Pot fierbe paste într-un sos de paste?

Pentru cele mai bune dintre ambele metode, gătiți pastele în cea mai mare parte a apei, apoi strecurați-le și aruncați-le în sos pentru a-l lăsa să termine ultimele câteva minute de gătit.

Comentarii

• Din ceea ce am citit ‘, așa procedează majoritatea bucătarilor italieni.
• Da, sună ca abordare corectă. Pasta ar trebui să fie chiar ușor dură atunci când o puneți în sos, totuși. Cu siguranță trebuie mai întâi să o gătiți în apă.
• Nu ‘ nu uitați să sareți și apa 🙂 cooking.stackexchange.com/a/2579/18418
• Italienii și bucătarii italieni fierb pastele în cantitatea PROPERĂ de apă sărată la AL-dente corectă și corectă și apoi ele combina-l cu sosul. nu gătesc pastele mai departe în sos.

Pe scurt, nu, dacă vrei un rezultat bun, trebuie să folosiți cel puțin puțină apă. Particulele de amidon clătite de apă vor ajunge în sosul dvs. și veți avea o mizerie neplăcută pe mâini.

Consultați acest articol de Harold McGee, unde investighează presupunerea că trebuie să fierbeți pastele în apă abundentă pentru a le scoate bine.

Pentru a rezuma, dacă veți folosi metoda cu apă scăzută (2 qts apă), trebuie să începeți cu apă rece și trebuie să amestecați frecvent.

Comentarii

• Nu ‘ nu contează adăugarea de apă. Însă mâncând apa pentru paste, se va detașa ceva de paste în apă?
• @Tuomas, da, amidonul din paste se va dizolva în apă.

Puteți găti paste prin metoda de absorbție , în care adăugați în continuare lichide o oala acoperita pana se absoarbe totul. Lichidul poate fi aromat, inclusiv vinul, de exemplu. Textura este oarecum diferită, iar aroma se absoarbe foarte bine. Pastele se pot prăji mai întâi. Aceasta este o metodă tradițională pentru felul de mâncare spaniol cunoscut sub numele de fideos.

Comentarii

• Fideu á. Fideele sunt vermicelli în spaniolă. spanishfood.about.com/od/maincourses/r/Fideua.htm
• Fideos, sigur – de fapt, am două rețete pentru le pe blogul meu, dar acestea sunt făcute cu paste uscate, nu proaspete.

ai un fel de poate face acest lucru. Lasagna se face cam așa.

Presupun că motivul pentru care nu vedeți acest lucru recomandat cu alte tipuri de paste este că sosul dvs. ar deveni foarte amidon și, de multe ori, doriți să scăpați de acest amidon.

Dacă vă puteți gândi la un sos în care este de dorit mult amidon, atunci atâta timp cât sosul a fost destul de subțire pentru început, s-ar putea să-l îngroșiți pe măsură ce se gătește gătind pastele în sos.

Dar cred că rețeta ar fi foarte susceptibilă de a merge prost ca o cantitate mică de apă mai multă sau o altă marcă de paste și s-ar putea să nu obțineți consistența sosului dorită și atunci ar trebui să scoateți pastele pentru a o opri din gătit în timp ce reglați consistența sosului. Și dacă nu ar fi suficient lichid pentru a începe, este posibil să nu gătiți pastele suficient înainte ca sosul să se usuce sau să devină prea sumbru.

Îmi imaginez că veți obține rezultate mai bune cu pastele proaspete decât cu cele uscate.

Această postare pe blog are câteva investigații interesante despre prepararea pastelor și unele dintre imaginile cu apă amidonată din pastele fierte în cantități mici de apă arată cât amidon iese din paste.

Comentarii

• Lasagna are, în special, oul ca element constitutiv. Cu siguranță nu aș vrea să încerc cu paste normale de griș.
• @Noldorin, deci crezi că ar putea fi în regulă cu pastele proaspete din ou?
• Da, bine cred că ‘ este mai puțin probabil să distrugă pastele din ouă, deși încă nu aș recomanda ‘. Pastele din ou se gătesc în general mult mai repede și nu ar avea ‘ problema amidonului.
• I ‘ m nici nu recomandă acest lucru. Am vrut doar să subliniez că ar putea fi posibil și că există multe motive pentru care probabil că nu va funcționa. Presupun că înțelepciunea maselor înseamnă că, dacă ar fi o idee bună, am face-o și, așa cum nu suntem, probabil că nu este ‘ o idee bună.
• Într-adevăr, ‘ sunt cu tine acolo.

