Această întrebare are deja răspunsuri aici :
Răspuns
Prăjirea într-un wok nu implică neapărat un singur anume ulei pentru toate alimentele pe care le gătiți. Poate varia până la ingrediente, tehnică (da, există mai multe tehnici de wok), rețetă, preferințe personale, preț etc.
Ca regulă generală, după cum ați menționat în întrebarea dvs., tehnicile wok necesită temperaturi relativ ridicate, astfel încât uleiurile cu puncte de fumat destul de ridicate ar trebui să fie preferate, cu siguranță. În funcție de tipul său și de temperatura pe care doriți să o atingeți, uleiul de arahide poate fi sau nu adecvat pentru sarcină.
Acest tabel și această listă relevă faptul că uleiul de arahide nu este cel cu cel mai mare punct de fumat și există diferențe semnificative între punctele de fumat ale tipurilor de uleiuri de arahide.
Prin urmare, nu cred că se poate numi „cel mai bun ulei”, dar cred că unele tipuri de ulei de arahide ar fi bine în multe scopuri – și este o necesitate pentru unele rețete. Totuși, alte uleiuri pot fi folosite în lumina a ceea ce am menționat mai sus. De exemplu, prefer uleiul de floarea-soarelui în multe cazuri.
Răspuns
uleiul de arahide este considerat cel mai „bun” ulei de utilizat în wok datorită punctului său ridicat de fumat. Cumpărăm containere mari de pe piața noastră asiatică locală.
I folosiți, de asemenea, ulei de semințe de struguri, deoarece are și calități bune de fumat și nu trebuie să folosiți la fel de mult ulei unde ai face cu alte soiuri.
Răspuns
Eu folosesc fie legume, nuci măcinate, fie arahide (cred că sunt la fel / simliar).
Am adăugat, de asemenea, un strop de ulei de seara la sfârșitul gătitului pentru aromă.
Răspuns
Uită-te la această întrebare și răspunsuri. Ferește-te de problemele de sănătate legate de grăsimile saturate.
Comentarii
Răspuns
Uleiul meu tipic goto pentru wok-ul meu este uleiul din semințe de struguri. Are o aromă destul de neutră și se presupune că este bun pentru dvs.
Răspuns
Dacă aveți dubii, uleiul de struguri este cel mai bun pariu pentru orice gătit cu căldură ridicată din 2x motive specifice:
-
Semințele de struguri pot fi încălzite la o temperatură mai ridicată înainte de a începe să fumeze, permițându-vă să o utilizați la o temperatură mai ridicată înainte de a transmite un aroma arsă.
-
Are o aromă foarte blândă care se amestecă ușor cu orice gătiți.
Este perfect potrivit pentru prajit, tigaie, sotare. Adăugați la asta că „este un ulei sănătos și singurul motiv nu pentru al folosi este că este mai scump – dar nimic nebunesc.