Efter storlek eller vikt – jag verkar aldrig veta …
Svar
Här är några allmänna riktlinjer som jag använt tidigare:
Liten lök = 4 uns per vikt eller ungefär ½ kopp hackad
Medium lök = 8 uns, eller ca 1 kopp hackad
Stor lök = 12 uns, eller ca 1 1/2 koppar hackad
Jumbo-lök = 16 uns , eller ungefär två koppar hackade
termer är inte alltid helt korrekta, så använd ditt bästa omdöme. Jag har ofta sett stora lök som var lika stora eller större än " jumbo " enligt dessa uppgifter.
Svar
Även om det inte är vetenskapligt, tror jag att vissa ingredienser bäst lämnas till idén om konstnärlig tolkning – eller på kockens allmänna språk, ”efter smak”. Lök är det perfekta exemplet på detta. Som lök bara så-så? använd medelstora. Älskar du dem? Gå stora. Hatar du dem? Gå mini … och tär det riktigt, riktigt litet.
OBS: Hoppa över jumbo. Det är en dålig kategori oavsett din anknytning till roten. För mest alla grönsaker är det perfekt att köpa små eller medelstora eftersom mindre storlekar bibehåller bättre smak . De större har ofta fått sin omkrets genom vattenvikt … vilket ger pittiga strukturer och en nedslående smak. Tänk på urvattnad kycklingsoppa.
Svar
Detta kanske inte hjälper dig att skilja mellan små och stora, men kommer att sätta relativa storlekar i perspektiv: Kom ihåg att volymen är proportionell mot omkretsens kub . Så det tar inte mycket extra omkrets för att öka volymen avsevärt.
- En ökning med 25% i omkrets nästan fördubblar volymen.
- En ökning med 50% kommer att mer än tredubbla volymen.
- Och en fördubbling av omkretsen ger dig åtta gånger avkastningen.
Svar
Om du tittar på rekommendationerna från USA National Onion Association du kommer att se att en liten lök kan vara mellan 1 och 2,25 tum i storlek. I ren volym är skillnaden svimlande. Om du sedan hugger eller skivar det, visas nästa felaktigheter. Hur tunn eller finhackar du. Då spelar smaken, mängden flyktiga ämnen i löken en roll; efter alla flyktiga ämnen ger lök dess smak och lukt.
Så det är upp till din personliga smak. Använd den som riktlinje, hugga en lök, smaka den rå och kokt och lägg sedan till så mycket som du vill.