Alun perin arvasin, että puhdistetun sokerin on oltava sama riippumatta sen alkuperästä, mutta nyt ihmettelen, onko ruokosokeri sokeria on erilainen sakkaroosi / glukoosi / fruktoosi-suhde kuin juurikas sokeri. Onko mitään syytä, miksi puhdistetun sokerin pakkauksissa mainostetaan 100-prosenttista ruokosokeria?
Kommentit
- Ostan yleensä sokerijuurikkaan sokeria, koska siellä on melko vähän sokeria sokerijuurikkaan viljelylaitokset osavaltiossani, joten kaikki asiat tasa-arvoisesti, voivat myös ostaa paikallisia (-ish … voidaan hyvin tuoda puolivälistä maata, kuka tietää.)
- Isossa-Britanniassa juurikas on tuotetaan paikallisesti ja ruoko ei. Joten ’ valitset sokerijuurikkaan isänmaallisuuden tai ruokamailien jne. Vuoksi.
- @slim, taloustieteen professori kuvaili kalliimpien kotimaisten tuotteiden ostamista kuin ” harhaanjohtava hyväntekeväisyys ” kuin isänmaallisuus. 🙂
- se ’ ei kuitenkaan yleensä ole kalliimpaa.
- Oletin, että ” 100-prosenttinen ruokosokeri ” -mainos on yksinkertaisesti ruokosokeriteollisuuden markkinointiviesti, eikä mitään tärkeätä. (Eräänlainen tapa, jolla PT Barnum väitti myyvän valkoista lohta takaamalla, että se ’ ei muutu vaaleanpunaiseksi purkitettuina.) I ’ m ei sokeria asiantuntija, mutta vedon, että ’ lyön vetoa siitä, että tuotemerkkien väliset tärkeimmät erot johtuvat pikemminkin kiteen koosta kuin sakkaroosin lähteestä.
vastaus
Valkoinen punajuurisokeri ja valkoinen ruokosokeri ovat koostumukseltaan lähes identtisiä, mutta joidenkin kokkien mielestä saattaa olla hyvin pieniä eroja (~ 0,05%), jotka vaikuttavat karamellisoitumiseen . Ruokosokeri karamellisoituu monissa tapauksissa paremmin kuin punajuurisokeri.
Suurempi ero on, kun tarkastelet ruskeaa sokeria. Punajuurisokerissa melassia lisätään puhdistamisen jälkeen ruskean sokerin valmistamiseksi, koska juurikkaiden sokerista peräisin oleva melassi ei sovellu ihmisravinnoksi. Ruokosokeri on yksinkertaisesti vähemmän puhdistettu tuote, jossa melassi on jäänyt tuotteeseen. Joten sokerijuurikkaan sokerijuurikkaalla paistettaessa melassi ei usein ole tunkeutunut kokonaan sokerirakeisiin ja ”hankaa pois”.
Kommentit
- Itse asiassa Ruokosokeripohjaista ruskeaa sokeria valmistetaan myös käytännössä yleensä lisäämällä mollasat takaisin täysin puhdistettuun valkoiseen sokeriin.
Vastaa
Ne ovat molemmat enimmäkseen sakkaroosia , ja ne ovat hyvin samankaltaisia. Mutta kuten kaikki muutkin, näkökulmastasi riippuen on paljon eroja. Jos tulet joistakin Euroopan osista, tunnet sen hyvin.
Maailman kolme pääsokeria ovat sokerijuurikas, ruoko ja maissi – asuinpaikkasi mukaan. Maissi eroaa huomattavasti sokerijuurikkaasta ja sokeriruoosta. Katso lisää sokeri-eroja kohdasta Korkean fruktoosin maissisiirappi
Vastaa
Joissakin maissa tunnetut käsittelymenetelmät eri sokereille eroavat toisistaan, joten tiedot voivat olla merkityksellisiä esim kasvissyöjille, jotka haluavat välttää eläinperäisen hiilen läpi suodatettua sokeria.
Se myös markkinoi erikoissokereita terveydenhuollon ruokakauppiaiden sotaan halpojen ruokakomeroiden niitteillä 🙂
Vastaa
Olen huomannut eron valmistettaessa marenkia piirakkoilleni sokerijuurikkaan ja ruokosokerin kanssa. Näyttää siltä, että on vaikeampaa saada nämä jäykät piikit ja ruskistaa marenki jälkikäteen sokerijuurikkaan sokerijuurikkaalla kuin rakeistettua ruokosokeria.
Joko niin, olen nyt tehnyt tarpeeksi tutkimusta tästä ruoko-juurikkaasta ja olen tullut siihen tulokseen, että pidän mieluummin ruokosokerista ja että jos pakkauksessa ei mainita ruokosokeria, se on todennäköisesti punajuurisokeria .
Kommentit
- En usko ’ usko, että kolibriosalla on todella mitään tekemistä ero näiden kahden välillä, mutta jos siellä oli tärkeä kohta, muokkaa sitä vapaasti sisään.
Vastaa
Kyllä. On joitain syitä.
