Czy rzadkie burgery są bezpieczne?

Stosowanie standardów USDA (które mogą, ale nie muszą być „takie same” jak gdzie indziej, ale (IMHO) służą jako rozsądny standard dla „Bezpiecznego „) Hamburger musi być ugotowany do temperatury wewnętrznej 160 ° F [71 ° C], aby był„ gwarantowany bezpieczny ”, co jest zwykle określane jako„ dobrze wypieczone ”.

Z drugiej strony hamburger może być całkowicie bezpieczny w przypadku od średnio rzadkiego do rzadkiego (120 ° F – 49 ° C) w zależności od tego, jak hodowano i przetwarzano wołowinę. Rzeczywiste przypadki poważnych chorób przenoszonych przez żywność nawet z surowego mięsa są dość rzadkie (czy raczej rzadkie?;)). O ile wiem, Francuzi nie robią nic „specjalnego”, aby ani zmniejszyć, ani zwiększyć związanego z tym ryzyka.

Wiele restauracji (w USA) umieści w swoim menu coś takiego:

Wszystkie burgery gotowane med-well, chyba że zażądano inaczej

Różne okoliczności, od poziomu kwasu w mięsie po zastosowanie barwników może spowodować, że mięso będzie „różowe”, ale jest całkowicie bezpieczne, mielona wołowina może również wydawać się brązowa, ale może wcale nie być bezpieczna. Różowy niekoniecznie jest dobrym standardem .

Ponieważ mało prawdopodobne jest uzyskanie „dokładnego odczytu”, nosząc ze sobą własny termometr do żywności, gdziekolwiek się udasz (jeśli jedzenie leży na blacie przez chwilę, zanim zostanie podane do Ciebie będzie mniej), najlepszym testem do zastosowania w restauracji jest „gotowane” kontra „surowe”

Szybkie wyszukiwanie w Google „ Hamburger Rzadkie kontra surowe ”wyświetli niezliczone obrazy, z których możesz wywnioskować, z czym czujesz się komfortowo.

Przez „ poważną ” chorobę przenoszoną przez żywność mam na myśli rzeczy, które mogą wymagać opieki lekarza lub zagrozić Twojemu życiu . Chociaż choroba niższego stopnia może być „nieprzyjemna”, niekoniecznie jest „niebezpieczna”

---

„O ile wiem” oznacza niezdolność do udowodnienia czegoś negatywnego. Po przejrzeniu witryny Anses , w szczególności jej sekcji „Żywienie” oraz „Żywienie i dobrostan zwierząt” w poszukiwaniu wyjątkowych metod (radioterapia, kwarantanny, terapie chemiczne itp.), które mogą mieć na celu (nawet jeśli nie wpływ) na zwiększenie bezpieczeństwa dostaw wołowiny …Nie znalazłem nic, co mogłoby skłonić mnie do przypuszczenia, że faktycznie robią coś wyjątkowego (wykraczającego poza standardy USA lub UE)