Am încercat să fac asta pentru că am un sos foarte subțire și am crezut că acest lucru o va îngroșa puțin. Rezultatul final nu a fost bun. Sosul avea un gust de amidon. Aș putea încerca să gătesc pastele pe jumătate, apoi să le adaug la sos, dar într-adevăr ar fi trebuit să fi gătit sosul mai mult timp pentru a-l reduce.

Cred că se poate face, dar aroma sosului pare să fie mai puțin proaspătă și puțin „tocită”, ceea ce cred că trebuie să fie fie datorită amidonului din pastele care intră în sos, fie că pastele în sine pierd contrastul cu propria sa aromă și textură în sos. Personal, nu-mi place foarte mult.

reține, am încercat un lucru similar cu tăiței de orez (gătindu-i în bulionul final) și pot spune cu mâna jos, că asta este o idee MAI BUNĂ lol. Aroma de amidon de orez s-a infiltrat în întregul lucru; avea un gust atât de rău încât era aproape necomestibile. Tăiței de orez trebuie cu siguranță fierți separat, din experiența mea.

Pentru ușurința gătitului, am făcut-o bolognese cu o oală înainte de a utiliza aceasta ca metodă. Aruncați doar paste în oală pe măsură ce sosul se reduce. Mai puțin de făcut curățenie.

Personal, nu-mi place ca metodă, înainte să prefer să reduc și să fierbeți sosul pentru o vreme, moment în care cea mai mare parte a lichidului a părăsit sosul. Pastele necesită destul de mult și, prin urmare, trebuie să turnați mult mai multă apă. Deci, în general, acest lucru se întâmplă atunci când gătesc pentru copii. Ei încă le plac.

Deci, da, eu aruncați doar pastele, adăugați puțină apă, completați și este necesar și se gătește. Durează puțin mai mult decât în mod normal.

Puteți face acest lucru, oricum efectul este oarecum diferit de modul tradițional de paste. Cred că principala problemă este excesul de amidon. S-ar putea să vă gândiți la asta ca la diferența dintre fierbere și tocană.

Oricum puteți găti paste ca risotto (o rețetă din sudul Italiei; paste patate e prosciutto): șuncă și cartofi tăiați cubulețe într-o tigaie mare, adăugați penne și gătiți ca un risotto cu bulion de pui. Rezultatul este fel de mâncare energetic și aroma de paste este cu adevărat diferit de pastele fierte normale.

Am gătit tăiței uscați într-un mod foarte asemănător cu roșiile proaspete, de punându-le într-o tigaie pyrex, punând deasupra felii de roșii, busuioc, ulei de măsline și condimente și coacându-le, acoperite cu folie de aluminiu. Chiar dacă folia ține umezeala, este util să turnați apă clocotită în tigaie ocazional în timp ce coaceți.

Atâta timp cât tăiței sunt complet acoperiți cu sos, va funcționa bine. nu va avea prea mult control asupra modului în care gătitele tăiate gătesc. Probabil veți ajunge cu unele părți care sunt prea gătite și altele care sunt crocante. Nu mă deranjează.

Există „s” o oală paste „(Youtube), unde gătiți sosul împreună cu paste.

Deci, da, este posibil.

Comentarii

• Acolo ‘ este, de asemenea, ‘ lasagna pentru tigaie ‘, unde preparați sosul, aruncați foi de lasagna rupte, lăsați-le să gătească, apoi adăugați brânza deasupra.
• @Joe, am ‘ am văzut o brânză mac & brânză aruncată împreună.
• Fără a găti mai întâi pastele? A fost cel puțin hidratat înainte de a intra în sosul de brânză? (și eu ‘ presupunând că acesta este un sos pe bază de roux, nu un bloc de velveta sau un borcan de chez whiz). Aș crede că acest lucru ar putea funcționa, deoarece trebuie să vă asigurați că nu ‘ nu ardeți sosul din partea de jos a cratiței / oalei.
• @Joe Nimic . Acesta este puțin publicitar (nu ‘ nu cumpărați produsul, ‘ nu merită).
• Ah … o tigaie care pretinde că nimic nu se poate lipi de ea … așa că trebuie să facă ceva care ar ieși ruinat în majoritatea tigăilor. Am înțeles.

