Meine anfängliche Vermutung war, dass raffinierter Zucker unabhängig von seiner Herkunft derselbe sein muss, aber jetzt frage ich mich, ob Rohrzucker hat ein anderes Verhältnis von Saccharose / Glucose / Fructose als Rübenzucker. Gibt es einen Grund, warum Packungen mit raffiniertem Zucker für 100% Rohrzucker werben?
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- Ich kaufe normalerweise Rübenzucker, weil es ein gutes Stück davon gibt Zuckerrübenfarmen in meinem Bundesstaat, also alle Dinge gleich, könnten genauso gut lokale kaufen (-ish … kann durchaus aus der Hälfte des Landes importiert werden, wer weiß.)
- In Großbritannien ist Rübe lokal produziert und Zuckerrohr ist nicht. Sie ‚ würden also aus Gründen des Patriotismus oder der Sorge um Lebensmittelmeilen usw. Rüben wählen.
- @slim, mein Wirtschaftsprofessor, beschrieb den Kauf teurerer Haushaltsprodukte als “ fehlgeleitete Wohltätigkeit “ statt Patriotismus. 🙂
- es ‚ ist jedoch normalerweise nicht teurer.
- Ich hatte angenommen, dass die “ 100% Rohrzucker “ Werbung ist einfach ein Marketingtrick der Rohrzuckerindustrie und keine Aussage über irgendetwas Wichtiges. (So wie PT Barnum angeblich weißen Lachs verkauft hat, indem er garantiert hat, dass er ‚ in der Dose nicht rosa wird.) Ich ‚ bin kein Zucker Experte, aber ich ‚ wette, dass die Hauptunterschiede zwischen Marken eher auf die Kristallgröße als auf die Quelle der Saccharose zurückzuführen sind.
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Weißer Rübenzucker und weißer Rohrzucker sind in ihrer Zusammensetzung praktisch identisch, es kann jedoch sehr kleine Unterschiede (~ 0,05%) geben, die einige Köche bei der Karamellisierung feststellen . Berichten zufolge karamellisiert Rohrzucker in vielen Fällen besser als Rübenzucker.
Der größere Unterschied besteht darin, dass Sie sich braunen Zucker ansehen. In Rübenzucker wird nach dem Raffinieren Melasse zu dem braunen Zucker hinzugefügt, da die aus Rübenzucker stammende Melasse nicht für den menschlichen Verzehr geeignet ist. Rohrzucker ist einfach ein weniger raffiniertes Produkt, bei dem die Melasse im Produkt belassen wurde. Beim Backen mit braunem Rübenzucker ist die Melasse häufig nicht vollständig in das Zuckerkörnchen eingedrungen und „reibt sich ab“.
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- Tatsächlich Brauner Zucker auf Rohrzuckerbasis wird in der Praxis normalerweise auch durch Hinzufügen von Mollasas zum vollständig raffinierten Weißzucker hergestellt.
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Beide sind meistens Saccharose und sie sind sehr ähnlich. Aber wie alles andere gibt es viele Unterschiede, abhängig von Ihrer Sichtweise. Wenn Wenn Sie aus einigen Teilen Europas kommen, werden Sie damit sehr vertraut sein.
Die drei Hauptzucker der Welt sind Rüben, Zuckerrohr und Mais – je nachdem, wo Sie leben. Mais unterscheidet sich erheblich von Rüben und Zuckerrohr Weitere Zuckerunterschiede finden Sie unter Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt
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In bestimmten Ländern unterscheiden sich bekannte Verarbeitungsmethoden für verschiedene Zucker, sodass die Informationen relevant sein können, z an Vegetarier, die Zucker vermeiden möchten, der durch Holzkohle aus Tieren gefiltert wird. h2>
Ich habe einen Unterschied bei der Herstellung von Baiser für meine Kuchen mit Rübenzucker im Vergleich zum Rohrzucker festgestellt. Es scheint schwieriger zu sein, diese steifen Spitzen zu erreichen und das Baiser anschließend mit Rüben-Kristallzucker zu bräunen, als mit granuliertem Rohrzucker.
In beiden Fällen habe ich jetzt genug über dieses Rohr gegen Rüben geforscht und bin zu dem Schluss gekommen, dass ich Rohrzucker bevorzuge und dass es wahrscheinlich Rübenzucker ist, wenn auf der Packung kein Rohr steht .
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- Ich glaube nicht, dass der Kolibri-Teil wirklich etwas mit dem zu tun hat ‚ Unterschied zwischen den beiden, aber wenn es dort einen wichtigen Punkt gab, können Sie ihn jederzeit wieder bearbeiten.
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Ja. Es gibt einige Gründe.