Komentarze

• Twoje wnioski mogą nadal być poprawne, ale ' nie jestem szalony w używaniu rzeczy takich jak ” Rzeczywiste przypadki chorób spowodowanych nawet przez surowe mięso są dość rzadkie ” jako dowód. Bardzo niewiele osób je surowe mięso, a większość nie ' nawet nie je rzadkich burgerów, więc nie ' nie spodziewamy się wielu przypadków chorób przenoszonych przez żywność nawet jeśli istnieje przyzwoite ryzyko.
• @CosCallis Być może nie powinieneś wtedy ' odpowiadać na pytanie dotyczące bezpieczeństwa żywności? …
• @CosCallis Jest tak, jeśli chcesz się spierać, że rzadkie hamburgery są bezpieczne ze względu na małą szansę na zatrucie pokarmowe. Nawet jeśli to prawda, w co mocno wątpię, biorąc pod uwagę całkowity brak źródeł, ' zasadniczo dostosowujesz swoją definicję sejfu. ” O ile wiem, ” nie ' nie przeprowadziłeś wymaganych badań, aby odpowiadając na to pytanie. Czy zastanawiałeś się nawet, jak różne zasady i przepisy dotyczące łańcuchów dostaw żywności mogą wpływać na bezpieczeństwo surowego mięsa? ' powiedziałbym, że ta odpowiedź jest raczej bezduszna, biorąc pod uwagę bardzo poważne ryzyko związane z chorobami przenoszonymi drogą pokarmową.
• Myślę, że to zależy od OP ' s definicja bezpiecznego … Czy skoki spadochronowe są bezpieczne? absolutnie. Czy skoki spadochronowe ' są wolne od ryzyka '? Nie. Moja odpowiedź dotyczyła stwierdzenia, że różowy = niebezpieczny, jak sugeruje sformułowanie pytania, że ' lepszy standard dla bezpiecznego ' byłoby ' czy to nie jest surowe ' (inni tutaj podzielili opinię, że nieprzetworzony jest równy ' bezpieczny ', jeszcze inni się nie zgadzają). Jeśli uważasz, że ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową jest ' poważne ' ja ' zgaduję jesteś w ' zawsze 160 ° F camp '; nadal pozostawiam innym decyzję, jaki poziom lub ryzyko są skłonni podjąć ze swoim hamburgerem.
• Dobra odpowiedź, ale o ile wiem choroby przenoszone przez żywność z surowego mięsa są niezwykle powszechne : Większość ludzi jedzących mięso dostanie je kilka razy w roku . Po prostu zwykle objawiają się bólem żołądka lub innymi nieszkodliwymi, choć uciążliwymi problemami z żołądkiem. Miałeś biegunkę? Prawie na pewno możesz winić czystość jedzenia, które jadłeś wcześniej (niekoniecznie mięsa, oczywiście).

Zależy od procesu mielenia mięsa. Czy jest to jakiś duży zakład produkcyjny, w którym skrawki i niespełniające standardów porcje mięsa są wrzucane do kadzi i mielone, z dużą szansą na zanieczyszczenie (ostatecznie sprzedawane w dużych plastikowych tubach jako tania mrożona mielona wołowina)? Jest tam wiele niebezpieczeństw.

Twój lokalny sklep mięsny, wykonywany ręcznie na sprzęcie czyszczonym codziennie lub nawet między partiami? Czy na żądanie? Znacznie mniejsze ryzyko.

Głównym zmartwieniem i niebezpieczeństwem mielonej wołowiny jest fakt, że zwykle przy kawałku mięsa zewnętrzna powierzchnia może być zagrożona pewnym zakażeniem bakteryjnym. Ponieważ dostajesz dużo kawałków / skrawków, to „bardzo dużo” powierzchni, która następnie jest mielona i mieszana, w przeciwieństwie do solidnego kawałka wołowiny, gdzie ogromna większość wnętrza mięsa nie jest odsłonięta .

Tak więc, jeśli wezmę duży kawałek pieczeni, pokrój go na mniejsze kawałki i natychmiast zmielę w mojej kuchni, ryzyko bakteryjne nie różni się zbytnio od tego samej pieczeni karkówki, jeśli mój sprzęt jest czyszczony za pomocą odpowiednich metod, aby utrzymać sprzęt kuchenny wolny od bakterii.

Nawiasem mówiąc, jeśli twój burger jest różowy w środku, to prawdopodobnie jest średni, a nie rzadkie.