Da poți! Dar înmuiați mai întâi pastele în apă rece. Laboratorul de alimente explică ideea destul de frumos – ideea fiind că hidratarea (adică absorbția apei) și gătitul propriu-zis sunt procese distincte care se întâmplă de obicei împreună, dar nu trebuie face acest lucru. Prin urmare, puteți preîncărca pastele și apoi adăugați-le în sos pentru a fierbe timp de aproximativ un minut. Am „încercat asta și iese bine dacă sosul acoperă de fapt pastele, adică nu atât cu un sos” uscat „, cum ar fi puttanesca.

Fac asta tot timpul! trucul este reducerea sosului și când sosul este gata adăugați aproximativ 35 oz apă clocotită / pachet de paste. De obicei, am puțină apă clocotită pe lăsați ca sosul să bea prea devreme. amestecați frecvent!

Comentarii

• Bine ați venit la Sfaturi experimentate! 35 oz sună ca o mulțime de apă … ‘ s peste un litru Sunteți sigur că ‘ este ceea ce vreți să spuneți? poate înseamnă 3-5 oz? De asemenea, ce este un ” ambalaj ” de paste? În funcție de marcă, pastele vin de obicei în 12 oz, 16 oz și 24 oz recipiente și ‘ sunt sigur că unele vin și în alte dimensiuni.
• 35 oz NU este suficientă apă. 5 până la 6 litri pentru un kilogram de paste. mai bine decât insuficient.
• @Alaskaman Peggy spune că apa este adăugată la sos când pastele sunt fierte în sos. În plus, cu siguranță nu sunt necesare 5-6 litri de apă. Gătesc în mod regulat paste în jumătate din cantitate, fără probleme.

Există mai multe dezavantaje:

1. Orice grăsime din sos va acoperi pastele și va face mult mai dificilă absorbția apei. Timpul de fierbere va fi considerabil mai lung și, mai ales în cazul tăiței mai groși, pastele vor fi fierte în exces la exterior și încă dure în interior.

2. Pastele dvs. își vor elibera amidonul și, deși nu sunt dăunătoare, face ca textura să fie proastă.

3. Constant, persistent, temeinic amestecarea necesară prin fierbere întreagă, lungă. În apă, pastele plutesc, amestecate automat prin fierbere; este necesară doar o agitare ocazională pentru a curăța niște tăiței aleatorii din fund. În acest sos, veți obține paste crude deasupra și un strat gros de cărbune în partea de jos, cu excepția cazului în care amestecați tot timpul, zgâriind fundul pentru a elimina orice sos și paste care ar arde.

4. Foarte greu să păstrezi grosimea potrivită. Va trebui să adaugi apă deoarece pastele absoarbe mult și, cu amidon și evaporare, ți-ar transforma sosul în solid. Și dacă adaugi prea multă apă, tu ” Voi avea o supă în loc de sos și nici măcar nu o puteți reduce, deoarece veți găti peste masă pastele.

5. Proporții stupide. Veți termina în continuare cu ceva mai asemănător cu o supă decât un fel de mâncare solidă, cum ar fi pastele tipice cu sos – aveți nevoie de mult mai mult lichid pentru fierbere decât pastele fierte, astfel încât veți ajunge cu mult sos și relativ puțin paste.

Comentarii

• Având în vedere popularitatea mare a meselor de paste cu o oală, cred că este ‘ este posibil ca unele dintre preocupările dvs. să fie deplasate greșit. Cele mai multe dintre acestea sunt destul de reușite la prepararea directă a pastelor în sos, adesea o combinație de lapte și lapte sau smântână.
• @Catija: Este foarte posibil ‘ pentru a găti în aceeași oală: faceți pastele al dente în apă, scurgeți-le, apoi adăugați ingredientele sosului și terminați de gătit pastele cu sosul. Dar dacă începeți prin a arunca paste uscate în sos crud, ‘ este puțin probabil să ajungeți la ceva bun de la distanță.
• Ar trebui să vă uitați la rețetele cu oală. … nu ‘ nu folosesc paste fierte. I ‘ le-am făcut de mai multe ori și sunt destul de delicioase.

