파스타 소스에 파스타를 끓여도 되나요?

두 방법의 장점을 최대한 활용하려면 파스타를 대부분 물에 익힌 다음 소스에 걸러내어 마지막 몇 분간 요리를 마칠 수 있도록합니다.

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• ‘ 읽은 내용에서 이것이 대부분의 이탈리아 요리사가하는 방식입니다.
• 예, 올바른 접근. 그러나 파스타를 소스에 넣으면 약간 단단해야합니다. 그래도 먼저 물에 익혀야합니다.
• 물에 소금을 넣는 것도 잊지 마세요. ‘ 🙂 cooking.stackexchange.com/a/2579/18418
• 이탈리아 및 이탈리아 요리사는 파스타를 적절한 양의 소금물에 올 바르고 적절한 AL- 덴테에 끓인 다음 소스와 합치세요. 그들은 소스에서 파스타를 더 요리하지 않습니다.

간단히 말하면 아니요, 원하는 경우 좋은 결과는 최소한 일부 물을 사용해야합니다. 물로 씻어 낸 전분 입자는 결국 소스에 남게되며 “손에 엉망진창이 생깁니다.

이 기사를 확인하십시오 by Harold McGee에서 파스타가 제대로 나오도록하려면 충분한 물에 파스타를 끓여야한다는 가정을 조사합니다.

요약하면, 저물 방법을 사용하려는 경우 (2 qts 물), 차가운 물로 시작해야하며 자주 저어야합니다.

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• 나는 ‘ 물을 추가하는 것은 중요하지 않습니다. 하지만 실제 파스타 물을 먹으면 뭔가가 파스타에서 물로 떨어질까요?
• @Tuomas, 그렇습니다. 파스타의 전분이 물에 녹을 것입니다.

파스타를 흡수 방식으로 요리 할 수 있습니다. 모두 흡수 될 때까지 덮은 냄비. 예를 들어 와인을 포함하여 액체에 맛을 낼 수 있습니다. 식감이 다소 다르고 풍미가 잘 흡수됩니다. 파스타를 먼저 구울 수도 있습니다. 이것은 fideos로 알려진 스페인 요리의 전통적인 방법입니다.

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• Fideu á. Fideos는 스페인어로 된 당면입니다. spanishfood.about.com/od/maincourses/r/Fideua.htm
• Fideos, 물론입니다. 제 블로그에 올렸지 만 신선한 파스타가 아닌 말린 파스타로 만들어졌습니다.

당신은 할 수 있습니다. 라자냐는 이런 식으로 이루어집니다.

다른 종류의 파스타에서 이것을 옹호하지 않는 이유는 소스가 매우 녹말이 될 것이고 종종이 전분을 제거하고 싶기 때문이라고 생각합니다.

많은 녹말이 바람직한 소스를 생각할 수 있다면 소스가 아주 얇아서 소스에 파스타를 요리하여 요리 할 때 걸쭉하게 만들 수 있습니다.

하지만 소량의 물이나 다른 브랜드의 파스타를 사용하면 조리법이 잘못 될 가능성이 매우 높고 원하는 소스 일관성을 얻지 못할 수도 있습니다. 소스의 일관성을 조정하는 동안 파스타를 꺼내 지나치게 익히지 않도록하십시오. 시작하기에 충분한 액체가 없다면 소스가 마르기 전에 파스타를 충분히 익히지 않거나 너무 칙칙해질 수 있습니다.

건조한 파스타보다 신선한 파스타를 사용하면 더 좋은 결과를 얻을 수있을 것입니다.

이 블로그 게시물 에는 파스타 요리에 대한 흥미로운 조사와 소량의 물로 조리 한 파스타의 전분 물 사진이 있습니다. 파스타에서 얼마나 많은 전분이 나오는지.