Komentarze

• @JimmyJames – moja mama doprowadzała ludzi do szaleństwa przy barze. Lubiła używać gulaszu wołowego do hamburgerów, więc ' kazała im zmielić pół funta (aby usunąć to, co nadal było w młynku), patrzyła na to, mówiąc ” Nie ' tego nie chcę, ” następnie mielę tyle, ile chciała kupić . Niezupełnie ” sprzątanie, „, ale bardziej przejmowała się jakością niż bezpieczeństwem.
• Twój odnotowuje się umiejętność rozszyfrowania większości niespójnych komentarzy. Muszę pić więcej kawy …
• ” Tak więc, jeśli wezmę duży kawałek pieczeni kroję na mniejsze kawałki i natychmiast zmielę w mojej kuchni, ryzyko bakteryjne czy nie ' nie będzie tak bardzo różny niż sam karkówka … ” jest niepoprawny. Ważną różnicą jest to, gdzie znajdują się bakterie. W kawałku pieczeni bakterie znajdują się na powierzchni, na której są najszybciej zabijane podczas gotowania. Po zmieleniu wołowiny są rozprowadzane w mięsie, gdzie są bardziej chronione przed gotowaniem. To właśnie ta redystrybucja jest ważna, a nie liczba bakterii.
• @Megha – Z pewnością możliwe jest zatrucie toksynami wytwarzanymi przez bakterie, których nie można usunąć przez gotowanie. Jednak możliwe jest również zakażenie bakteriami w samej żywności; i to ' to późniejszy rodzaj infekcji stanowi większe zagrożenie ze strony surowego mięsa i można go usunąć przez gotowanie. W przypadku mielonej wołowiny bakterie zostały rozprowadzone w mięsie, więc należy je całkowicie ugotować, aby je zabić, podczas gdy w przypadku kawałka wołowiny bakterie są prawie wszystkie na powierzchni, więc można je łatwiej zabić.
• @JackAidley Redystrybucja nie jest najważniejszym czynnikiem. Najważniejszym pojedynczym czynnikiem jest czas, przez jaki pokarm pozostawał w temperaturze sprzyjającej rozwojowi bakterii. Ilość obecnych bakterii zależy bezpośrednio od tego czasu.

Czy pytasz, czy jest to bezpieczne przygotować go w ten sposób, czy też bezpiecznie jest mieć go w restauracji?

Oto przydatna wskazówka dla restauracji, będąca uzupełnieniem innych odpowiedzi:

Czy ten sposób gotowania jest powszechny i akceptowany w tym regionie? Czy tak właśnie szef kuchni i kelner woleliby tego burgera? We Francji odpowiedź brzmi: tak. W wielu miejscach trzeba by wyraźnie zapytać, czy jest dobrze zrobione, w przeciwnym razie załóżmy, że chcesz, żeby był rzadki. Tatar ze steków jest również popularny.

Ponieważ rzadkie burgery są tak popularne we Francji, w całym łańcuchu produkcyjnym obowiązują odpowiednie procedury i przepisy bezpieczeństwa, i ludzie wiedzą, jak przygotować takie dania w bezpieczny sposób. Błąd od razu wpłynąłby na wielu klientów i trafiłby do wiadomości.

W kraju, w którym takie dania nie są powszechne ani tradycyjne, byłbym o wiele lepszy ostrożny. Na przykład w Chinach nawet rzeczy, które można uznać za oczywiste, takie jak szklanka zimnej wody lub surowe warzywa, mogą być niebezpieczne (w zależności od miejsca), ponieważ miejscowi nigdy nie jedzą takich rzeczy (będą zagotuj wodę i ugotuj warzywa). Ryzyko przypadkowej nieprawidłowej obsługi jest znacznie większe.

Jeśli jesteś w ładniejszej restauracji – lub obecnie nawet na średnim poziomie być może w restauracji – być może jesz jedzenie, które zostało ugotowane sous-vide . Sous-vide jest przydatne nie tylko do umożliwienia restauracji wstępnego przygotowania jedzenia bez utraty jakości, ale pozwala na znacznie rzadsze przygotowanie bez dodatkowego ryzyka chorób przenoszonych przez żywność.

Podczas gdy hamburger o temperaturze 160 ° F / 71 ° C jest wymogiem FDA dla szybko gotowanego burgera, jeśli gotujesz przez godzinę lub więcej, możesz go ugotować 145 ° F (średnia) i dwie godziny przez 130 ° F (rzadko), a mimo to mają taki sam efekt antybakteryjny jak gotowanie w temperaturze 160 ° F przez kilka sekund.

Możesz przeczytać więcej o burgery sous-vide na stronie Food Lab .

Poza tym podejrzewam, że po prostu dostrzegasz różnicę kulturową. Francuzi wybierają smaczniejsze jedzenie, nawet jeśli istnieje niewielkie ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową.