După cum știți, termenul ” one-pot-paste „ diferă exact de întrebarea dvs. – acesta este o metodă de gătit paste în care mai întâi săteți legumele, vă pregătiți sosul și apoi aruncați-le în alegerea pastelor. Toate făcute într-o singură tigaie, oală sau orice altceva. Nu este nevoie să faceți un loc, presupunând, prima dată cât de mult sos trebuie să gătiți pastele – adăugați doar apă dacă sosul s-a îngroșat înainte ca pastele să fie gătite complet. Cu toate acestea, va trebui să amestecați – sosul se poate lipi (de asemenea, simt că prelungește puțin timpul de gătit).Această metodă asigură o pastă cu gust foarte dens, deoarece este literalmente fiartă în apă (sos) „aromată”. Aceasta este practic singura metodă pe care o folosesc în aceste zile – MERGEȚI! Sper că acest lucru vă va ajuta 🙂

Tocmai am făcut niște paste de fier cu pâine de fier. „Nu am mai gătit niciodată paste chiar în sos. Am durat mai mult, dar merită! 🙂

A avut un gust uimitor!

A durat mai mult decât un fierbere directă. Aroma absorbită de pastă de sos.

Fii atent și nu te teme să adaugi puțină apă în sos, astfel încât lucrurile să nu se usuce înainte ca pastele să fie al dente.

Asta ” Celălalt lucru, l-am cuie pe al dente pentru că fereastra era mai lungă. L-am gătit la fierbere mică.

S-a adăugat parmezan spre final pentru cremozitate.

Tristete, totul a dispărut. Cei care au participat au spus că este vorba de paste de 5 stele 🙂

Comentarii

• Motivul pentru care bucătarii fierb la al dente este că nu devine prea gătit atunci când îl adaugă în sos. Pastele sunt de obicei fierte câteva minute în sos după ce luate din apă. Deci, dacă îl gătiți deja în sos, încheierea procesului de gătire a pastelor atunci când este în etapa al dente va însemna că acesta este puțin gătit ca fel de mâncare.
• Motivul bucătarului s cook pasta al dente este astfel încât voi fi al dente când o mâncați. Nu ar trebui să fie gătit după punctul al dente.

În contextul întrebării OP: există doar unul mod corect de preparare a pastelor. Trebuie să aveți cantitatea adecvată de apă și trebuie sărată. Cel puțin 6 litri de apă pentru un kilogram de paste altfel devine gumos. Sareți apa când începe să fiarbă, folosiți suficientă sare pentru a avea gust ca oceanul. Amestecarea este, de asemenea, critică, amestecați constant timp de primele 1 până la 2 minute și la intervale frecvente acolo după. Fierbeți până când doar Al dente, ( aproximativ 9 minute ) scurgeți pastele, rezervați întotdeauna puțină apă pentru ajustarea sosului. nu clătiți și nu adăugați ulei sau unt la pastele dvs. . sos și bucurați-vă.

Comentarii

• Îmi ‘ îmi pare rău, dar există ‘ este cu siguranță mai mult decât o modalitate de a prepara paste. Modul în care îl pregătiți depinde de ceea ce ‘ este folosit pentru … de exemplu, pentru o salată rece de paste, aveți nevoie pentru a clăti pastele la opriți fierberea și îndepărtați amidonul suplimentar. În plus, timpul de gătit depinde de forma pastelor, de ce este ‘ făcut, indiferent dacă este ‘ proaspăt sau uscat și marca, într-o oarecare măsură. Părul de înger ar fi ciupercă după 9 minute.
• @Catija Nu am făcut, a existat o singură cale, am spus că există o singură cale CORECTĂ. Noi, americanii, suntem buni, bastardizând alimentele din întreaga lume și spunând că o facem mai bine. Clătirea pastelor pentru a ” elimina amidonul suplimentar ” îi face să-și piardă capacitatea de a ține sosul sau ceea ce adăugați la acesta. contextul întrebării OP ‘ a fost pentru sos, nu pentru salată. Da, cele 9 minute au fost timpul general pentru pastele uscate de dimensiuni medii, cum ar fi penne sau rigatoni, am presupus că oamenii sunt suficient de inteligenți pentru a înțelege că părul de înger ar găti mai repede. Rău.
• @Alaskaman: ‘ nu clătiți și nu adăugați ulei sau unt la pastele dvs. ‘. Ce zici de Aglio Et Olio?
• @Joe, evident, dacă uleiul ESTE sosul tău, atunci unge-l. Dacă faceți sos cu sos de roșii sau smântână, atunci doriți ca pastele dvs. să fie capabile de sosul vechi și ungerea acestuia va împiedica acest lucru.