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• 라자냐는 특히 계란을 구성 성분으로 가지고 있습니다. 평범한 세 몰리나 파스타는 먹어보고 싶지 않아요.
• @Noldorin 그래서 신선한 계란 파스타도 괜찮을 것 같나요?
• 네, 그래요. ‘는 달걀 파스타를 망칠 가능성이 적지 만 여전히 권장하지는 않습니다. ‘ 계란 파스타는 일반적으로 훨씬 빨리 요리되며 ‘ 전분 문제가 없습니다.
• I ‘ m 이것도 추천하지 않습니다. 가능할 수도 있고 작동하지 않는 데는 여러 가지 이유가 있음을 지적하고 싶었습니다. 대중의 지혜는 그것이 좋은 생각이라면 우리는 그것을 할 것이고, 우리는 그렇지 않다는 것을 의미한다고 가정합니다. ‘ 좋은 생각이 아닐 것입니다.
• 실제로 ‘ 당신과 함께 있습니다.

저는 소스가 아주 얇아서 시도했는데이게 조금 걸쭉해질 거라고 생각 했어요. 최종 결과는 좋지 않았습니다. 소스는 녹말 맛이났습니다. 파스타를 반쯤 조리 한 다음 소스에 추가해 볼 수도 있지만 실제로는 소스를 더 오래 익혀서 줄였습니다.

할 수 있다고 생각하지만 소스의 풍미가 덜 신선하고 약간 “무뚝뚝한”것 같습니다. 파스타의 전분이 소스에 들어가거나 파스타 자체가 소스의 고유 한 맛과 질감의 대비를 잃었 기 때문입니다. 개인적으로 나는 그것을별로 좋아하지 않습니다.

별도에서 참고로, 쌀국수로 비슷한 것을 시도했습니다 (마지막 국물에서 조리). 손을 내밀어 말할 수 있습니다. 그것은 나쁜 생각입니다 롤. 쌀 전분 맛이 전체에 스며 들어 너무 맛이 나빴습니다. 거의 먹을 수 없습니다. 쌀국수는 제 경험상 따로 끓여야합니다.

요리를 쉽게하기 위해 이것을 방법으로 사용하기 전에 한 냄비 볼로 네즈. 소스가 줄어들면서 파스타를 냄비에 넣으십시오. 할 일이 적습니다.

개인적으로는 소스를 줄이고 끓이기 전에는 대부분의 액체가 소스를 남길 때까지이 방법이 마음에 들지 않습니다. 파스타는 상당히 많이 필요해서 물을 더 많이 부어야합니다. 그래서 일반적으로 이것은 제가 아이들을 위해 요리 할 때입니다. 그들은 여전히 그것을 좋아합니다.

그래요. 파스타를 넣고 물을 더 넣고 필요에 따라 채우면 요리됩니다. 평소보다 약간 더 걸립니다.

이렇게 할 수 있습니다. 어쨌든 전통적인 파스타 방식과 효과가 다소 다릅니다. 주된 문제는 전분의 과잉 인 것 같습니다. 이것을 끓는 것과 끓는 것의 차이처럼 생각할 수 있습니다.

어쨌든 파스타를 리조또로 요리 할 수 있습니다 (이탈리아 남부 요리법, 파스타 파타 테 및 프로슈토) : 큰 팬에 깍둑 썰기 한 햄과 감자를 넣고 펜네를 넣고 리조또처럼 닭고기 육수를 곁들여 요리합니다. 결과는 매우 정력적인 요리와 파스타 맛은 일반 삶은 파스타와는 정말 다릅니다.

저는 신선한 토마토로 아주 비슷한 방법으로 말린 국수를 조리했습니다. 파이렉스 팬에 넣고 토마토 조각, 바질, 올리브 오일, 향신료를 얹고 알루미늄 호일로 덮고 굽습니다. 호일이 촉촉함을 유지하고 있어도 굽는 동안 가끔 끓는 물을 팬에 붓는 것이 도움이됩니다.

면이 소스로 완전히 덮이면 잘 작동합니다. 국수를 익히는 방법을 제어 할 수 없습니다. 일부 부분은 너무 익혀지고 일부는 바삭 바삭 해집니다. 그것은 저를 괴롭히지 않습니다.

“ one pot pasta “(Youtube)에서 소스와 함께 파스타.

예, 가능합니다.