Komentarze

• lub raczej Francuzi wiedzą, jak to zrobić przechowuj, przygotowuj i podawaj bezpiecznie żywność, która w wielu innych miejscach nie byłaby bezpieczna … Lub ' są bardziej pragmatyczni i uważają, że jest to jedna na sto milionów szans na coś złego być do zaakceptowania, gdy amerykańska kultura, która ma nadmierne prawa, zakazuje tego.
• Jeśli spojrzeć na dane, Francja ma mniej zgonów z powodu chorób przenoszonych przez żywność niż USA. : en.wikipedia.org/wiki/…
• Podejrzewam, że ' częściowo na podstawie krótkiego okresu tych liczb (. Ponad cztery razy więcej osób było hospitalizowanych we Francji (na 100 tys.); Mniej zmarło, ale niewiele (zauważ, że te statystyki nie są dokładnie identyczne, ponieważ statystyki francuskie obejmowały tylko główne źródła infekcji i przypadki, które miały znany wektor, a więc mogą być znacznie wyższe w porównaniu ze statystykami w USA, które obejmowały wszystkie znane lub nieznane wektory).
• określonych znanych wektorów, które zostały wymienione w obu, we Francji był wyższy w każdym – trzy razy więcej zgonów z powodu salmonelli na 100 tys., o połowę więcej z powodu listerii. Nie ' nie wiem dlaczego e.coli nie został wymieniony, chyba że ' mylę się, że jest to główna przyczyna śmierci przynajmniej w Stanach Zjednoczonych.
• Nigdy nie słyszałem o pasteryzacja stosowana wcześniej do mięsa, bardzo interesująca. Zastanawiam się teraz także nad ” chłodnicą ” wolnymi kuchenkami. Cytują: wołowinę można bezpiecznie pasteryzować w temperaturach tak niskich, jak 130 ° F, jeśli jest przechowywana wystarczająco długo. W 130 ° F bezpieczna pasteryzacja wołowiny zajmuje 2 godziny , a przy 140 ° F, zajmuje to tylko 12 minut. Pamiętaj – te ramy czasowe zaczynają się, gdy środek burgera osiągnie temperaturę pasteryzacji, więc ' to dobry pomysł, aby dodać dodatkowe pół godziny do tamtych czasów dla każdego burgera, którego planujesz pasteryzować. Pasteryzacja nie może bezpiecznie nastąpić poniżej 130 ° F …

„FSA utworzyła i opublikowała listę zakładów zatwierdzonych do dostarczania mięsa mielonego i przetworów mięsnych (rzadkich burgerów) przeznaczonych do spożycia mniej niż dokładnie ugotowane.”

Od marca 2017 r. Agencja Norm Żywności wprowadziła specjalny wymóg dla zakładów dostarczających mięso mielone (MM) i / lub przetwory mięsne (MP) przeznaczone do spożycia mniej niż dokładnie ugotowane (LTTC ) do zatwierdzenia przez FSA lub ich władze lokalne. Konkretne zatwierdzenie tego działania jest postrzegane jako ważny krok w zapewnieniu wysokiego poziomu ochrony publicznej. Ciągłe utrzymywanie i publikowanie ostatecznej listy zakładów zatwierdzonych do tej działalności pomoże FBO w placówkach gastronomicznych w zidentyfikowaniu zatwierdzonych producentów MM / MP, które są odpowiednie do wykorzystania w produkcji hamburgerów przeznaczonych do LTTC.

Źródło: https://www.food.gov.uk/enforcement/sectorrules/meatplantsprems/approvedmeatplants

Komentarze

• Była też zmiana podobna do tej kilka lat temu. Nie jestem pewien ', czy był to niższy standard (chociaż wyższy niż wcześniej), czy też regionalny (może tylko londyńskie władze lokalne), ale różne restauracje w czas zaczął odmawiać podania rzadkich burgerów. Więc to jest właściwa odpowiedź, ale może wymaga dalszego rozszerzenia. Aby bezpośrednio odpowiedzieć na pytanie na końcu: prawdopodobnie większość Francuzów nie ' t podejmuje bardziej ostrożne przygotowania niż większość Brytyjczyków, ' to tylko to, że Brytyjczycy niedawno zakazali sprzedawaniu rzadkich burgerów tym, którzy ' t. możesz być zainteresowany: od maja 2016 r. food.gov.uk/business-industry/guidancenotes/meatregsguid/… i od lutego 2017 r. thecaterer.com/articles/497150/…
• Podczas gdy OP pyta, czy ' Francuzi robią coś specjalnego …? ” Nie, ale Brytyjczycy przynajmniej próbują.
• Link już nie działa (więc dziękujemy za skopiowanie odpowiedniej części)

