¿Puedo hervir pasta en salsa para pasta?

Para obtener el mejor de ambos métodos, cocine la pasta la mayor parte del tiempo en agua, luego cuele y vierta en la salsa para dejar que termine los últimos minutos de cocción.

Comentarios

• Por lo que ‘ he leído, así es como lo hacen la mayoría de los chefs italianos.
• Sí, esto suena como el enfoque correcto. Sin embargo, la pasta debe quedar un poco dura al ponerla en la salsa. Sin embargo, definitivamente debes cocinarlo en el agua primero.
• No ‘ te olvides de ponerle sal al agua también 🙂 cooking.stackexchange.com/a/2579/18418
• Los italianos y los chefs italianos hierven la pasta en la cantidad APROPIADA de agua con sal hasta el AL-dente correcto y adecuado y luego combínalo con la salsa. no están cocinando más la pasta en la salsa.

En resumen, no, si quieres un buen resultado, debe utilizar al menos un poco agua. Las partículas de almidón que se enjuagan con el agua terminarían en la salsa y tendrías un lío en las manos.

Mira este artículo de Harold McGee, donde investiga la suposición de que es necesario hervir la pasta en abundante agua para que salga bien.

Para resumir, si vas a utilizar el método de bajo contenido de agua (2 cuartos de agua), debes comenzar con agua fría y debes revolver con frecuencia.

Comentarios

• No ‘ No importa agregar un poco de agua. Pero al comer el agua de la pasta, ¿se desprenderá algo de la pasta al agua?
• @Tuomas, sí, el almidón de la pasta se disolverá en el agua.

Puede cocinar pasta mediante el método de absorción , donde sigue agregando líquido una olla tapada hasta que se absorba todo. El líquido puede aromatizarse, incluido el vino, por ejemplo. La textura es algo diferente y el sabor se absorbe muy bien. La pasta también se puede tostar primero. Este es un método tradicional para el plato español conocido como fideos.

Comentarios

• Fideu á. Los fideos son fideos en español. spanishfood.about.com/od/maincourses/r/Fideua.htm
• Fideos, seguro; de hecho, tengo dos recetas para en mi blog, pero están hechos con pasta seca, no fresca.

puede hacer esto. Lasaña se hace de esta manera.

Supongo que la razón por la que no ve que se defienda esto con otros tipos de pasta es que su salsa se volvería muy almidonada y, a menudo, querrá deshacerse de este almidón.

Si puede pensar en una salsa en la que sea deseable una gran cantidad de almidón, entonces, siempre que la salsa sea bastante delgada al principio, entonces podría espesarla mientras se cocina cocinando la pasta en la salsa.

Pero creo que la receta sería muy susceptible a fallar como una pequeña cantidad más de agua o una marca diferente de pasta y es posible que no obtenga la consistencia de salsa que desea, y entonces tendría que hacerlo saque la pasta para que no se cocine demasiado mientras ajusta la consistencia de la salsa. Y si no hubiera suficiente líquido para empezar, es posible que no cocine la pasta lo suficiente antes de que la salsa se seque o se vuelva demasiado espesa.

Me imagino que obtendría mejores resultados con la pasta fresca que con la seca también.

Esta publicación de blog tiene algunas investigaciones interesantes sobre la cocción de la pasta y algunas de las imágenes del agua con almidón de la pasta cocida en pequeñas cantidades muestran agua la cantidad de almidón que sale de la pasta.

Comentarios

• Sin embargo, la lasaña tiene notablemente el huevo como componente. Definitivamente no querría probar con pasta de sémola normal.
• @Noldorin, ¿entonces crees que podría estar bien con pasta de huevo fresca?
• Sí, bueno, creo que ‘ es menos probable que arruine la pasta de huevo, aunque todavía no ‘ lo recomendaría. La pasta de huevo generalmente se cocina mucho más rápido y no ‘ no presentaría el problema del almidón.
• I ‘ m tampoco lo recomiendo. Solo quería señalar que podría ser posible y que hay muchas razones por las que probablemente no funcione. Supongo que la sabiduría de las masas significa que si fuera una buena idea lo estaríamos haciendo, y como no lo estamos, probablemente no sea ‘ una buena idea.
• De hecho, ‘ estoy contigo allí.