- Kommerzielle Zuckerrüben, die heutzutage für Rübenzucker verwendet werden, sind gentechnisch verändert. * Viele Leute mögen 100% gentechnikfreie Lebensmittel. Obwohl sie vielleicht versuchen, GVO-Rohrzucker auf den Markt zu bringen, glaube ich es derzeit nicht.
- Der Geschmack / Geruch Sie schmecken / riechen anders als manche Leute, einschließlich mir. Ich persönlich bevorzuge Rohrzucker (aber das ist nur meine persönliche Präferenz). Dies ist eine persönliche und soziale Beobachtung (keine wissenschaftlich untersuchte; daher müsste die Fähigkeit des Menschen, Zucker oder Zuckerverunreinigungen zu riechen, durch Studien bestätigt werden). Rübenzucker ist für mich leichter zu identifizieren als Rohrzucker (der einen sehr schwachen Geruch hat).
- Allergien. Einige Menschen sind möglicherweise allergisch gegen Zuckerrüben, aber nicht gegen Zuckerrohr.Wenn Sie gegen Amaranth allergisch sind, sind Sie möglicherweise auch gegen Rüben allergisch, da diese verwandt sind. (Ich persönlich neige nicht dazu, Amaranth gut zu verdauen, aber ich glaube nicht, dass ich allergisch bin. Regelmäßige Rüben machen mich unwohl, wenn ich sie esse – ich mag die Art und Weise, wie Radieschen nicht eng mit Rüben / Amaranth verwandt sind Lassen Sie mich jedoch das Gefühl haben, Rübenzucker zu meiden. In dieser Hinsicht könnte es für mich vielleicht etwas gesünder sein – aber vielleicht auch nicht. In jedem Fall wäre es für eine hochallergische Person sicherer, Rübenzucker zu meiden.) Ich persönlich ziehe an „Ich weiß nicht, dass eine gefährliche Zuckerrübenallergie besteht oder ob sie sich auf den Zucker auswirkt, den Sie essen sollten (aber im Allgemeinen ist es bei Allergien eine gute Idee, vorsichtig zu sein). Eine weitere Überlegung ist jedoch die Allergie gegen Zuckerrohr. Zuckerrohr ist mit Weizen und anderen Körnern der Grasfamilie verwandt.
- Psychologische Gründe. Ich stelle mir vor, wie andere, wie ich, etwas über Zuckerrohr gelernt haben und wie es süß roh ist, und dann gelernt habe, dass Zuckerrüben erst dann ganz süß sind, wenn man sie zu Zucker verarbeitet. Daher wirkt Zuckerrohr romantischer (im alten Sinne). , da Sie sich entspannen und frisch genießen können. Wirklich, das hat keinen Einfluss auf den Zucker, aber wenn Sie an stinkende Zuckerrübenfabriken (ich bin mit dem Geruch vertraut) und nicht süße Rüben gegen süße Stöcke denken, können Sie das Wenn Sie auf Anhieb schmecken, sind Sie möglicherweise eher geneigt, 100% Rohrzucker zu wählen.
- Einige Leute kümmern sich darum, welche Art von Arbeit in ihr Essen floss. Ich meine, sie möchten vielleicht wissen, welche Branche davon profitiert.
Ich bin sicher, dass es auch andere Gründe gibt.
* Es sollte beachtet werden, dass Menschen neigen dazu zu behaupten, dass Zucker aus GVO-Zuckerrüben keine GVO enthält, da sie behaupten, es sei nur Zucker oder ähnliches. Sie können dies also verwenden, um aus dem Argument der GVO-Kennzeichnung herauszukommen (und einige Leute möchten möglicherweise immer noch Zucker vermeiden, der aus GVO stammt; daher ist die Kennzeichnung von Zuckerrohr nützlich, um solchen Zucker zu vermeiden).
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- Nur zu Ihrer Information Zucker ist geruchlos. Es gibt keine Geruchsrezeptoren für Zucker.
- Sie wissen, was ich meine. Ich meine ‚ nicht nur den Zucker. Ich meine das gesamte Produkt, das Zucker genannt wird, das viele Spurenproteine und andere Stoffe enthalten kann, wobei Verunreinigungen (nicht unbedingt Proteine) tatsächlich einen Geruch haben können, unabhängig davon, ob Menschen Zucker riechen können oder nicht. Wie auch immer, ich kann das Produkt, das wir Zucker nennen, definitiv riechen (einschließlich Verunreinigungen).
- Raffinierter Zucker besteht zu 99,9% aus Saccharose. Vielleicht haben Sie ‚ Recht, dass Sie die 0,1% riechen können (was wahrscheinlich hauptsächlich Wasser ist), aber ich denke, dass ‚ wahrscheinlicher ist Sie riechen, womit Sie den Zucker mischen.