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• 저기 ‘ s 또한 ‘ 스킬 레 라자냐 ‘에서 소스를 만들고 깨진 라자냐 시트를 넣고 요리 한 다음 추가합니다. 치즈를 위에 올려 놓았습니다.
• @Joe, 저는 ‘ 맥 & 치즈가 모두 함께 던져지는 것을 보았습니다.
• 파스타를 먼저 요리하지 않고? 치즈 소스에 들어가기 전에 최소한 수분을 공급 했습니까? (그리고 저는 ‘ 이가 velveta 블록이나 chez whiz 병이 아니라 루 기반 소스라고 가정합니다). 팬 / 냄비 바닥에있는 소스를 ‘ 그을지 않도록해야하므로 이것이 효과가있을 것이라고 생각합니다.
• @Joe 아무것도 없습니다 . 이것은 약간의 정보 광고입니다 (제품을 구입하지 마세요 ‘. ‘ 가치가 없습니다).
• 아 … 아무것도 붙지 않는다고 주장하는 냄비는 … 그래서 그들은 대부분의 냄비에서 망가질 것을 만들어야합니다. 알겠습니다.

예, 가능합니다! 그러나 먼저 파스타를 찬물에 담그십시오. 식품 연구소 는 아이디어를 아주 멋지게 설명합니다. 요점은 수분 공급 (예 : 물 흡수)과 실제 요리는 일반적으로 함께 발생하지만 그럴 필요가 없다는 점입니다. 그렇게하세요. 따라서 파스타를 미리 담근 다음 소스에 추가하여 1 분 정도 끓일 수 있습니다. 나는 그것을 시도했고 소스가 실제로 파스타를 덮고 있다면 잘 나온다. 즉, puttanesca와 같은 “건조한”소스를 많이 사용하지 않는다.

항상이 작업을 수행합니다. 요령은 소스를 줄이고 소스가 준비되면 약 35oz의 끓는 물 / 파스타 한 팩을 추가하는 것입니다. 소스가 너무 빨리 마실 경우를 대비하여 자주 저어주세요!

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• 양념 조언에 오신 것을 환영합니다. 35 온스가 많은 것 같습니다. 물 … 그 ‘ 1 쿼트 이상입니다. ‘이 의미하는 바가 확실합니까? 3-5 온스를 의미할까요? 또한 파스타 ” 팩 “은 무엇인가요? 브랜드에 따라 파스타는 일반적으로 12 개로 제공됩니다. 온스, 16 온스 및 24 온스 용기와 ‘ 일부는 다른 크기로도 제공됩니다.
• 35oz는 물이 충분하지 않습니다. 5-6 파스타 1 파운드에 쿼트. 더 나은 것보다는 충분하지 않습니다.
• @Alaskaman Peggy는 파스타를 소스로 요리 할 때 소스에 물을 추가한다고 말합니다. 또한 5 ~ 6 쿼트의 물은 확실히 필요하지 않습니다. 저는 정기적으로 파스타를 그 양의 절반으로 문제없이 요리합니다.

몇 가지 단점이 있습니다.

“one-pot-pasta “라는 용어는 귀하의 질문과 정확히 다릅니다. 먼저 채소를 볶고 소스를 만든 다음 선택한 파스타를 버리는 파스타 요리 방법입니다. 모두 하나의 팬, 냄비 또는 무엇이든 완료됩니다. 파스타를 요리하는 데 필요한 소스의 양을 처음으로 추측 할 필요가 없습니다. 파스타가 완전히 익기 전에 소스가 걸쭉 해지면 물을 추가하기 만하면됩니다. 하지만 저어 줘야합니다-소스가 달라 붙을 수 있습니다 (또한 요리 시간이 약간 길어지는 것 같습니다).이 방법은 말 그대로 “향이 나는”물 (소스)에 끓여서 맛이 짙은 파스타를 만듭니다. 이 방법이 요즘 제가 사용하는 유일한 방법입니다. 앞으로 나아가세요! 도움이되기를 바랍니다. 🙂

방금 철 프라이팬 파스타를 만들었습니다. 나는 전에 소스로 파스타를 직접 요리 한 적이 없습니다. 오래 걸렸지 만 그만한 가치가 있습니다! 🙂

맛이 굉장했습니다!