Intenté hacer esto porque tengo una salsa muy fina y pensé que esto la espesaría un poco. El resultado final no fue bueno. La salsa tenía un sabor almidonado. Podría intentar cocinar la pasta a la mitad y luego agregarla a la salsa, pero en realidad debería haber cocinado la salsa por más tiempo para reducirla.

Creo que se puede hacer, pero el sabor de la salsa parece ser menos fresco y un poco «contundente», que supongo que debe ser ya sea porque el almidón de la pasta se incorpora a la salsa o porque la pasta misma pierde el contraste de su propio sabor y textura en la salsa. Personalmente, no me gusta mucho.

En una tenga en cuenta que probé algo similar con los fideos de arroz (cocinándolos en el caldo final) y puedo decir, sin lugar a dudas, que es una MALA idea, jajaja. El sabor del almidón de arroz se filtró en todo; sabía tan mal que era casi incomible. Los fideos de arroz definitivamente deben hervirse por separado, según mi experiencia.

Para facilitar la cocción, he hecho boloñesa en una olla antes de usarla como método. Simplemente echando la pasta en la olla a medida que la salsa se reduce. Menos limpieza que hacer.

Personalmente, no me gusta como método, antes prefiero reducir y hervir a fuego lento la salsa por un tiempo, momento en el que la mayor parte del líquido ha salido de la salsa. La pasta requiere bastante, por lo que hay que verter mucha más agua. Por lo general, esto es para cuando cocino para los niños. Todavía les encanta.

Entonces, sí, yo simplemente echa la pasta, agrega un poco más de agua, rellena y es necesario, y se cocina. Tarda un poco más de lo normal también.

He cocinado fideos secos de una manera muy similar con tomates frescos, por ponerlos en una sartén de pyrex, poner encima rodajas de tomate, albahaca, aceite de oliva y especias, y hornearlo, cubierto con papel de aluminio. Incluso con el papel de aluminio reteniendo la humedad, es útil verter agua hirviendo en la sartén ocasionalmente mientras hornea.

Siempre que los fideos estén completamente cubiertos con salsa, funcionará bien. Sin embargo, usted no tendrá mucho control sobre cómo terminan los fideos cocidos. Probablemente terminará con algunas partes demasiado cocidas y otras crujientes. No me molesta.

Hay «s» pasta en una olla «(Youtube), donde se cocina la salsa junto con la pasta.

Entonces, sí, es posible.

Comentarios

• Hay ‘ s también ‘ lasaña en sartén ‘, donde haces la salsa, echa hojas de lasaña rotas, deja cocinar y luego agrega el queso encima.
• @Joe, ‘ he visto un mac & queso todo mezclado.
• ¿Sin cocinar la pasta primero? ¿Estaba al menos hidratado antes de pasar a la salsa de queso? (y yo ‘ m asumiendo que se trataba de una salsa a base de roux, no bloque de velveta o frasco de chez whiz). Creo que esto podría funcionar, ya que debes asegurarte de no ‘ t quemar la salsa en el fondo de la olla.
• @Joe Nada . Esto es un poco comercial (no ‘ no compre el producto, ‘ no vale la pena).
• Ah … una sartén que dice que nada se puede pegar … así que tienen que hacer algo que saldría arruinado en la mayoría de las sartenes. Entendido.

¡Sí, puedes! Pero primero remoje la pasta en agua fría. El laboratorio de alimentos explica muy bien la idea: la cuestión es que la hidratación (es decir, la absorción de agua) y la cocción son procesos distintos que suelen suceder juntos, pero no es necesario hazlo. Por lo tanto, puede remojar la pasta y luego agregarla a la salsa para que hierva durante aproximadamente un minuto. Lo he probado y me sale bien si la salsa realmente cubre la pasta, es decir, no tanto con una salsa «seca» como la puttanesca.

