Rozdíl mezi řepným cukrem a třtinovým cukrem

Bílý řepný cukr a bílý třtinový cukr mají prakticky stejné složení, ale mohou zde být velmi malé rozdíly (~ 0,05%), které podle některých kuchařů ovlivňují karamelizaci . Třtinový cukr údajně v mnoha případech zkaramelizuje lépe než řepný cukr.

Větší rozdíl je, když se podíváte na hnědé cukry. V řepném cukru se melasa přidává po rafinaci za účelem výroby hnědého cukru, protože melasa pocházející z řepného cukru není vhodná pro lidskou spotřebu. Třtinový cukr je jednoduše méně rafinovaný produkt, kde ve výrobku zůstala melasa. Při pečení s řepným hnědým cukrem tedy melasa často „nepronikla“ do cukrového granulátu a „neodtrhla se“.

Komentáře

• Ve skutečnosti , hnědý cukr na bázi třtinového cukru se také v praxi obvykle vyrábí přidáním mollas zpět do plně rafinovaného bílého cukru.

Oba jsou většinou sacharóza a jsou si velmi podobní. Ale jako cokoli jiného, existuje mnoho rozdílů v závislosti na vašem úhlu pohledu. pocházíte z některých částí Evropy a budete s tím velmi dobře seznámeni.

Tři hlavní cukry na světě jsou řepa, třtina a kukuřice – podle toho, kde žijete. Kukuřice se výrazně liší od řepy a třtiny . Další rozdíly v obsahu cukru najdete v kukuřičném sirupu s vysokým obsahem fruktózy

V některých zemích se známé způsoby zpracování různých cukrů liší, takže informace mohou být relevantní, např pro vegetariány, kteří se chtějí vyhnout filtrování cukru přes živočišné uhlí.

Rovněž se jedná o trh se speciálními cukry pro válku zdravého výživu s levnými spížovými sponkami 🙂

Všiml jsem si rozdílu ve vytváření pusinky pro mé koláče s použitím řepného cukru a třtinového cukru. Vypadá to, že je těžší dosáhnout tuhého vrcholu a poté hnědou pusinku pomocí řepného granulovaného cukru, než je tomu u granulovaného třtinového cukru.

Ať tak či onak, nyní jsem dostatečně prozkoumal tuto třtinu vs. řepu a dospěl jsem k závěru, že dávám přednost třtinovému cukru a že pokud balení neříká třtinový cukr, je to pravděpodobně řepný cukr .

Komentáře

• Nemyslím si ‚, že by část kolibříka měla skutečně něco společného s rozdíl mezi těmito dvěma, ale pokud tam byl důležitý bod, klidně jej upravte zpět.

Ano. Existuje několik důvodů.

• Komerční cukrová řepa používaná pro řepný cukr je dnes geneticky upravena. * Mnoho lidí by chtělo mít 100% bez GMO potravin. I když se možná pokoušejí dostat na trh třtinový cukr GMO, v současné době tomu nevěřím.
• Chuť / vůně Chutnají a voní odlišně od některých lidí, včetně mě. Já osobně preferuji třtinový cukr (ale to je jen moje osobní preference). Jedná se o osobní a sociální pozorování (nikoli vědecky studované, takže by bylo třeba studiemi ověřit schopnost člověka cítit cukr nebo cukrové nečistoty). Řepný cukr je pro mě snáze identifikovatelný než třtinový cukr (který má velmi slabou vůni).
• Alergie. Někteří lidé mohou být alergičtí na cukrovou řepu, ale ne na cukrovou třtinu.Pokud jste alergičtí na amarant, můžete být alergičtí i na řepu, protože souvisí. (Nemám tendenci trávit amarant dobře, osobně, ale nemyslím si, že jsem alergický. Pravidelná řepa ve mně vyvolává nepříjemné pocity, když je jím – miluji způsob, jak ředkvičky, které úzce nesouvisí s řepou / amarantem „Cítím se tak. Takže vyhýbat se řepnému cukru by pro mě mohlo být v tomto ohledu trochu zdravější – ale možná ne. Ať je to tak či onak, pro vysoce alergického člověka by bylo bezpečnější vyhýbat se řepnému cukru.) Já osobně ne „Nevím, že existuje nebezpečná alergie na cukrovou řepu, ani to, zda ovlivňuje, jaký cukr byste měli jíst (ale obecně je při alergii opatrný dobrý nápad). Alergie na cukrovou třtinu je zde však dalším hlediskem. Cukrová třtina souvisí s pšenicí a jinými rodinnými zrny trávy.
• Psychologické důvody. Představuji si ostatní, jako jsem já, jsem se dozvěděl o cukrové třtině a o tom, jak je sladká syrová, a pak jsem zjistil, že cukrová řepa není úplně sladká, dokud ji nezpracujete na cukr. Cukrová třtina tedy vypadá romantičtěji (ve starém smyslu) „Protože si můžete odpočinout a užít si to čerstvé. Opravdu to nemá vliv na cukr, ale pokud přemýšlíte o páchnoucích továrnách na cukrovou řepu (tu vůni znám) a nesladkou řepu vs sladké hole, můžete ochutnejte hned z netopýra, možná budete mít sklon vybírat si 100% třtinový cukr.
• Některým lidem záleží na tom, jaký druh práce se jejich jídlem odehrálo. Myslím tím, že by možná chtěli vědět, které odvětví z toho profituje.

Jsem si jist, že existují i jiné důvody.

