこれまでソースでパスタを調理したことがありません。時間がかかりましたが、それだけの価値があります！:)

すごい味でした！

ストレートボイルよりも時間がかかりました。パスタは風味を吸収しました

目を離さないでください。パスタがアルデンテになる前に物が乾かないように、ソースに少量の水を加え続けることを恐れないでください。

それ」もう1つは、窓が長かったのでアルデンテを釘付けにしました。弱火で炊きました。

クリーミーさのために最後にパルメザンチーズを追加しました。

悲しみ、それはすべてなくなりました。参加した人々はそれが5つ星パスタだと言いました:)

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• シェフがアルデンテに茹でる理由は、ソースに加えたときに過度に調理されないようにするためです。パスタは通常、ソースの後に数分間ソースで調理されます。水から取ったものです。すでにソースで調理している場合は、パスタの調理プロセスをアルデンテの段階で終了すると、料理としての調理が不十分になります。
• 理由シェフ’パスタアルデンテを調理するのは、食べたときにアルデンテになるようにするためです。アルデンテのポイントを超えて調理しないでください。

OPの質問に関連して： 1つだけパスタを準備する正しい方法。あなたは適切な量の水を持っていなければならず、それは塩漬けでなければなりません。 1ポンドのパスタに少なくとも6クォートの水を入れないと、粘着性になります。水が沸騰し始めたら塩を加え、海のように味わうのに十分な塩を使います。攪拌することも重要です。最初の1〜2分間は絶えず攪拌し、その後は頻繁に攪拌します。アルデンテだけになるまで（約9分）パスタを水気を切り、ソースを調整するために常に水を確保します。 パスタに油やバターをすすいだり加えたりしないでください。ソースとお楽しみください。

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• I ‘本当に申し訳ありませんが、’は確かにパスタを準備するための複数の方法です。どのように準備するかは、’の用途によって異なります…たとえば、冷たいパスタサラダの場合、パスタをすすぐ必要があります 調理をやめて、余分なでんぷんを取り除きます。さらに、調理時間はパスタの形、’の素材、’生鮮か乾燥か、そしてブランド、ある程度。エンジェルヘアは9分後にドロドロになります。
• @Catija私は1つの方法しかなかったのではなく、正しい方法は1つしかないと言いました。私たちアメリカ人は、世界中からのろくでなしの食べ物であり、私たちはそれをより良くしていると言っています。パスタを”すすいで余分なでんぷんを取り除きます”と、ソースを保持する能力や追加したものが失われます。 OP ‘の質問のコンテキストは、サラダではなくソースに関するものでした。はい、9分はペンネやリガトーニなどの平均的なサイズの乾燥パスタの一般的な時間でした。人々は天使の髪がより速く調理されることを理解するのに十分賢いと思いました。悪い。
• @Alaskaman：’パスタに油やバターをすすいだり加えたりしないでください’。 Aglio Et Olioはどうですか？
• @Joe明らかに、油がソースの場合は油を塗ってください。トマトまたはクリームソースでソースを作る場合は、パスタに古いソースを使用できるようにし、油を塗るとこれを防ぐことができます。