Qual é o melhor óleo para usar ao cozinhar em uma wok? [duplicar]

Fritar em uma wok não implica necessariamente em uma única particularidade óleo para todos os alimentos que você cozinhar. Pode variar de acordo com os ingredientes, a técnica (sim, há mais de uma técnica wok), a receita, preferências pessoais, preço etc.

Como regra geral, como você mencionou em sua pergunta, as técnicas de wok requerem temperaturas relativamente altas, então óleos com pontos de fumaça razoavelmente altos devem ser preferidos, com certeza. Dependendo do tipo e da temperatura que você deseja atingir, o óleo de amendoim pode ou não ser adequado para a tarefa.

Esta tabela e esta lista revela que o óleo de amendoim não é aquele com o ponto de defumação mais alto e há diferenças significativas entre os pontos de defumação dos tipos de óleo de amendoim.

Como resultado, eu não acho que um “melhor óleo” possa ser nomeado, mas acredito que -alguns tipos de óleo de amendoim seriam adequados para muitos propósitos – e é uma obrigação para algumas receitas. Ainda assim, alguns outros óleos podem ser usados à luz do que mencionei acima. Por exemplo, eu prefiro óleo de girassol em muitos casos.

O óleo de amendoim é considerado o “melhor” óleo para usar no wok por causa de seu alto índice de fumaça. Compramos grandes contêineres em nosso mercado asiático local.

I também use óleo de semente de uva porque também tem boas qualidades de ponto de defumação e você não precisa usar tanto óleo onde você faria com outras variedades.

Eu uso vegetais, amendoim ou amendoim (acho que são iguais / semelhantes).

Eu também adiciono um pouco de óleo de maconha no final do cozimento para dar sabor.

Veja em esta pergunta e respostas. Cuidado com os problemas de saúde com gorduras saturadas.

Comentários

• Esta pergunta ( cooking.stackexchange. com / questions / 701 / … ) também agrega valor.

Meu óleo goto típico para meu wok é óleo de semente de uva. Tem um sabor bastante neutro e supostamente é bom para você.

Em caso de dúvida, o óleo de semente de uva é sua melhor aposta para qualquer cozimento em alta temperatura por 2x razões específicas:

1. A semente de uva pode ser aquecida a uma temperatura mais alta antes de começar a fumar, permitindo que você a use em uma temperatura mais alta antes de transmitir um sabor queimado.

2. Tem um sabor muito suave que se mistura facilmente com o que você estiver cozinhando.

É perfeitamente adequado para refogar, fritar na frigideira, refogar. Adicione a isso que é um óleo saudável e a única razão não para usá-lo é que é mais caro – mas nada louco.