* Je třeba poznamenat, že lidé mají tendenci tvrdit, že cukr z GMO cukrové řepy neobsahuje žádné GMO, protože tvrdí, že je to jen cukr nebo něco takového. Mohli by to tedy použít, aby se dostali z argumentu označování GMO (a někteří lidé se možná budou chtít vyhnout cukru pocházejícímu z GMO; označení cukrové třtiny je tedy užitečné, aby se tomuto cukru vyhnuli).

Komentáře

• Jen cukr FYI je bez zápachu. Neexistují žádné čichové receptory pro cukr.
• Víte, co tím myslím. Nemyslím ‚ jen cukr. Mám na mysli celý produkt, kterému se říká cukr, který může obsahovat spoustu stopových bílkovin a dalších látek, které mohou nečistoty (ne nutně bílkoviny) skutečně cítit, ať už lidé cítí či necítí cukr. V každém případě rozhodně cítím vůni produktu, kterému říkáme cukr (včetně nečistot).
• Rafinovaný cukr je 99,9% sacharózy. Možná máte ‚ pravdu, že cítíte 0,1% (což je pravděpodobně většinou voda), ale myslím, že ‚ je pravděpodobnější cítíte vůni všeho, s čím smícháte cukr.
• @NeilG: Vůbec necítíte ostatní přísady smíchané s cukrem. Pokud si vložíte obličej do kanystru s cukrem a má tu vůni špinavých nohou, “ omg “ nebudete moci ignorovat to. Nemám ‚ superduchy a v hotovém dezertu to ‚ necítím. Nemůže být ‚ jisté, že to byla dokonce řepa vs. třtina, ale určitě to nebyla ‚ halucinace. “ Špinavé nohy “ to přesně popisuje.
• @LorelC. To ‚ není fenomén, o kterém jsem mluvil, ale zažil jsem to i já ‚. Je dobré ‚ slyšet, jak to popisuje jiná osoba. ‚ si nejsem jistý, o jaký druh cukru šlo, ale byl starý. Pořád jsem to jedl (vařený) a přežil. Ano, vím, že to zní nechutně (rozhodně mi to bylo nepříjemné), ale když to necítí každý (ne kvůli nedostatku vůně), je těžké ‚ házení házení ospravedlnit to jim. Myslím, že to byl nějaký druh cukru odolných kvasinek nebo plísní, které se vkradly z víka, které se v průběhu let příliš uvolnilo nebo otevřelo, osobně (proto jsem to vařil).

pod mikroskopem je můj cukr třtinový průsvitný a méně geometrický; vypadá to zlomeně. Granulovaný je křišťálově čistý a velmi krychlový; VYZERÁ to. Přemýšlejte, křemenné střepy versus skleněné krystaly. Jednoznačně existuje jiný výrobní proces.

Komentáře

• Ano, myslím, že mají jinou strukturu. To, co říkáte, by to vysvětlovalo.

CÍTÍM rozdíly mezi cukrovou třtinou a řepou , když otevřete sáček a poté změřím cukr a nechám ho v otevřené odměrce. Řepný cukr mi voní jako špinavé nohy. Třtinový cukr má velmi malý zápach. Dokonce dokážu poznat rozdíl ve vůni, řekněme cukrových sušenek – při vaření, pokud k produktu není přidána velká vůně. CHUŤ je zhruba stejná. Je to špinavá vůně nohou, kterou nemohu projít.Ve srovnání s většinou ostatních lidí mám velmi citlivý nos. Bez ohledu na to, zda má tělo receptory pro vůni cukru, rozhodně to dokáže poznat rozdíl. Jsem důkaz. Ale pak. opět také často cítím kávu v domácnosti nebo v kavárně, když jedu také po dálnici.

Řepný cukr se v kapalině rozpouští o něco rychleji. Proč nevím.

Cestoval jsem a žil na mnoha místech (vojenský život) . Všiml jsem si, že řepný cukr se neshromažďuje / neztvrdne jako třtinový cukr, když je zasunut do kanystru nebo dávkovače cukru / misky.

Řepný cukr je často stříkán siřičitany, aby byl čerstvý, proto je třtinový cukr lepší pro lidi, kteří mají respirační onemocnění nebo rýmu.

Komentáře

• Vítejte T, máte zdroj těchto informací? Odpovědi můžete přidat kliknutím na odkaz “ upravit “ pouze pod vaším příspěvkem.
• Jak se kazí cukr?
• Nevím ‚ nevím o ‚ postřik ‚ siřičitany, ale tento odkaz má co říci o siřičitanech přidaných do cukru: livestrong.com/article/108427- seznam-potravin-siřičitany-alergie Také jsem ‚ slyšel, že mohou přidávat enzymy (nemusí být uvedeny v přísadách) do oleje a cukru (zejména ne řepný cukr). V každém případě ‚ nevíme, že siřičitany jsou přidávány jako konzervanty cukru. Mohou mít jiný účel. Možná je ‚ zachovat pečivo, které s ním lidé dělají, kvůli dohodám mezi průmyslovými odvětvími. Nebo sušené ovoce s přidaným cukrem nemusí ‚ uvádět siřičitany v přísadách.

Bílý krystalový cukr používám hlavně na čaj a kávu. Třtinový cukr se zdá být tvrdší a jeho rozpuštění trvá déle. Řepný cukr vypadá měkčí a snáze se rozpouští. Zdá se také, že řepný cukr chutná sladší, takže musím použít o něco méně nebo zničit moji cuppa.

Mám všimli jsme si, že některé želé nebudou vyrobeny z řepného cukru.

Komentáře

• Téměř veškerý cukr prodávaný v Evropě je řepný cukr a naše želé nastavit v pohodě.

Měl jsem dojem, že řepný cukr má silnější sladící účinek – Pokud to používám v receptu, často snižuji na 1/2 nebo méně. Jsem to jen já nebo …