- @NeilG: Die anderen mit dem Zucker vermischten Zutaten riechen auf keinen Fall. Wenn Sie Ihr Gesicht in einen Kanister mit Zucker stecken und dieser nach schmutzigen Füßen riecht, “ omg “ können Sie nicht es zu ignorieren. Ich habe ‚ keine Super-Nasenlöcher und kann ‚ es im fertigen Dessert nicht riechen. Kann ‚ nicht wirklich sicher sein, dass es sogar Rübe gegen Zuckerrohr war, aber es war sicherlich keine Halluzination. ‚
Schmutzige Füße “ beschreibt es genau.
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unter dem Mikroskop, Zuckerrohr mein Zucker ist durchscheinend und weniger geometrisch; es sieht gebrochen aus. Das Granulat ist kristallklar und sehr kubisch; es sieht aus wie hergestellt. Denken Sie, Quarzscherben gegen Glaskristalle. Es gibt eindeutig einen anderen Herstellungsprozess.
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- Ja, ich denke, sie haben eine andere Textur. Was Sie sagen, würde es erklären.
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Ich kann die Unterschiede zwischen Zuckerrohr und Zuckerrüben riechen , wenn ich den Beutel öffne und nachdem ich den Zucker abgemessen und in einen offenen Messbecher gegeben habe. Rübenzucker riecht für mich nach schmutzigen Füßen. Rohrzucker hat sehr wenig Geruch. Ich kann sogar den Unterschied im Geruch von beispielsweise Zuckerkeksen beim Kochen erkennen, wenn dem Produkt nicht viel Duft hinzugefügt wird. Der GESCHMACK ist jedoch ungefähr gleich. Es ist der schmutzige Fußgeruch, an dem ich nicht vorbeikommen kann.Ich habe eine sehr empfindliche Nase im Vergleich zu den meisten anderen Leuten. Unabhängig davon, ob der Körper Rezeptoren für Zuckergeruch hat oder nicht, kann er sicherlich den Unterschied erkennen. Ich bin der Beweis. Aber dann. Auch hier kann ich in einem Haus oder Café ziemlich oft Kaffee riechen, wenn ich die Autobahn entlang fahre.
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Rübenzucker löst sich etwas schneller in Flüssigkeit auf. Warum ich es nicht weiß.
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Ich bin gereist und habe an vielen Orten gelebt (ein Militärleben) . Mir ist aufgefallen, dass Rübenzucker beim Einsetzen in einen Kanister oder Zuckerspender / eine Schüssel nicht wie Rohrzucker verklumpt / aushärtet.
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Rübenzucker wird häufig mit Sulfiten besprüht, um ihn frisch zu halten. Daher ist Rohrzucker besser für Menschen mit Atemwegserkrankungen oder Rhinitis geeignet.
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- Wecome T, haben Sie eine Quelle für diese Informationen? Sie können Ihre Antwort hinzufügen, indem Sie einfach auf den Link “ “ bearbeiten klicken unter Ihrem Beitrag.
- Wie verdirbt Zucker?
- Ich weiß ‚ nichts über ‚ sprühen ‚ Sulfite, aber dieser Link hat etwas zu Sulfiten zu sagen, die dem Zucker zugesetzt wurden: livestrong.com/article/108427- Liste-Lebensmittel-Sulfit-Allergien Ich ‚ habe auch gehört, dass sie Öl und Zucker (nicht besonders) Enzyme hinzufügen können (nicht in den Zutaten aufgeführt) y Rübenzucker). Wie auch immer, wir ‚ wissen nicht, dass die Sulfite als Zuckerschutzmittel zugesetzt werden. Sie können einen anderen Zweck haben. Vielleicht ist es ‚, die Backwaren zu konservieren, die die Leute damit machen, aufgrund von Vereinbarungen zwischen Branchen. Zumindest müssen getrocknete Früchte mit Zuckerzusatz nicht ‚ Sulfite in Zutaten auflisten.
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Ich verwende weißen Kristallzucker hauptsächlich für Tee und Kaffee. Rohrzucker scheint härter zu sein und dauert länger, bis er sich aufgelöst hat. Rübenzucker wirkt weicher und löst sich leichter auf. Außerdem scheint Rübenzucker süßer zu schmecken, sodass ich etwas weniger verwenden oder meine Tasse ruinieren muss.
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Ich habe bemerkte, dass etwas Gelee bei der Herstellung mit Rübenzucker nicht fest wird.
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- Fast der gesamte in Europa verkaufte Zucker ist Rübenzucker und unsere Gelees gut eingestellt.
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Ich hatte den Eindruck, dass Rübenzucker eine stärkere Süßwirkung hat. Ich reduziere oft auf 1/2 oder weniger, wenn ich es in einem Rezept verwende. Ist es nur ich oder …