- Nykyään juurikassokeriksi käytettävät kaupalliset sokerijuurikkaat on muunnettu geneettisesti. * Monet ihmiset haluavat saada 100-prosenttisesti muuntogeenisiä organismeja. Vaikka he saattavat yrittää saada markkinoille muuntogeenisiä ruokosokereita, en usko sitä tällä hetkellä.
- Maku / haju He maistavat / hajuiltaan erilainen joillekin ihmisille, myös minulle. Pidän henkilökohtaisesti mieluummin ruokosokeria (mutta se on vain henkilökohtainen mieltymykseni). Tämä on henkilökohtainen ja sosiaalinen havainto (ei tieteellisesti tutkittu; joten ihmisen kyky haistaa sokeria tai sokeriepäpuhtauksia olisi vahvistettava tutkimuksilla). Punajuurisokeri on minulle helpompi tunnistaa kuin ruokosokeri (jolla on erittäin heikko haju).
- Allergiat. Jotkut ihmiset voivat olla allergisia sokerijuurikkaille, mutta eivät sokeriruoolle.Jos olet allerginen esimerkiksi amarantille, saatat olla allerginen myös punajuurille, koska ne liittyvät toisiinsa. (Minulla ei ole tapana sulattaa amaranttia henkilökohtaisesti, mutta en usko olevani allerginen. Säännölliset punajuuret saavat minut tuntemaan oloni levottomaksi syömällä niitä – rakastan retiisiä, jotka eivät ole läheisesti sidoksissa punajuuriin / amaranttiin Joten, sokerijuurikkaan sokerin välttäminen saattaa olla minulle hieman terveellisempää tässä suhteessa – mutta ehkä ei. Joka tapauksessa, erittäin allergisen henkilön olisi turvallisempaa välttää sokerijuurikkaan sokeria.) ”En tiedä, että vaarallinen sokerijuurikkaan allergia on olemassa, eikä myöskään, vaikuttaako se siihen, mitä sokeria sinun pitäisi syödä (mutta yleensä allergioilla varovaisuus on hyvä idea). Allergia sokeriruoolle on kuitenkin toinen näkökohta tässä. Sokeriruoko liittyy vehnään ja muihin ruohoperheiden jyviin.
- Psykologiset syyt. Kuvittelen muita, kuten itseäni, oppinut sokeriruoosta ja sen makeista raaka-aineista ja oppinut sitten, että sokerijuurikkaat eivät ole täysin makeita, ennen kuin jalostat ne sokeriksi. Siksi sokeriruoko näyttää romanttisemmalta (vanhassa mielessä) , koska voit rentoutua ja nauttia tuoreesta. Todellakin, tämä ei vaikuta sokeriin, mutta jos ajattelet haisevia sokerijuurikkaan tehtaita (tunnen hajun) ja ei-makeita punajuuria vs. makeaa ruokosokeria, voit maku heti lepakolta, saatat olla taipuvaisempi valitsemaan 100% ruokosokeria.
- Jotkut ihmiset välittävät siitä, millaista työtä heidän ruokaansa käytettiin. Tarkoitan, he saattavat haluta tietää, mikä teollisuus hyötyy siitä.
Minulla on varma myös muita syitä.
* On huomattava, että ihmiset yleensä väittävät, että muuntogeenisistä organismeista valmistetut sokerijuurikkaat sisältävät sokerit eivät sisällä muuntogeenisiä organismeja, koska ne väittävät sen olevan vain sokeria tai vastaavaa. Joten he voivat käyttää sitä päästäkseen pois muuntogeenisten organismien merkinnöistä (ja jotkut ihmiset saattavat silti haluta välttää muuntogeenisistä organismeista peräisin olevaa sokeria; niin, sokeriruoko-merkinnät ovat hyödyllisiä, jotta he voivat välttää tällaisen sokerin).
Kommentit
- Pelkkä FYI-sokeri on hajutonta. Sokerille ei ole hajuhaittoja.
- Tiedät mitä tarkoitan. En tarkoita ’ t vain sokeria. Tarkoitan koko tuotetta, jota kutsutaan sokeriksi, joka voi sisältää paljon hivenaineita ja muita aineita, joilla epäpuhtauksilla (ei välttämättä proteiineilla) voi todellakin olla haju riippumatta siitä, voivatko ihmiset haistaa sokeria. Joka tapauksessa tunnen varmasti hajun tuotteelle, jota kutsumme sokeriksi (epäpuhtaudet mukaan lukien).
- Puhdistettu sokeri on 99,9% sakkaroosia. Ehkä olet ’ oikeassa, että tunnet 0,1% hajun (joka todennäköisesti on enimmäkseen vettä), mutta mielestäni se on ’ todennäköisempää tuoksut mitä tahansa sekoitat sokeria.
- @NeilG: Älä haju muita sokeriin sekoitettuja ainesosia. Jos pistät kasvosi sokerisäiliöön ja sillä on tuon asteen likainen jalan haju, ” omg ” et voi sivuuttaa se. Minulla ei ole ’ minua sieraimia, enkä ’ haise sitä valmiissa jälkiruoassa. Voiko ’ todellakaan olla varma, että se oli jopa sokerijuurikas vs. ruoko, mutta se ei todellakaan ollut ’ hallusinaatiota. ” Likaiset jalat ” kuvaa sitä tarkasti.