Jako mieszkaniec Francji , Zawsze jadłem rzadkie lub nawet surowe mięso, mam 23 lata i nadal żyje;) Jeśli martwisz się o jakość mięsa podawanego w restauracjach, oto kilka rzeczy, o których powinieneś wiedzieć:

• Od zwierzęcia po stek, Twoje mięso musieli przestrzegać wielu przepisów. Doprowadziło to do tego, że we Francji odnotowano tylko kilka przypadków infekcji bakteriami E. coli, które w rzeczywistości były spowodowane złą konserwacją mięsa, za co odpowiedzialne były supermarkety sprzedające to zakażone mięso. Doprowadziło to do największego skandalu mięsnego we Francji od czasu choroby szalonych krów pod koniec lat 90.

• Z wyjątkiem gotowych posiłków zawierających mięso, które może być wykonane z grubych części „mięsa” (bardzo tłuste części, krople mięsa przy krojeniu steków itp.), każdy kawałek mięsa, który można zjeść w restauracji lub kupić w sklepie, jest przetwarzany według tych samych przepisów, więc jest bezpieczny do spożycia rzadki stek, nawet jeśli jest mielony tak jak z carpaccio z wołowiny.

• Zachowaj ostrożność tylko w restauracjach typu fast food, w których wolno im podawać rozmrożone mięso. W fast foodach zawsze upewnij się, że Twoje mięso jest dobrze ugotowane, w przeciwnym razie … prawdopodobnie będziesz cierpieć na ciężką biegunkę.

We Francji ??? Niedogotowane mięso ?!

Co powiesz na Tatar ze stekiem który we Francji i w innych krajach jest wytwarzany z tego samego surowego, niegotowanego mielonego lub Laguiole – ciętego mięsa wołowego lub końskiego, co używane do hamburgerów i jest całkowicie bezpieczny do spożycia dzięki rygorystycznej kontroli weterynaryjnej we francuskich rzeźniach: każde zwierzę jest sprawdzane pod kątem pasożytów i chorób i usuwane z łańcucha pokarmowego w przypadku zakażenia.

Ponadto w profesjonalnych kuchniach nie ma różnicy między przetwarzaniem surowego mięsa na stek tatarski i mieloną wołowinę na hamburgery: całe mięso jest przechowywane w specjalnej lodówce do mięsa, „gorąca wyspa” i „zimna wyspa” muszą być oddzielone „wyspa robocza” z minimalnymi odległościami od siebie, żółte gąbki służą do przyborów kuchennych, niebieskie do podłóg, czerwone do toalet, … Prawo w Francja dość rygorystycznie podchodzi do kwestii higieny …

Obecnie tak jest nadal odradza się kobietom w ciąży, aby nie jadły surowego mięsa ze względu na niektóre bakterie, ale jeśli „jesteś w całkowicie zdrowym stanie, nie ma żadnego ryzyka .

A skoro jesteś „z Wielkiej Brytanii: Jaś Fasola – Tatar ze steków : -)

Komentarze

• Tatar ze steków nie jest mięsem mielonym. To nie to samo.
• @Catija Czy w ogóle czytałeś ten artykuł? Pinguj mnie na czacie po zakończeniu
• To ' jest nieistotne. Jeśli cała odpowiedź opiera się na linku do innej witryny, to ' nie jest odpowiedzią z definicji. Popraw swoją odpowiedź i dołącz odpowiednią treść linku tutaj w polu cytatu. Linki umierają lub ulegają zmianie. Odpowiedzi dotyczące samych linków są niewystarczające. Zobacz: meta.stackexchange.com/questions/225370/…
• @Fabby Proszę, nie ' nie utrudniaj innym proszenia o napisanie pełnych odpowiedzi. Twoja pierwotna odpowiedź rzeczywiście dotyczyła tylko linków, a Catija przysłużyła się, prosząc o rozwinięcie, a nie tylko oflagowanie. Zmiany ' wyraźnie poprawiły się dzięki Twoim zmianom – chociaż ' nadal nie jest do końca jasne, czy mięso użyte do tatara jest takie samo jakość jak mięso w hamburgerach!
• OK, przyjmując zbyt wiele założeń, ponieważ ' mieszkałem we Francji, to ' jest dla mnie oczywiste, że ' to to samo mięso i że wszyscy wiedzą, czym jest Tatar ze steków … Nie ma ” Tatar ze stekiem mielona wołowina ” i ” hamburger mielona wołowina ” … tam ' s tylko ” mielona wołowina ” i inna metoda przygotowania. Zaktualizowano odpowiedź. @Jefromi