똑바로 끓이는 것보다 오래 걸렸습니다. 파스타가 맛을 흡수했습니다.

파스타가 완성되기 전에 물이 마르지 않도록 계속해서 소스에 약간의 물을 추가하는 것을 두려워하지 마십시오.

그것 ” 다른 하나는 창문이 더 길어서 알 덴테를 못 박았습니다. 나는 그것을 약하게 끓였다.

크림을 위해 마지막 부분에 파마산을 첨가했습니다.

슬픔, 다 사라졌습니다. 식사를 한 사람들은 그것이 5 스타 파스타라고 말했습니다 🙂

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• 셰프가 알 덴테에 끓이는 이유는 소스에 넣을 때 너무 익지 않기 때문입니다. 파스타는 일반적으로 소스에 몇 분 동안 조리됩니다. 따라서 이미 소스로 조리하는 경우 알 덴테 단계에서 파스타 조리 과정을 종료하면 요리가 덜 익힌다는 의미입니다.
• 요리사 ‘의 요리 파스타 알 덴테는 내가 먹을 때 알 덴테가 될 수 있도록하는 것입니다. 알 덴테 지점을 넘으면 안됩니다.

OP 질문과 관련하여 : 하나만 올바른 파스타 준비 방법. 적절한 양의 물이 있어야하며 소금에 절 여야합니다. 파스타 1 파운드에 최소 6 쿼트의 물이 필요합니다. 물이 끓기 시작하면 소금을 뿌려 바다와 같은 맛을 낼 수 있도록 충분한 소금을 사용하십시오. 저어주는 것도 중요합니다. 처음 1 ~ 2 분 동안 계속 저어주고 그 후에는 빈번한 간격으로 저어주세요. 알 덴테가 될 때까지 ( 약 9 분 ) 끓여서 파스타를 빼내고 소스를 조정할 수 있도록 항상 물을 조금 남겨 둡니다. 파스타에 기름이나 버터를 헹구거나 첨가하지 마세요 . 소스와 즐기십시오.

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• ‘ 정말 죄송합니다. ‘는 확실히 파스타를 준비하는 한 가지 이상의 방법입니다. 준비 방법은 ‘ 용도에 따라 다릅니다. 예를 들어 차가운 파스타 샐러드의 경우 파스타를 헹구기 필요 합니다. 요리를 중단하고 여분의 전분을 제거하십시오. 또한 요리 시간은 파스타의 모양, ‘의 재료, ‘ 파스타의 신선 또는 건조 여부 및 브랜드, 어느 정도. 9 분이 지나면 천사의 머리카락이 칙칙해질 것입니다.
• @Catija 한 가지 방법 만있는 것이 아니라 올바른 방법이 하나라고 말했습니다. 우리 미국인들은 전 세계에서 온 멍청한 음식이며 우리가 더 잘한다고 말합니다. 파스타를 ” 여분의 전분을 제거하기 위해 ” 파스타를 헹구면 소스를 담을 수있는 능력이나 첨가물이 느슨해집니다. OP ‘ 질문의 맥락은 샐러드가 아닌 소스에 대한 것이 었습니다. 예, 9 분은 펜네 또는 리가 토니와 같은 평균 크기의 말린 파스타에 대한 일반적인 시간이었습니다. 나는 사람들이 천사의 머리카락이 더 빨리 요리된다는 것을 이해할만큼 똑똑하다고 생각했습니다. 내 잘못입니다.
• @Alaskaman : ‘ 파스타에 기름이나 버터를 헹구거나 첨가하지 마십시오 ‘. Aglio Et Olio는 어떻습니까?
• @Joe는 분명히 기름이 소스라면 기름을 바르십시오. 토마토 또는 크림 소스로 볶는 경우 파스타가 오래된 소스를 사용할 수 있도록하고 오일을 바르면이를 방지 할 수 있습니다.