Vilken är den bästa oljan att använda när du lagar mat i en wok? [duplicera]

Att steka i en wok betyder inte nödvändigtvis en enda viss olja för alla livsmedel du lagar. Det kan variera beroende på ingredienserna, tekniken (ja, det finns mer än en wokteknik), receptet, personliga preferenser, pris etc.

Som en allmän regel, Som du nämnde i din fråga kräver woktekniker relativt höga temperaturer, så oljor med rimligt höga rökpunkter bör säkert föredras. Beroende på dess typ och temperaturen du vill nå kan jordnötsolja vara lämplig för uppgiften eller inte.

Denna tabell och denna lista avslöjar att jordnötsolja inte är den med den högsta rökpunkten och det finns signifikanta skillnader mellan rökpunkterna för de typer av jordnötsoljor.

Som ett resultat tror jag inte att en ”bästa olja” kan namnges, men jag tror -någon typ (er) av jordnötsolja skulle vara bra för många ändamål – och det är ett måste för vissa recept. Ändå kan vissa andra oljor användas mot bakgrund av vad jag nämnde ovan. Till exempel föredrar jag solrosolja i många fall.

jordnötsolja anses vara den ”bästa” oljan att använda i woken på grund av dess höga rökpunkt. Vi köper stora behållare av den från vår lokala asiatiska marknad.

I använd också druvkärnolja eftersom den också har goda rökegenskaper och du behöver inte använda så mycket olja där du skulle med andra sorter.

Jag använder antingen grönsaker, jordnötter eller jordnötter (tror att de är desamma / liknande).

Jag lägger också till ett stänk av sjöolja i slutet av matlagningen för att få smak.

Titta på den här frågan och svarar. Se upp för hälsoproblem med mättade fetter.

Kommentarer

• Denna fråga ( cooking.stackexchange. com / frågor / 701 / … ) lägger också till värde.

Om du är osäker är druvkärnolja det bästa alternativet av hög värmebehandling av 2x specifika skäl:

1. Druvfrö kan värmas upp till en högre temperatur innan det börjar röka, så att du kan använda det vid en högre temperatur innan du ger en bränd smak.

2. Den har en mycket mild smak som enkelt smälter in i vad du än lagar.

Den passar perfekt för stek, stekning, sautering. Lägg till att det är en hälsosam olja och det enda skälet inte att använda det är att det är dyrare – men inget galet.