¡Hago esto todo el tiempo! El truco es reducir la salsa y cuando la salsa esté lista agregue alrededor de 35 oz de agua hirviendo / paquete de pasta. Normalmente tengo un poco de agua hirviendo en el lado en caso de que la salsa se lo beba demasiado pronto. ¡Revuélvalo con frecuencia!

Comentarios

• ¡Bienvenido a Consejos sazonados! 35 oz suena a mucho de agua … es ‘ s más de un cuarto de galón. ¿Está seguro de que ‘ es lo que quiere decir? tal vez signifique entre 3 y 5 onzas? Además, ¿qué es un » paquete » de pasta? Según la marca, la pasta normalmente viene en 12 envases de oz, 16 oz y 24 oz y ‘ estoy seguro de que algunos también vienen en otros tamaños.
• 35 oz NO es suficiente agua. 5 a 6 cuartos de galón por una libra de pasta. más mejor que no lo suficiente.
• @Alaskaman Peggy está diciendo que el agua se agrega a la salsa cuando la pasta se cocina en la salsa. Además, ciertamente no es necesario 5-6 litros de agua. Regularmente cocino pasta a la mitad de esa cantidad sin problemas.

Hay varias desventajas:

1. Cualquier grasa de la salsa cubrirá la pasta y dificultará la absorción del agua. El tiempo de ebullición será considerablemente más largo y, especialmente en el caso de los fideos más gruesos, la pasta se hervirá demasiado por fuera y seguirá siendo dura por dentro.

2. Su pasta liberará su almidón y, aunque no es dañina, hace que la textura sea mala.

3. Constante, persistente, minuciosa Se requiere agitar durante todo el largo hervor. En el agua, la pasta flota, se agita automáticamente al hervir; solo se requiere revolver ocasionalmente para pelar algunos fideos al azar del fondo. En esta salsa, obtendrás pasta cruda en la parte superior y una capa gruesa de carbón en la parte inferior a menos que sigas revolviendo todo el tiempo, rascando el fondo para eliminar cualquier salsa y pasta que se queme.

4. Es muy difícil retener el grosor adecuado. Necesitará agregar agua ya que la pasta absorbe mucho, y con el almidón y la evaporación, su salsa se volvería sólida. Y si agrega demasiada agua, » Tomaré una sopa en lugar de salsa, y ni siquiera la podrás reducir porque vas a cocinar demasiado la pasta.

5. Proporciones estúpidas. Aún así, terminará con algo más parecido a una sopa que a un plato sólido como la pasta típica con salsa; necesita considerablemente más líquido para hervir que la pasta que se hierve, por lo que terminará con mucha salsa y relativamente poca pasta.

Comentarios

• Considerando la gran popularidad de las comidas de pasta en una olla, creo que ‘ Es posible que algunas de sus preocupaciones estén fuera de lugar. La mayoría de estos tienen bastante éxito al cocinar pasta en la salsa directamente, a menudo una combinación de caldo y leche o crema.
• @Catija: Es ‘ muy posible para cocinar en la misma olla: hacer la pasta al dente en agua, escurrirla, luego agregar los ingredientes de la salsa y terminar de cocinar la pasta con la salsa. Pero si comienza vertiendo pasta seca en salsa cruda, ‘ es poco probable que termine con algo remotamente bueno.
• Debería mirar las recetas de una olla. … no ‘ t usan pasta cocida. ‘ los he hecho varias veces y son bastante deliciosos.