Spożywanie niedogotowanego mięsa mielonego można uznać za bezpieczne tylko wtedy, gdy siekłeś sam (i oczywiście wcześniej odpowiednio przygotowałeś mięso) lub jeśli ufasz, że dany zakład zrobił to samo.

E. coli, który jest często uważany za najważniejszy czynnik ryzyka w mięsie mielonym, przynajmniej w Europie, pochodzi z jelit owiec i bydła. Przeniesienie e.coli do mięsa następuje zazwyczaj podczas uboju. Z tego powodu steki nadają się do spożycia średnio lub nawet rzadkie, ponieważ cały obszar możliwego zanieczyszczenia jest podgrzewany. Jednak mięso mielone niesie ze sobą ryzyko zmieszania jakichkolwiek bakterii, które pierwotnie znajdowały się na powierzchni mięsa w środku pasztecika.

Infekcje E. coli nie zdarzają się bardzo często, a nawet ci, którzy jedzą zakażone mięso nie zawsze samo zaraża bakterie, ale ze względu na dzikie szczepy bakterii opornych na antybiotyki i potencjalne nasilenie niektórych typów infekcji e.coli , zawsze należy upewnić się, że mięso zostało podgrzane do temperatury wnętrza przekraczającej 165 ° C.

Komentarze

• Czy masz odniesienie przynajmniej do czym ” właściwe traktowanie ” mięsa jest takie, które byłoby bezpieczne, nawet jeśli sam je mielisz? Czego dokładnie ' musielibyśmy powierzyć restauracji?
• @Caleb, w przypadku domowego przygotowania, wszystko zaczyna się od kupowanego mięsa. Jeśli kupisz skaleczenie, które jest zanieczyszczone, nic w zwykłej kuchni nie zabije tych bakterii (z wyjątkiem obróbki cieplnej).Zakładając więc, że ' odrobiłeś pracę domową i kupiłeś go w dobrym sklepie, właściwe traktowanie to po prostu czujność i etykieta kuchenna – jak najszybciej przechowuj mięso tak zimne, jak to możliwe, czyste miejsce pracy, nie ' t ” mieszaj ” narzędzia między składnikami itp. Jeśli chodzi o restaurację, ' ufasz im, że zrobią te rzeczy – pochodzenie mięsa i przechowywanie będzie najważniejszymi punktami imo.
• Dziękuję, ale edytuj te informacje w swojej odpowiedzi. Dzięki temu będzie o wiele bardziej przydatny i poprawny niż jego obecna forma.

Jedzenie to nie tylko ryzykowne z powodu bakterii. Ponieważ bakterie nie są jedyną złą rzeczą znajdowaną w niedogotowanym mięsie, możesz również zarazić się pasożytami toksoplazmozy z niedogotowanej wołowiny.

Jeśli masz jakieś schorzenia, w których infekcja pasożytnicza byłaby dla ciebie niebezpieczna, jedzenie takich rzeczy byłoby bardzo ryzykowne i niewskazane.

Ten różowy burger mógł być całkowicie surowe w środku. Jeśli twój burger był tatarem aller retour … tak, to w zasadzie surowa wołowina.

Komentarze

• Jakiekolwiek wyobrażenie o tym, jak powszechne jest to z wołowina?
• To tak naprawdę nie odpowiada na zadane pytanie … to ' komentarz dotyczący powiązanych spraw, ale nie odpowiedź.
• Nie ' jestem trochę zdezorientowany, że to tylko ” sprawy powiązane ” lub nie ' t odpowiedz na pytanie. Wzmianka o konkretnym ryzyku spożycia niedogotowanej wołowiny (tj. powodem, dla którego ' nie jest bezpieczna) wydaje się być odpowiedzią ?

