Quanto custa uma cebola pequena / média / grande?

Aqui estão algumas diretrizes gerais que usei no passado:

Cebola pequena = 4 onças por peso ou cerca de ½ xícara picada

Cebola média = 8 onças, ou cerca de 1 xícara picada

Cebola grande = 12 onças, ou cerca de 1½ xícara picada

Cebola Jumbo = 16 onças , ou cerca de 2 xícaras picadas

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O os termos nem sempre são totalmente precisos, então use o bom senso. Muitas vezes vi cebolas grandes tão grandes ou maiores do que " jumbo " de acordo com esses dados.

Embora não seja científico, acho que é melhor deixar alguns ingredientes com a ideia de interpretação artística – ou no vernáculo do chef, “a gosto”. As cebolas são o exemplo perfeito disso. Gosta de cebolas mais ou menos? use os de tamanho médio. Ama-os? Vá grande. Odiava-os? Vá mini … e corte muito, muito pequeno.

NOTA: pule o jumbo. É uma categoria ruim, independentemente de sua afinidade com a raiz. Para a maioria dos vegetais, é ideal comprar pequenos ou médios, porque tamanhos menores mantêm um sabor melhor . Os maiores geralmente ganham sua circunferência com o peso da água … criando texturas vigorosas e sabor decepcionante. Pense em canja de galinha diluída.

Isso pode não ajudá-lo a distinguir entre pequeno e grande, mas colocará tamanhos relativos em perspectiva: Lembre-se de que o volume é proporcional ao cubo da circunferência. Portanto, não é necessário muito mais circunferência para aumentar o volume substancialmente.

• Um aumento de 25% na circunferência quase dobra o volume.
• Um aumento de 50% mais do que triplicará o volume.
• E dobrar a circunferência dá a você oito vezes o rendimento.

Se você olhar as recomendações da National Onion Association você verá que uma cebola pequena pode ter qualquer tamanho entre 1 “e 2,25”. Em grande volume, a diferença é impressionante. Então, se você cortar ou fatiar, as próximas imprecisões aparecerão. Quão fina ou finamente você pica. Então, o sabor, a quantidade de voláteis na cebola desempenham um papel; afinal, os voláteis dão à cebola seu sabor e cheiro.

Portanto, depende do seu gosto pessoal. Use-o como orientação, pique uma cebola, experimente crua e cozida e, em seguida, adicione o quanto você desejar.