Como ya sabrá, el término » one-pot-pasta « difiere exactamente de su pregunta: es un método para cocinar pasta en el que primero saltea las verduras, hace su salsa y luego vierte la pasta que elija. Todo hecho en una sartén, olla o lo que sea. No es necesario que se dé por sentado la primera vez en la cantidad de salsa que necesita para cocinar la pasta; solo agregue agua si la salsa se ha espesado antes de que la pasta esté completamente cocida. Sin embargo, tendrá que revolver, la salsa se puede pegar (también siento que alarga ligeramente el tiempo de cocción).Este método produce una pasta con mucho sabor, ya que literalmente se hierve en agua «aromatizada» (salsa). Este es prácticamente el único método que uso en estos días: ¡ADELANTE! Espero que esto ayude 🙂

Acabo de hacer un poco de pasta Iron Skillet. Nunca antes había cocinado pasta en la salsa. ¡Tomó más tiempo, pero valió la pena! 🙂

¡Tenía un sabor increíble!

Simplemente tomó más tiempo que hervir. La pasta absorbió el sabor de salsa.

Esté atento y no tenga miedo de seguir agregando un poco de agua a la salsa para que las cosas no se sequen antes de que la pasta esté al dente.

Eso » Por otro lado, clavé el al dente porque la ventana era más larga. Lo cociné a fuego lento.

Se agregó parmesano hacia el final para darle cremosidad.

Tristeza, todo se fue. Los que participaron dijeron que era Pasta 5 Estrellas 🙂

Comentarios

• La razón por la que los chefs hierven al dente es para que no se cocine demasiado cuando la agregan a la salsa. La pasta generalmente se cocina durante unos minutos en la salsa después de su tomado del agua. Entonces, si ya lo está cocinando en la salsa, terminar el proceso de cocción de la pasta cuando esté en la etapa al dente significará que está poco cocido como un plato.
• La razón chef ‘ s cook pasta al dente es para que yo esté al dente cuando la comas. No debe cocinarse más allá del punto al dente.

En el contexto de la pregunta del OP: solo hay una forma correcta de preparar la pasta. Debe tener la cantidad adecuada de agua y debe estar salada. Al menos 6 litros de agua por una libra de pasta, de lo contrario se vuelve gomosa. Salar el agua cuando empiece a hervir, usar suficiente sal para que sepa a mar. Revolverlo también es fundamental, revuelva constantemente durante los primeros 1 a 2 minutos y a intervalos frecuentes después. Hervir hasta que esté al dente, ( unos 9 minutos ) escurrir la pasta, reservar siempre un poco de agua para ajustar la salsa. no enjuague ni agregue aceite o mantequilla a la pasta . salsa y disfruta.

Comentarios

• Yo ‘ lo siento mucho, pero hay ‘ s ciertamente más de una forma de preparar pasta. La forma de prepararla depende de para qué ‘ se esté utilizando … por ejemplo, para una ensalada de pasta fría, necesitas enjuagar la pasta para Detenga la cocción y elimine el exceso de almidón. Además, el tiempo de cocción depende de la forma de la pasta, de qué ‘ está hecha, si es ‘ fresca o seca, y marca, hasta cierto punto. El cabello de ángel se volvería una papilla después de 9 minutos.
• @Catija No, solo había una forma, dije que solo hay una forma CORRECTA. Los estadounidenses somos buenos bastardos de alimentos de todo el mundo y decimos que lo hacemos mejor. Enjuagar la pasta para » eliminar el almidón adicional » hace que pierda su capacidad para retener la salsa o lo que le agregue. El contexto de la pregunta del OP ‘ era para salsa, no ensalada. Sí, los 9 minutos eran el tiempo general para su pasta seca de tamaño promedio, como penne o rigatoni, asumí que la gente era lo suficientemente inteligente como para entender que el cabello de ángel se cocinaría más rápido. Mi mal.
• @Alaskaman: ‘ no enjuague ni agregue aceite o mantequilla a su pasta ‘. ¿Qué hay de Aglio Et Olio?
• @Joe, obviamente, si el aceite ES tu salsa, entonces échale aceite. Si está salteando con tomate o salsa de crema, entonces quiere que su pasta pueda envejecer la salsa y engrasarla evitará esto.