W Wielkiej Brytanii można dostać rzadkie burgery. Winiarnia Davyego zaapelowała do Westminster rady zakazują serwowania rzadkiego mięsa i wygrały w 2013 r. Z pamięci wymaga jednak, aby mięso było identyfikowalne z powrotem do dostawcy i mielone w dniu (gdzieś jest naprawdę dobry plik PDF na temat wymagań ale nie mogę tego znaleźć).

Oznacza to, że jeśli sprzedajesz hamburgery rzadko, lepiej przygotuj się na bitwę z zespołami inspektorów samorządowych.

Tutaj, w Kanadzie, brzmi bardzo podobnie do Wielkiej Brytanii: Gotujemy naszego hamburgera, aż będzie dobrze wypieczony. Większość restauracji przestrzega tego standardu ze względów bezpieczeństwa żywności.

Jednak w Stanach Zjednoczonych znacznie częściej można dostać średnie, a nawet rzadkie burgery.

Wynika to z wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności w kraju. Nie tylko dla ludzi gotujących mięso, ale także dla fabryk je produkujących. Jeśli wytyczne są bardziej rygorystyczne dotyczące produkcji mielonej wołowiny, zmniejsza się również ryzyko gotowania na średnim poziomie.

W Kanadzie są restauracje, które mielą własną wołowinę i dlatego mogą podawać ją w dowolny sposób. . Lub podawaj tatar wołowy, który jest surowy i rób to bezpiecznie.

Dlatego, aby uczynić go bezpieczną opcją, albo przepisy dotyczące żywności we Francji, albo same praktyki restauracji sprawiają, że czują się bezpiecznie, podając go.

Komentarze

• To nie odpowiada na pytania. Czy Francuzi zachowują szczególne środki ostrożności, przygotowując potrawy w ten sposób? Czy to szczególnie ryzykowne?

Nie wiem, jakie jest Twoje bezpieczeństwo niepokoi, ale WHO (Światowa Organizacja Zdrowia) śledziła różne problemy zdrowotne związane ze wzorami żywieniowymi sprzed lat 70-tych . Oczywiście trwa walka z przemysłem.

Doszło do tego, że WHO uznała mięso za czynnik rakotwórczy typu I w 2015 r. Nie chodzi o to, że powoduje raka, ale mięso go promuje. Co jest zupełnie inne. Możesz sprawdzić ich Q & A tutaj, aby uzyskać więcej informacji .

Niezależnie od tego, że mięso, biały chleb, darmowe tłuszcze, smażone ziemniaki i większość składników burgerów jest powiązanych z więcej niż jednym problemem zdrowotnym.

Jest więcej publicznie dostępnych (i polubownych ) badań na stronie cancer.org (HCAs itp.) i innych renomowanych źródłach, ale nie mogę publikować więcej linków ze względu na mój status jako nowego użytkownika.

Więc nie. Nie nazwałbym tego bezpiecznym, po prostu jadalnym dla tych, którzy czują się tak skłonni.

Komentarze

• Myślę, że chodziło o ” surowe „, a nie to, czy hamburgery są ogólnie bezpieczne.
• Myślę, że ' m dostarczanie odpowiednich informacji nawet na ten konkretny temat. Czy sprawdziłeś Q & A czy całe badanie ?.Cytując trochę: ” Przetworzone mięso to mięso, które zostało przetworzone poprzez solenie, peklowanie, fermentację, wędzenie lub inne procesy mające na celu poprawę smaku lub poprawę konserwacji. ” . Dzięki, @Robert
• @MarioG. Witam i dziękuję za przedstawienie zainteresowania. Jednak twoja odpowiedź nie odnosi się do przedstawionego pytania, ponieważ nie rozróżnia różnych stopni wykończenia mięsa. OP ma pytanie dotyczące ' rzadkich ' (w porównaniu z dobrze lub przynajmniej ' mniej rzadkie ') mielone mięso (mielona wołowina). Twoje studia nie mają takiego rozróżnienia. Hamburger nie jest mniej więcej ' niebezpieczny ' (zgodnie z przedstawionymi badaniami) na podstawie tego, jak dobrze jest przygotowany.