- @LorelC. Että ’ ei ole ilmiö, josta puhuin, mutta olen kokenut sen myös ’. ’ on hyvä kuulla toisen henkilön kuvaavan sitä. En ’ ole varma, millaista sokeria se oli, mutta se oli vanha. Söin sen silti (kypsennettynä) ja selvisin. Kyllä, tiedän, että se kuulostaa inhottavalta (minusta tuntui varmasti epämukavalta sen suhteen), mutta kun kaikki eivät haise sitä (ei tuoksun puuttuessa), heittämistä on vaikea perustella ’ se heille. Luulen, että se oli jonkinlainen sokeria kestävä hiiva tai sieni, joka hiipui kannesta, joka oli löysä tai auki liian vuosien mittaan henkilökohtaisesti (siksi keitin sen).
Vastaa
mikroskoopilla ruokosokerini on läpikuultava ja vähemmän geometrinen; se näyttää murtuneelta. Rakeistettu on kristallinkirkas ja erittäin kuutiomainen; se NÄYTÄ valmistaa. Ajattele, kvartsi sirpaleet verrattuna lasikiteisiin. Valmistusprosessi on selvästi erilainen.
Kommentit
- Joo, mielestäni niiden rakenne on erilainen. Se, mitä sanot, selittää sen.
Vastaus
VOIN haistaa sokeriruoon ja juurikkaan erot , kun avaan pussin ja mitattuani sokerin ja annan sen kovettua avoimessa mittakupissa. Sokerijuurikkaan sokeri haisee likaisilta jalkoilta. Ruokosokerilla on hyvin vähän hajua. Voin jopa sanoa eron, esimerkiksi sokerikeksien tuoksussa ruoanlaitossa, ikään kuin, jos tuotteeseen ei ole lisätty paljon tuoksua. TASTE on kuitenkin suunnilleen sama. Sen likainen jalka-haju, jota en voi ohittaa.Minulla on hyvin herkkä nenä, verrattuna useimpiin muihin kansoihin. Joten riippumatta siitä, onko ruumiilla reseptoreita sokerihajulle, se VOI varmasti kertoa eron. Olen todiste. Mutta toisaalta. taas kerran haistan kahvin hautumisen kotona tai kahvilassa melko usein, kun ajoin myös moottoritiellä.
vastaus
Punajuurisokeri liukenee hieman nopeammin nesteeseen. Miksi en tiedä.
Vastaus
Olen matkustanut ja asunut monissa paikoissa (armeijan elämä) . Olen huomannut, että sokerijuurikkaan sokeri ei puristu / kovettua kuten ruokosokeri asetellessaan säiliöön tai sokeriannostelijaan / kulhoon.
Vastaa
Sokerijuurikkaan sokeria ruiskutetaan usein sulfiiteilla, jotta se pysyy tuoreena, joten ruokosokeri on parempi ihmisille, joilla on hengityselinsairaus tai nuha.
Kommentit
- Wecome T, onko sinulla lähde kyseisille tiedoille? Voit lisätä vastauksesi napsauttamalla linkkiä ” muokkaamalla ” viestisi alapuolella.
- Kuinka sokeri pilaantuu?
- En tiedä ’ en tiedä ’ ruiskuttamalla ’ sulfiitteja, mutta tällä linkillä on jotain sanottavaa sokeriin lisätyistä sulfiiteista: livestrong.com/article/108427- luettelo-elintarvikkeet-sulfiitti-allergiat Olen ’ myös kuullut, että he voivat lisätä entsyymejä (joita ei tarvitse luetella ainesosissa) öljyyn ja sokeriin (ei erityisesti y sokerijuurikkaan sokeri). Joka tapauksessa emme ’ tiedä, että sulfiitit lisätään sokerinsäilöntäaineena. Niillä voi olla toinen tarkoitus. Ehkä ’ on säilyttää ihmisten tekemät leivonnaiset teollisuuden välisten sopimusten vuoksi. Tai niin kuivatut hedelmät, joihin on lisätty sokeria, ’ ei tarvitse luetella sulfiitteja ainesosissa.
Vastaa
Käytän valkoista kidesokeria pääasiassa teetä ja kahvia varten. Ruokosokeri näyttää kovemmalta ja liukeneminen kestää kauemmin. Punajuurisokeri näyttää pehmeämmältä ja liukenee helpommin. Punajuurisokeri näyttää myös maistuvan makeammalta, joten minun on käytettävä vähän vähemmän tai pilattava kuppini.
Vastaa
Minulla on huomasin, että jotkut hyytelöt eivät tunkeudu, kun ne valmistetaan punajuurisokerilla.
Kommentit
- Lähes kaikki Euroopassa myytävä sokeri on punajuurisokeria ja hyytelömme. asetettu hienoksi.
Vastaus
Minusta on ollut sellainen käsitys, että juurikas sokerilla on voimakkaampi makeutusvaikutus- Leikkaan usein puoleen tai vähemmän, jos käytän sitä reseptissä. Onko vain minä vai …